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今日はハズレかなあ。名代きしめん住よし名古屋駅1・2番線ホームで在来線限定の「ワンコインきしめん」を食す。東海道線ホームに入る「特急しらさぎ」も確認

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名代きしめん住よし名古屋駅1・2番線ホーム
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 住よし系店舗はJR名古屋駅に8店、JR千種駅に1店。元請というか一次帳合先(JR東海と直接取引)から依託された店舗を運営する場合、屋号を「住よし」や「グル麺」等に使い分けている。直帳合で出店できないため、元請けからの依託形式での出店です。
 今回食した東海道線の1番・2番ホームの住吉の帳合は「KIOSK」。よって建物に「KIOSK」のマークが表示されています。すなわち、東海キヨスクが元請けの店で、住よしが委託運営。

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すぐ、隣のホームにも住よしがあります。

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 ちなみに1・2番線の大阪方面寄り(西側)には別のきしめん店があります。こちらの元請けは「JR東海パッセンジャーズ」。新幹線の上下ホームにある「グル麺」のうち、住吉が運営するものとJR東海パッセンジャーズ直営店があります。ああ、ややこしい。
↓ かきつばた 名古屋駅1・2番線店

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  都市伝説で新幹線駅の住吉が旨いとする説があるが、食彩品館.jpは例の「舌で味わい脳が判断する」説の信奉者なので一笑。人の体調によって、スープ仕込み調理からの時間経過によって、天候環境によってその都度、その時で食した印象は異なります。

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 麺は特注冷凍麺で住よし特注品。“かえし”は自家製。肝心のスープはムロアジ、サバ、ソウダガツオのオリジナルのだしを店でとるという。
味 のバラツキがあるとすれば、この「店でとる出汁」、さらに西行き(昆布だし)と東行き(ムロアジ)で出汁の取り方を変えている所為だという説もあるが、食 彩品館.jpは出汁の違いというよりは、出汁を作ってからの時間経過によって差を感じるのではないかと推測しています。

  
 新幹線ホームではかき揚げは在来線から運搬していますが、在来線は店内で製造。すなわち揚げたてを食すことができます。ただし、これもよくよく、揚げる前の原材料の状況を見ると・・・・。

 注文したのは「在来線限定」の「ワンコインきしめん」。
500円でエビフライと温泉たまごときしめんorそばを食すことができます。

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ちなみに住よしのきしめんは新幹線ホームで食した経験はあるものの、在来線のホームを使うことはまずないので、今回はわざわざ在来線のきしめんを食すために入場しました。時間は土曜日の午後7時30分。

  券売機で食券を購入し、カウンターに立つ。何やら店員さんが聞いてくるが聴き取りにくい。もう一度聞き直すがやはり聴き取れない。ここでようやく思い出し ました。新幹線のホームにはない「そば」の選択を在来線ではできるのです。きしめんかそばのどちらかを注文するのか聞いてくれたのでした。
「きしめん」を注文しました。

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 作業を見ていると冷凍麺を手棒に入れて湯がきます。そしておそらく勘に頼った時間計測で麺を取り出し何がしかのトッピングを乗せて客に提供。
それよりも気になったのがカウンター前に在庫として置かれている生玉子。納入日付と思しきメモ書きを見る限り、当日入荷のものや前日入荷のものもある。
大量調理施設の衛生管理について知識のある方ならこれがどういうことかすぐにわかるが、ここでの説明は割愛します。尚且つ、ひび割れた卵が一個のっかっているのも発見。
う~むな状況を見てしまったが、気を取り直して実食。
実食した時間帯(19時半過ぎ)のことや、うま味調味料を使わない(雑誌の受け売り情報だが)もあって、スープの旨み成分をあまり感じない。
麺もかなり柔らかくなっていてコシは感じないが、ツルツルとした喉越しの良さは好印象。
汁物の基本食塩濃度を0.8 ~ 0.9%とすると、保温状態や再加熱による味の変化、そして何より時間経過による水分蒸散やうま味成分の減少等々により、日々、食した時点での味の違いも あるかと思うが・・・・今日は外れだなあ。日中、かなり汗をかいたので塩分を体が要求しているのかもしれない。
 何をもって美味しいと感じるかはその人、その時次第ということを念頭において評価の点数をご確認ください。

  ところで、当日、JR特急しらさぎ12号(金沢→名古屋)が東海道線の快速ホームである2番線に入場。えっ?と4番線を見ると金沢行のしらさぎ13号が停 車していました。調べると2番線に入る特急しらさぎが数本あるようですね。在来線を使うことがないので知りませんでした。
ということで記念撮影。JR西日本の配慮で名古屋行にはオレンジ色の線が入っています。これが青線のみのサンダーバード(大阪~金沢)との違い。
681系683系はカッコ良いですね。2016年8月某日

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↓ 2008/08/18 しらさぎ。富山駅にて

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↓ こっちは「はくたか」越後湯沢駅にて2008/08/18

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●名代きしめん住よし名古屋駅1・2番線ホーム
愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4
名古屋駅構内 JR名古屋駅 1・2番ホーム

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2012/07/29二橋(にはし)(岡崎市)
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2014/02/06 一よしで“煮込み”ではない「八丁味噌うどん」
2014/03/02 豊田屋(豊田市)「味噌煮込みうどん」
2013/06/02 田毎(たごと)(豊田市)で味噌煮込みうどん
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