基本は葉・茎がわよりゆっくと円を描くようにすりおろしして、それを刺身につけていただくと最高です。大抵の刺身は本わさびのおかげで美味しくなりますね。もちろん醤油とのバランスもありますが。
これはいつものように「舌で味わうが判断するのは脳」という持論の通り、すりおろす過程で、私の脳がすでに「美味しいに違いない」と判断しているようです。
　さて、今回食した蕎麦についている生ワサビ。おろし金ですりおろすのですが、少し目が粗いため鮫皮のような滑らかさが少々ものたりない。ただ、「おろし金は持ち帰らないように。レジで販売しています」とわざわざ表示してあることから、持ち帰ってしまう人が多そうですね。確かに生ワサビだけ持ち帰ってもおろし金がなければ困ります。気持ちはわかるが反則です。いや窃盗ですかね？

 　肝心の蕎麦の味は専門店で食す、あるいは産地に近い場所で食す味ではない。生蕎麦を使っているようなので風味は感じます。「自家製麺」という表示を見てどこで作ったものなのか確認しようとしたが答えがなんとなくわかるので質問は取りやめ。

 買物に来てついでに食す蕎麦としては少々、支出が多くかかる印象。

◇メニュー

◇グルメ杵屋の“蕎麦店”の説明(HPより抜粋)
□そじ坊
信州の民家を思わせる店装で、生わさびをお客様御自身でおろしていただき、自家製麺のそばの味をしっかり味わえるそば専門店です。酒房タイプの店舗では信州の地酒や郷土料理をご用意しています。
□おらが蕎麦
店装はシンプル、価格はリーズナブルですが、自家製麺のそばをだしのきいたつゆで提供する本格派そば屋です。フードコート店舗もあります。
□結月庵
昼は洒落たおそば屋さん、夜は創作そば酒房。店装や器も従来とはイメージを変え、新しい雰囲気で蕎麦を召し上がってみてください。
□そば野
女性やファミリー様向けの明るく落ち着いた店内で、自家製麺のそばの味を味わって頂けるお店です。
□寄り屋
赤ちょうちんの居酒屋の雰囲気を取り入れたリーズナブルなそば居酒屋です。そばはボリュームたっぷり、つまみは鳥皮やきとりなど特徴あるメニューを取り揃えています。
□二尺五寸
美味しい本格的な焼き鳥と蕎麦を一度に味わいたい。そんな声にお応えして店造りをしています。南部鶏の焼き鳥と手作り惣菜、日本各地のこだわりの銘酒をお楽しみいただけます。
□叶家
新潟の小千谷市名物、布海苔（ふのり）をつなぎに使ったお蕎麦を提供しています。一般のお蕎麦よりコシが強くツルツルとした食感、独特の歯触りが特徴です。また、季節の食材を使用した越後の郷土料理などを取り揃えております。
□割烹そば 神田
北海道幌加内産のそば粉を使用した、こだわりの自家製麺のお蕎麦が自慢です。「天割烹」では新鮮な食材と季節の味を取り入れた天ぷらとご一緒に、「割烹」では四季折々の味わいを活かした割烹料理とご一緒にお楽しみいただけます。
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★2013/08/25晴れたらいいね(宮城県)
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