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岡崎産自然薯(栽培種)と岡崎産法性寺ねぎ(愛知県伝統野菜)。岡崎農遊館(愛知県岡崎市)

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 久々に通りがかり訪問。自然薯の生産者グループが店外販売されていたので購入。山堀りではなく栽培種なのでアクも出ずに食べやすく調理しやすい。風味についてはさすがに自然の自然薯には及ばないものの、慣れていない人にとっては栽培種の方が扱いやすい。折れないように竹がついてます。

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軽く洗ってそのままおろして食べるのが基本だが、テンプラにしても良い。一番、簡単で主婦に喜ばれるのはぶつ切りにしてオーブンで焼くの調理方法。
簡単で旨いですよ。

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 残念ながら訪問翌日が自然薯の品評会ということで外から準備されている自然薯を眺める。店頭で販売していた生産者グループによると合併後の岡崎市ではなく旧市内でも自然薯の栽培をされているとか。

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食彩品館.jpが現役バイヤーだった時代には作手村や旭村からの商品が多かったのですが、栽培種も進化・拡大をしているようです。

 直売所で購入したのは「愛知の伝統野菜(愛知県)」に登録されている「法性寺ねぎ」。学名は
Allium fistulosum。伝統野菜登録は2003年。愛知県岡崎市南部の法性寺町周辺を起源とする葉ネギで、軟白部が少なく、葉部が多いネギ。食彩品館.jpでも度々紹介しているが、三河の地ネギは葉を珍重し、味噌煮込み鍋物にも使われます。

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 この法性寺ねぎは九条ネギに近い品種で甘くて香りが強く、柔らかくて食味の良い葉ネギです。外観は葉部が多く、少し曲がっているのが特徴といえば特徴。
鮮度の良いうちは食味が良いのも特徴で、これが大量消費地へ出回りにくい理由。
ウィルス性の病気に弱いため栽培が難しく生産量が減少していたのですが、愛知県伝統野菜に登録後、生産が増加しています。
増殖は株分けで増やすのですが、例年、2月頃になるとJAあいち三河で入手した親苗を1本植えて、6月に株分けをして植え替え。育った苗は8月下旬頃に定植苗として確保し、9月に定植。12月~3月にかけて収穫して出荷されます。最近では11月に出荷されているのを見かけますが、冬の寒さで葉の厚みが増して食味が向上するため、旬は1月~3月とされています。
 ネギ好きの揃う食彩品館.jp家でも、葉ネギではこの法性寺ネギの評判が良く、購入して持ち帰ると喜ばれます。
“三河流”味噌煮込みにはかかせないネギですね。他にはみそあえや薬味にも使える万能タイプです。

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おかざき農遊館
岡崎市東阿知和町乗越12
℡0564-46-4700

●20160702岡崎農遊館

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