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天然とんこつラーメン 一蘭 浜松店(静岡県)で仕組みに感心した話。岐阜県初出店の一蘭岐阜店(岐阜市薮田南)は2013年夏オープン予定。

趣味その他|2013/04/27 posted.
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天然とんこつラーメン 一蘭 浜松店
静岡県浜松市東区篠ヶ瀬町1056-1
℡053-461-3773
席数 32席 駐車場 42台
24時間営業 年中無休
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◇新ロゴ(2013年1月変更)
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・真ん中の赤く燃ゆる炎は、一蘭発祥の「赤い秘伝のたれ」をイメージ。
・背景の黒は、店舗で使用している「有田焼どんぶり」をイメージ。
・赤い秘伝のたれの左下に寄り添う緑はネギをイメージ。

 前回実食したのが2007年以前と記憶。場所は新宿だったと思う。というのもスーパーマーケットの記録を取り始めたのが2003年以降で食事に至っては2008年以降の記録しか保管していないし当然、味も覚えていない。
↓撮影日2012/9/28一蘭新宿中央東口店
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 席の間仕切りが導入されたのが1997年。「味 集中個室」が2009年ということで、この店の特徴は横の人の食事風景が見えないように配慮している。尚且つ、前方にすだれが設置されていて店員さんの姿も見えない。
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写真撮るのに非常に気を使う食彩賓館としてはありがたい配慮です。それにラーメン屋へ複数で来てガヤガヤ会話されるのが気になるタイプなのでこういった仕組みは大変ありがたい。
注文方法から食べ方までいろいろ詳しく説明書が表示されているので、初めてでも困ることはないが、慣れないとなんとなく居心地が悪い空間です([E:coldsweats01])。
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 さて、実食。
浜松店は2012年9月オープンということで東海地方では最新店の名古屋市の鳴海店(2013年2月オープン)の次に若い店舗です。
チェーン店のラーメンスープは基本、セントラルキッチンで調理されそれを各店へ配送し、加温後提供されます。よって、味の均一化と調理技術の不足を補うということで多店化がより容易に可能となります。
逆に言うと、工場で造られたスープの味を万人向けに調整する必要があるため、客個々人の嗜好を取り入れる仕組みが別途必要になります。
そこで一蘭では好みを具体的にいろいろと指定する仕組みを客に提供してくれています。
●まずは好みを選択し記入。
・味の濃さ(うす味・基本・こい味)
・こってり度(なし・あっさり・基本・こってり・超こってり)
・にんにく(なし・少々・基本・1/2片・1片)
・ねぎ(なし・白ネギ・青ネギ)
・チャーシュー(あり・なし)
・秘伝のたれ(なし・1/2倍・基本・2倍・他)
・麺の堅さ(超かた・かため・基本・やわめ・超やわ)
↓ 実食時のオーダー表
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 替玉はタイミングを見計らって金属のプレートを指示された場所に置くとチャルメラが鳴る仕組みだという。
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箸袋の裏側の注文表といい、良く考えられ、工夫されています。
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 注文品が届くと前のすだれが降りて個室の雰囲気に([E:confident])
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このチェーンの特徴であるトウガラシを使った秘伝のたれ(中央の赤い部分)の量を「基本」にしたのですが、これが辛いこと。
スープの味がわからなくなるほど辛い。辛いのが苦手な食彩賓館としては1/2以下で十分。
結局、辛いトンコツラーメンという印象しか残りませんでしたが、トウガラシを混ぜる前に一口飲んだ時の印象としては、味的にチェーン店としては高いレベルにあると思います。
若い人が好む味に調整されたスープです。繊細なコクとか微妙な出汁の効き具合とかを堪能するタイプのラーメンではありませんが悪くはないと思います。
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今夏岐阜県にも初出店が予定されています。
一蘭 岐阜店
岐阜県岐阜市薮田南5-16-12
・席数30席
・駐車場30台
・アクセス
県道163号線沿い薮田南5丁目交差点付近 県民ふれあい会館隣
最寄駅:東海道本線 西岐阜駅 1番出口から徒歩23分
・営業時間24時間 
 年中無休(予定)
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●静岡県のラーメン店訪問記
2010/11/25志太系朝ラーメン(藤枝市)
2011/11/20醤油専門
なかむら屋(浜松市)

・2011/12/17麺屋
海老蔵(浜松市)

・2012/03/25麺屋はやたろう(袋井市)
・2012/09/06支那そばや
日歩未[醤油]

・2012/09/23丸福餃子 本店(袋井市)
・2013/02/10蔵前家で家系ラーメン(浜松市)

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●食彩賓館記事は全部で4600記事ほどあります。ラーメン記事の索引は項目別記事一覧ページ 中段付近に「●食事<麺類>関係」記事の索引があります。

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●その他、昔の食べ歩き時代の画像
フォト蔵 ラーメン一覧フォトアルバム(更新してません)

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