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生わさび1本がついてます。持ち帰り袋もあります。そじ坊 知立アピタ店(愛知県知立市)

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そじ坊 知立アピタ店(愛知県知立市)

 久々に訪れた知立アピタのフードコートにあります。フードコートはアピタ側入口から入るのですが、分かりにくい場所にあります。
「そじ坊」はご存知、杵屋さん系列の蕎麦店。出店は比較的大型のショッピングセンターが中心。
杵屋さんらしくしっかり作りこまれたメニューと商品作りが好印象。
さて、何にするかと思いながらメニューを見ていると、ワサビ付きの蕎麦が目に止まる。テーブルにはワサビ持ち帰り用の袋が用意されています。

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これにするかと注文した後に確認。
「ワサビの産地はどこですか?」
「中国産です」
ハイ。正直でよろしい。
本ワサビの学名は“Wasabia japonica”ということで日本原産かと思いきや同種は海外(中国、台湾、インドネシア等)でも栽培されています。中国では雲南省、四川省で栽培されているようですね。
セイヨウワサビ(西洋山葵)・山ワサビの名前で流通することの多い「ホースラディッシュ」もアブラナ科の植物で、練りワサビに混ぜて使われています。ホースラディッシュは高質系スーパーで見ることが多いのですが、北海道へ行けば大抵のスーパーで販売されているのを見かけます。
いずれもすりおろす過程で酸素に触れ、辛い成分が生成されます。そのため、すりおろし方とすりおろすための道具にこだわりを持つ方も多く、食彩品館.jpも「長次郎の鮫皮おろし」を愛用しています。
↓ 我が家の鮫皮おろし

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基本は葉・茎がわよりゆっくと円を描くようにすりおろしして、それを刺身につけていただくと最高です。大抵の刺身は本わさびのおかげで美味しくなりますね。もちろん醤油とのバランスもありますが。
これはいつものように「舌で味わうが判断するのは脳」という持論の通り、すりおろす過程で、私の脳がすでに「美味しいに違いない」と判断しているようです。
 さて、今回食した蕎麦についている生ワサビ。おろし金ですりおろすのですが、少し目が粗いため鮫皮のような滑らかさが少々ものたりない。ただ、「おろし金は持ち帰らないように。レジで販売しています」とわざわざ表示してあることから、持ち帰ってしまう人が多そうですね。確かに生ワサビだけ持ち帰ってもおろし金がなければ困ります。気持ちはわかるが反則です。いや窃盗ですかね?

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  肝心の蕎麦の味は専門店で食す、あるいは産地に近い場所で食す味ではない。生蕎麦を使っているようなので風味は感じます。「自家製麺」という表示を見てどこで作ったものなのか確認しようとしたが答えがなんとなくわかるので質問は取りやめ。

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 買物に来てついでに食す蕎麦としては少々、支出が多くかかる印象。

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信州そば処そじ坊 知立アピタ店
愛知県知立市長篠町大山18-1
 アピタ知立1F
℡0566-83-8813

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◇メニュー

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◇グルメ杵屋の“蕎麦店”の説明(HPより抜粋)
□そじ坊
信州の民家を思わせる店装で、生わさびをお客様御自身でおろしていただき、自家製麺のそばの味をしっかり味わえるそば専門店です。酒房タイプの店舗では信州の地酒や郷土料理をご用意しています。
□おらが蕎麦
店装はシンプル、価格はリーズナブルですが、自家製麺のそばをだしのきいたつゆで提供する本格派そば屋です。フードコート店舗もあります。
□結月庵
昼は洒落たおそば屋さん、夜は創作そば酒房。店装や器も従来とはイメージを変え、新しい雰囲気で蕎麦を召し上がってみてください。
□そば野
女性やファミリー様向けの明るく落ち着いた店内で、自家製麺のそばの味を味わって頂けるお店です。
□寄り屋
赤ちょうちんの居酒屋の雰囲気を取り入れたリーズナブルなそば居酒屋です。そばはボリュームたっぷり、つまみは鳥皮やきとりなど特徴あるメニューを取り揃えています。
□二尺五寸
美味しい本格的な焼き鳥と蕎麦を一度に味わいたい。そんな声にお応えして店造りをしています。南部鶏の焼き鳥と手作り惣菜、日本各地のこだわりの銘酒をお楽しみいただけます。
□叶家
新潟の小千谷市名物、布海苔(ふのり)をつなぎに使ったお蕎麦を提供しています。一般のお蕎麦よりコシが強くツルツルとした食感、独特の歯触りが特徴です。また、季節の食材を使用した越後の郷土料理などを取り揃えております。
□割烹そば 神田
北海道幌加内産のそば粉を使用した、こだわりの自家製麺のお蕎麦が自慢です。「天割烹」では新鮮な食材と季節の味を取り入れた天ぷらとご一緒に、「割烹」では四季折々の味わいを活かした割烹料理とご一緒にお楽しみいただけます。
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