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黒毛和牛のランプ薄切り。牛肉の腿部位ランイチの分割について語る。タチヤ東郷店で買物

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 久々のタチヤ東郷店で買物。改装後に訪れているようないないような。ということで過去資料を確認すると2007/04/26でした。丁度、改装中。
↓ 2007/04/26

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  タチヤ社の前社長とは市場でディスカウンティングについての話を何回かさせていただきました。私も若くて意気盛んだったので生意気なことも言わせていただきましたが、嫌な顔ひとつせず、私の話を聞いてくれたのが印象深く記憶に残っています。
当時は市場の残り物を買い叩いて結構な値入率で販売するということと、品質のバラツキもあったりして価格が安いだけの店という印象だったのですが、ここ数年の買物では、高ランクの商品を低価格で販売するなど、タチヤ社がただの安売り店ではないことを感じるようになりました。
難点としては接客が荒いことと、提供している商品の品質ランクと相場を知っていないと得なのか損なのかよく分からないことぐらいでしょうか。それと“超”と“激”という食彩品館.jpNGワードの表示。

 青果の入口でクラウンマスクメロンを低価格販売。クラウンマスクメロンを低価格で量販しようとするのがタチヤ社らしい。箱を見ると「白」の「8.1kg」ということで、1個あたり1.35kg。通常、クラウンマスクメロンは1.4kgが最高とされ、私がバイヤーをやっていた頃の先輩方は1.3Kgを最上とされている方が多かったように記憶しています。
「白」というのは等級で、上から順番に「富士」「山」「白」「雪」「キズ」となっていて、通常、私たちがスーパーで見かけるのは「白」「雪」だと思って間違いありません。全体の出荷量の60%が「白」だったと記憶しています。
たまに高級スーパーで「山」じゃないかなと思う商品も見かけますが、そのような場合はたいてい、結構な価格がつけられています。どうしょうか迷って結局、メロン好きの子供が遠く離れた場所で勉学中なので購入はしなかったのですが、良い物(クラウンマスクメロンの量販)を見せていただきました。

 今回の買物の目当ては晩酌のつまみ用の刺身を購入するのが目的。土曜日なので家人から「(自分の食べたいものを)買物してきてね」のリクエストがあったのです。
目的の本マグロが見当たらず、代わりに干物の特売を購入。精肉売場を眺めていたら面白い商品を発見。「黒毛和牛のランプの薄切り」です。ステーキ用のランプは見かけるものの、薄切りでの提供は普通のスーパーでは見かけない。「らんいち」を仕入れて自店で分割しているからこそできる商品化ですね。これはちょっと感心。

宮城産黒毛和牛ランプの薄切り100g498円
・ランプのステーキ用が100g 598円だったか698円。で、こちらの薄切りが100g498円。何故、こんなに価格差があるのでしょうか。同じ産地の同じ部位なのに。

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 ということで、一応、ペーパーではあるが食肉技術士の肩書を持つので解析。ただし、現場にいたのが35年前なので記憶曖昧。いつものように間違っていてもスルーしてね。
 「ランプ」はご存知のように、モモ肉ながらサーロインの直後に接続する部位のため、モモ肉の中では味が良いことにより重宝されています。肉質がきめ細やかで脂肪もあっさりとしていて上品な味わいが印象の人気部位。

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 同じランプでも何故このような価格差がつくのか現地現物で想像してみた。
まず、ランプが付属する部位はモモ肉。モモ肉は「らんいち」「しんたま」「うちもも」で構成されています。そのうち、「らんいち」にランプがあります。
「らんいち」はサーロインに隣接して腰から臀部・腿にかけの肉。大きくわけて、その名の通り「らん」と「いちぼ」に分かれます。「いちぼ(イチボ)」は希少部位としてお馴染みですね。特にサーロインに近い部分「クーレット」がやわらかいということで人気です。
さらに「らん」は「らんぼそ」と「らんなか」に分割。「らんぼそ」は柔らかいのでステーキに使われます。
「ランプ」と表示されていても、その肉がランプの中のどのあたりなのかがわからないと、同じ価格で販売されている同じ部位でも損したり得したり(気になる程の差ではありませんが)することになります。いつも言うように「買う側にある程度の目利きが必要」ということですね。

 さて、今回、購入したランプの薄切りが何故、ステーキ用ランプと価格差があったのかは購入した商品を見ていただき、上記の説明と合わせてご自身で判断していただきたいと思います。
と言っても、答えや感想をメールとかで送ってこないように(笑)。

伊勢醤油の金目鯛(宮城産)と真ホッケ(北海道産)2パック500円
・安いが身が薄いためアジの干物的印象。真ホッケは意外に良かった。

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★国産若鶏ムネ肉
・1枚は自家製ハムに、もう一枚は燻製にする予定。

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★バナナとリンゴジュース
・バナナは1.5房分くらい入って150円。特に劣化商品ではない様子。

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・リンゴジュースの原材料はリンゴとビタミンC(酸化防止剤)。1,000mlで298円。

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★イカリソースおこのみ家500g 100円
・「無添加」ではなく、何を使っていないのかを明記の上、「不使用」としているところがグッドジョブ。

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・<ご参考記事>・「無化調・無添加表示」は良くない

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★ワサビ
 原材料のトップに「本わさび」表示。

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★購入商品一覧

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タチヤ東郷店
愛知郡東郷町大字春木申下26
℡0561-38-5481
営業時間:10:00〜18:00
定休日:水曜日

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◇肉類の衛生管理について
7月・8月の食品衛生事故。肉の加熱不足
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2011/02/23生食ブームに警鐘。ノロウィルス
2011/05/02我が家の焼肉作法

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「熟成牛肉」に関する記事一覧
「和牛(黒毛、短角、他)」に関する記事一覧
 
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◇全国のラーメンに関する記事一覧
http://wp.me/P66ssl-5Gc
◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
http://wp.me/P66ssl-5Vg
◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
http://wp.me/P66ssl-5NK
◇肉類に関する食彩品館.jp記事
http://wp.me/P66ssl-6Dg
◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
http://wp.me/P66ssl-9hQ

◇食べログ記事一覧
http://goo.gl/mZSuZ1
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食彩品館.jp直近記事一覧 9500記事以上
http://goo.gl/S6anZc

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