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【新規記事別途追記済】一よし(愛知県岡崎市)で“味噌煮込み”ではない「八丁味噌うどん」をいただく。豆味噌の本場「八丁味噌」から八丁(約870m)ほど離れています。

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【新規記事別途追記済】
2018/03/25とんかつ八丁(一よし:愛知県岡崎市)
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一よし
愛知県岡崎市葵町15-2
℡0564-23-2246
営業時間
 11:00~15:00
 17:00~21:00
定休日 木曜日

愛知県で豆味噌を製造する地域はそれぞれ「八丁みそ」「名古屋みそ」「三州みそ」という名称でブランド化されています。「赤味噌=名古屋」ではありませ
ん。名古屋以西の尾張地域でも赤味噌は製造されているし、本場といわれる三河地方でも岡崎市の「八丁味噌」や「三州味噌」があります。
食彩賓館が赤味噌・豆味噌と聞いてすぐに思いうかべるのは八丁味噌であり、一番好みの豆味噌は八丁味噌を源流とする「野田味噌(枡塚味噌)」です。
よって食彩賓館的には「赤味噌=三河」です。

 間違いやすいのですが、煮込みうどんは生麺(あるいは乾麺)から味噌で煮込みますが、こちらの「八丁味噌うどん」はうどんのスープが鰹出汁の豆味噌味ということで、麺と一緒に煮込んでません。
なので、味噌煮込みのような堅い麺を使わず、自家製手打ち生麺を使い、普通のうどんのように麺が柔らかめに仕上がっています。
ちなみに、生麺からゆでる「味噌煮込み」に対して、生麺をゆでてから煮るのが「鍋焼きうどん」。
ということで、こちらのうどんは「鍋焼き」でも「煮込み」でもありません。
名古屋の山本屋本店・総本家や岡崎の二橋のような「味噌煮込み」とは違い、「八丁味噌味のうどん」で人気の店です。

 それと赤味噌は苦くありません。塩分も少なめなので塩辛くもありません。濃い味で少し渋みを感じる程度です。白味噌地域(紀州熊野)で育った私が言うのだから間違いありません。
自分で豆味噌を作ると本当の豆味噌の味を知ることができます。
↓ ヘルシーメイト岡崎店で購入した「おためしセット」
20090208

もっとも豆味噌だけだと味の深みは出せますが、旨味が少ないので出汁に鰹節を使います。

 さて、こちらの「八丁味噌うどん」は“八丁”という名称がついていることからおそらく、カクキューかまるやを使っていると思われますが、豆味噌特有の味噌玉製麹の香りを感じることができます。

この香りを感じることができる店は大変貴重です。北大路魯山人がいうところの「味噌を生かしている」を実践しているということです。
そういった諸所の事情でこの「一よし」の八丁味噌うどんは人気があるのです。
 店の玄関横に手打ちの「見せる化(注:“見える化”ではない)」する作業場があります。本日、打ったばかりの思えるような粉が残っていました。

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◇資料

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◇味噌煮込みうどん

2012/07/29二橋(にはし)(岡崎市)
  http://goo.gl/pqCKdy
2014/02/06 一よしで“煮込み”ではない「八丁味噌うどん」
2014/03/02 豊田屋(豊田市)「味噌煮込みうどん」
2013/06/02 田毎(たごと)(豊田市)で味噌煮込みうどん
2014/02/23 めん処大八(知立市)で味噌煮込みうどん
2014/08/23味噌煮込みうどん みづこし(岡崎市)
2014/08/30大正庵釜春本店(岡崎市)
2014/10/19うどん丸久(愛知県岡崎市)
2015/01/10鶴林古(つるりんこ)(愛知県安城市)
2015/02/08つるつるうどん定吉(愛知県豊川市)
2015/04/04千里十里岡崎店(岡崎市)味噌煮込みうどん
2015/04/12伊賀大正庵(岡崎市)家康うどん八丁味噌あんかけ
2015/05/09山本屋本店名古屋駅前店(名古屋市)
  http://goo.gl/vRea1S
2015/06/27麺茶屋(愛知県岡崎市)味噌皿うどん
2015/11/07菊丸(名古屋市緑区)親子煮込みうどん
2015/11/21山本屋総本家松坂屋名古屋店(名古屋市)
  http://goo.gl/FJOdGl
2015/11/28味噌煮込みうどん松橋(愛知県豊田市)
2016/02/13大正庵釜春NEOPASA岡崎(愛知県岡崎市)
2016/02/14しばた(愛知県幸田町)味噌煮込みうどん
2016/03/19手打ち処 実演 三峰(愛知県岡崎市)
2016/03/27たつみ屋(愛知県岡崎市)味噌煮込みうどん
2016/04/09煮込みうどん かに屋(愛知県一宮市)
2016/04/23自家製麺 新世和麺Diningつるる(岡崎市)
2016/05/01つるつるうどん瓢六庵本店(豊田市)味噌煮込
2016/05/14お食事処舞心(愛知県豊田市)味噌煮込み
2016/05/22手打ちめん処 寿限無茶屋(愛知県豊明市)
2016/06/05めん処 丸長(愛知県安城市)味噌煮込み
2016/06/12圓山(愛知県安城市)味噌煮込みうどん
2016/06/26手打ちめん処 藤光(安城市)味噌煮込みうどん
2016/07/09味噌煮込みうどん泰平(名古屋市)
2016/08/07手打ちめん処 しら川(愛知県豊田市)
2017/01/21三国(愛知県安城市)味噌煮込みうどん定食
2017/02/05みそ屋(愛知県豊田市)味噌煮込みうどん
2017/03/11手打ちうどん小六(三重県熊野市)味噌煮込み
2017/04/09麦穂(愛知県安城市)味噌煮込みうどん定食
2017/04/23味噌煮込みうどん松橋(豊田市)再訪
2017/07/23カクキュー直営食事処 休右衛門(岡崎市)
2017/10/08山本屋本店栄中央店(名古屋市)味噌煮込
2017/10/29豊田屋(愛知県豊田市)味噌煮込みうどん
2017/11/07フィールマイスター八丁味噌煮込みうどん
2017/11/26ザめしや岡崎葵店(愛知県岡崎市)
2017/12/30ミッソーニ(名古屋市)味噌煮込みうどん
2018/01/07伊賀大正庵(愛知県岡崎市)味噌煮込み
2018/01/21大正庵釜春新安城店(愛知県)味噌煮込み

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http://wp.me/P66ssl-5Gc
◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
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http://wp.me/P66ssl-5NK
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