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まいどおおきに岡崎岩津食堂(愛知県岡崎市)ライブ感バッチりながら、客と調理場が少し近すぎるのではという話

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  提供方法について、食彩品館.jpも所属する例の“食のプロ集団(自称)”の仲間内で話題になっていたので、確認訪問。
 まいどおおきに食堂は㈱フジオフードシステムの展開する和食の店ですが、ラーメンやうどんにも力を入れてます。こだわりは店内精米で店内釜炊きのごはんと、注文に応じてその場で焼く卵焼きがウリ。
 食彩品館.jpが利用したのは過去、数回だけなんですが、いろいろメインディッシュ+アルファを取っていると結構な金額になってしまうので、なんとなく割高な印象。常連さんは値引きクーポンやご飯無料券を使うなど、いろいろと工夫をされているようです。

 当日はお昼少し前に到着。オープンして間もないとはいえ、平日の昼前にすでに若干の行列。
年齢層も高く、ご近所の方でしょうか、中高年以上の夫婦連れが目立ちます。
入口にまず、弁当見本が飾られています。オープン間もないということで、まだ見本展示のみという表示。

店内20150112まいどおおきに岡崎食堂 (4)

 その横には精米機があり、店内当日精米をアピールしています。そして以前は別室で調理していた釜炊ご飯を店頭の客の並び列のところに3釜鎮座。
店内20150112まいどおおきに岡崎食堂 (5)
その横から、今までの店舗同様に玉子焼きのライブ調理ゾーンとなっています。
その隣からが最新のまいどおおきに食堂のウリである“ライブ調理コーナー”が続きます。焼き魚は注文を受けたら、目の前の網の上で、揚げ物も目の前で注文品を揚げてくれます。
旧来の店舗ではこういった商品は作り置きがメインで、ケースに入れられて陳列されていました。
ほぼ、ライブ調理がメインに様変わり。
「音・光・匂い」を目の前で感じることができるので、ついついもう一品手を出してしまうという仕組みになっています(笑)。

 “食のプロ集団”が気にしていたのはそういったライブ調理よりも、客と調理する人の間が少し近すぎるんじゃないかということ。
調理器具が客から近いということはいろいろな危険やリスクが想定されます。間違って客が調理器具を触って火傷等のケガをしないか(きちんと触らないように注意書きが表示されていますが)。
または、客からの異物(髪の毛などの目に見えるものだけでなく、ウィルスや細菌等々)の混入の心配もあるというのが“食のプロ集団”の心配事のようです。
確かに、調理者も 唾液等が飛ばないように唾液飛散防止カパーを口につけているし、頭巾も被って毛髪の落下も防止している。一般飲食店としては及第点だが、昨今の異物混入に 対する消費者の反応を見る限り、きちんとマスクしたり、毛髪ネットを被って帽子も髪の毛がはみ出ないようにした方が良いとか、客と調理器の間にカバーを設 置すべきだとか、いろいろと意見が出ていました。

 食彩品館.jpは食べ物以外も販売しているスーパーマーケットでのライブ調理について、これまでも衛生的に問題があるのではという話しを度々してきましたが、飲食店については飲食をするためだけの場所であって、調理場と客席が離れていて、互いの行き来が交差しなければ大丈夫だろうと思っていました。
でも、この店のようなカフェテリア方式の食堂でライブ感を演出させることを優先するために客と調理人が近すぎるのはちょっと気になるなあというのが今回の感想です。
特に揚げ物調理機が近くて、さらに客側に対して油跳ね除けカバーがないのも気になりました。こちらは衛生面よりも安全配慮の方が気になります。
とはいえ、すぐに衛生事故に直結するようなリスクや客に対する安全性の問題があるようには見受けられません。

 さて、肝心の料理の味ですが、日々精米・店内釜炊きのご飯は美味しいのですが、品質レベルの高い電機炊飯器で炊いたごはんとの明確な違いをあまり感じないのです。たまたまなのかどうかまでは不明。期待しすぎなのかも知れません。

★料理20150112まいどおおきに岡崎食堂 (11)

 さすがに玉子焼きはふっくらふわふわでグッジョブ。味も良い。
残念なのはブリの照り焼き。調理から時間経過が結構、あったようで冷たいし味もイマイチ。“う~む”な印象ですが、これはメニューをいろいろと変えて実食体験を重ねないとなんとも評価し難い。
ということで、満足も中くらいなりという昼食でした。

★玉子焼きとブリ照り焼き 料理20150112まいどおおきに岡崎食堂 (13)
★豚汁 料理20150112まいどおおきに岡崎食堂 (14)

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・1/9まいどおおきに 岡崎岩津食堂
 愛知県岡崎市岩津町字新城139-1

●20150112まいどおおきに岡崎食堂

メニュー20150112まいどおおきに岡崎食堂 (16)メニュー20150112まいどおおきに岡崎食堂 (17)  レシート

   ↓ ドミー岩津SCの向かい側にあります
2014/12/2ドミー岩津店訪問記

●SC全体20141202ドミー岩津店

 

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