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★食べログ記事をアップしました・カレーうどん あげは(愛知県刈谷市)
草津温泉に行ったことがあるでしょうか。草津節を歌いながら湯もみをするショーがあるのですが、「湯もみ」は温泉の成分をできるだけ損なわないように、加水ではなく湯もみをすることで温泉の湯温を下げるのが目的。 それほど草津の湯は熱い。草津の外湯を巡ったことがある方は知っていると思うが、熱くてとてもじゃないが足さえ入れることができない湯がある。それを水なんかで冷まそうとするとジモティの長老から一喝されてしまいます。 そういった時はその長老が湯を出てから、前述の湯もみ板でぐるぐると水をかき混ぜて湯温を下げてからなんとかガマンして湯につかります。 この湯もみはどういった働きをしているかというと、お湯等の液体が冷めるのは水面から水分が蒸発するときに熱を奪うことが原因で、その下がった表面のお湯と熱いままの底の方の湯を湯もみ板で対流させることで全体の温度を下げる効果があります。 片栗粉をつかう料理、例えばあんかけはこの対流が起こりにくいため普通のスープに比べて温度が冷めにくいのです。 尚且つ、あんかけは水の蒸発を妨げるため、温度の下がり方が小さいのです。 そういったことが理由であんかけは粘り気のために蒸発が少なく、尚且つ粘り気があるため対流がしにくいので表面と底の温度に差があるのです。 この粘り気を生む温度が65度前後ということで、この温度を超える程、対流を阻害します。 話をまとめると、対流しにくい粘り気のあるカレーうどんを、表面の部分の温度が適温と思って一気にすすると内部が想像以上に熱くて口の中を火傷することになるということです。
食べている途中で口の中がヒリヒリして辛くなったのですが、このカレーうどんは途中で放棄することができませんでした。 美味しいのです。カレーうどんを食べて美味しいと思ったのは遠い昔、給食でカレーうどんを初めて食べた時以来。麺がやわらかいのはうどんでもラーメンでも好みではない食彩品館.jpですが、このカレーうどんは気になりません。 今まで食したことのあるカレーうどん、例えば愛知県を中心としてユニー系やイオン系のショッピングセンターに出店しているカレーうどんのチェーン店の味とはまったく違います。 いつも食べているカレーをうどんにぶっかけたモノとは違う、この店独特の味に仕上がっています。 かなり複雑な味で、しっかりとしたスープをベースにいろいろなスパイスを調合して作りこまれた味という印象です。 挽肉もかなりの量が使われていて、これも旨味を引き立てることに貢献しています。 良いですね。 でも口の中ヒリヒリで2日間ほど食事をするのに苦労しました。 でも、また食べたい。
●カレーうどん あげは 愛知県刈谷市末広町2-3-6 ℡0566-55-3744 カレーうどん700 月曜~金曜 11:30頃~14:00頃 18:00頃~22:00頃 土曜 11:30頃~14:00頃 ☆土曜日は夜営業する日もあり 日曜定休 ※スープが無くなり次第早仕舞
◇うどん
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