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★食べログ記事に追記しました
・一蘭岡崎店(愛知県岡崎市)
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 過去記事で一蘭(浜松店)の味についての感想を記しています。
～「繊細なコクとか微妙な出汁の効き具合とかを堪能するタイプのラーメンではありませんが悪くはないと思います」～
・2013/04/27 一蘭　浜松店(浜松市)
　一蘭についてはこの一文で食彩品館.jpの感想が終わってしまうので、なかなか記事にしずらいタイプのチェーン店ですが、一風堂同様に「均質化」についてはかなりレベルの高い取り組みをされています。

ただ、一点だけ難点というか大きな課題としてはチェーン化のメリットを提供価格に反映できていないことに尽きます。
以下、過去記事でラーメン店のセントラルキッチンについて期していますが、あらためて記すと
▼セントラルキッチンで製造されたスープのメリット
1.　期待通りの均一な味の提供
2.　長時間営業が可能
3.　店舗での人件費と光熱費削減
4.　集中調達による原価低減
5.　大量調理施設マニュアルに則った衛生的な加工場

▼デメリット
1.スープ調理から時間経過していることからの風味低下
2.衛生的なリスク(加熱に強い菌。黄色ブドウ球菌の毒素 、 ウェルシュ菌等)
3.セントラルキッチン製造品で衛生事故が発生すると提供全店に影響する
　
　この中で客にとって嬉しいのはメリットの3.4.ながら、同様のシステムを持つ一風堂同様に原価低減努力が売価に反映されていないのが残念です。

　ちなみに「均一な味の提供」ですが、こればかりは食す側の体調や当日の空調、外気温の影響により、いくら店側が均一な味を提供しても「今日は塩辛い」「同じチェーン店でも味が違う」という印象を客が勝手に思い込み(この部分推測)で持ってしまう。
なかなか難しい課題です。

　一蘭の「味集中カウンター」は本当にありがたい。写真撮影を気兼ねなく実行できます。オープンキッチンの店に行くと待っている間に見なくてもよいモノに気付いてしまう悪いクセがあるので(笑)
・動線や作業にムダ・ムラ・ムリがある
・非衛生的な作業やモノが見える
そういうことが見えないので味に集中できますね。

　

　ところで、深々とお辞儀する接客は感心しません。おそらく、味集中カウンターの欠点の一つである「提供者の顔が見えない,」の対策だと思われますが、あれはムリな姿勢であり、やらせている側は満足してもやっている側には負担があるように思います。
ということで、ああいう挨拶の仕方を見る度に嫌な気分になります。(個人的な印象を述べています)

　 「味は舌で感じ、脳が判断する」といつも食彩品館.jpは言ってますが、一蘭については店頭看板や店内装飾を見たとたんに「一蘭の味」を思い浮かべてしま う程、印象的な味です。ですが、今回の食彩品館.jpの味についての脳の判断は浜松店同様に冒頭に記した内容と同じでした。

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・5/1一蘭岡崎店
愛知県岡崎市岩津町川畔18-6
席数　味集中：33席
営業時間　10:00～23:00　年中無休
・ファミリーマート岩津天神口店跡地へ出店
開店日　2016/05/01
紹介記事　2106/05/01(part1記事5/1)

 

 

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◇関連記事
・2013/04/27 一蘭　浜松店(浜松市)

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