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「熟成?」丸源商店でみそラーメン。食したのは下市場店(愛知県豊田市)

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 いつも気になることはこのチェーン店では「熟成」という表現を使っていること。
醤油と味噌にそれぞれ「熟成」と表示しているが、どの程度を「熟成」というのだろうか。二年or三年?。
 例えば、三年熟成味噌は土用・寒を二度越した三年目の味噌のことで、これ以上の熟成は不用とする蔵が多いようです。熟成の過程で大豆のアミノ酸と米麹の糖分がメイラード反応します。これによって生成されるのがメラノイジンという色素。メラノイジンの生成された味噌は色が濃く、独特の熟成香がするといわれています。
「熟成香」というと和牛の熟成を思い出しますね。
ようするに何をもって“熟成”と表示するのかという基準がないので「熟成」と言われれば熟成香をかぎわける能力がない限り、表示を信用するか、もしくは提供店の「熟成」の基準がコレなんだなと判断するしかありません。
食彩品館.jp好みの店はメニュー表示に心地よい響きの形容詞や形容動詞を使わない店です。メニューには事実のみを記入していて、数値で説明をしてくれるタイプを嗜好。
すなわち、メニュー説明は味気ないが提供料理は味があるタイブの店です。
そんなことを思いながら味噌ラーメンを注文しました。
 平日に所用で豊田市を訪れ、豊田市中心街から豊田南インターチェンジへ向かう途中、東名豊田インター方面へ進路変更した時に店を発見。それが今回喫食した丸源下市場店です。
平日の昼食でいただく時は味の濃いものは避けるようにしているのですが、今回はどうしても味噌の熟成度を確認したくて注文した次第。

 

  味は甘め。丸源商店のラーメンはチェーン店としては価格的(値引券を使用という前提条件)にも品質的にもほぼ及第点だと思いますが、味噌はその中でもまずまず。
ただし、ニラが入っているので商談を予定しているのならば控えた方が良さそうです。
もちろん、味噌の熟成度合いを感じるような立派な味覚判定能力は持ち合わせておりませんので「熟成」については良くわかりませんでした。


 今回は鉄板チャーハンをセットでいただきました。まず、チャーハンも鉄板の上に乗せて運ばれ、そのチャーハンの周りに生タマゴを店員さんがかけてくれます。ジュージューという玉子の焼けるシズル感がグッドながら、生卵を使う料理はサルモネラの心配をしてしまう悪い癖があるので、チャーハンと混ぜ合わせる前に鉄板の上でしっかりと玉子の加熱が必要。その後、中心温度70℃1分程度になることを期待しながら鉄板の上で混ぜ合わせながら加熱。
これは良いアイデアですね。尚且つ、大盛りは同額で変更可。

 さて、ラーメンの残りのスープをどうしょうかと。人間ドックも近いしなぁ。やめておくかということでスープを半分ほど残して箸を置く。

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丸源ラーメン 豊田下市場店
愛知県豊田市前田町3丁目76番地3
℡0565-36-0181 

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