食彩品館.jp

「熟成?」丸源商店でみそラーメン。食したのは下市場店(愛知県豊田市)

 いつも気になることはこのチェーン店では「熟成」という表現を使っていること。
醤油と味噌にそれぞれ「熟成」と表示しているが、どの程度を「熟成」というのだろうか。二年or三年?。
 例えば、三年熟成味噌は土用・寒を二度越した三年目の味噌のことで、これ以上の熟成は不用とする蔵が多いようです。熟成の過程で大豆のアミノ酸と米麹の糖分がメイラード反応します。これによって生成されるのがメラノイジンという色素。メラノイジンの生成された味噌は色が濃く、独特の熟成香がするといわれています。
「熟成香」というと和牛の熟成を思い出しますね。
ようするに何をもって“熟成”と表示するのかという基準がないので「熟成」と言われれば熟成香をかぎわける能力がない限り、表示を信用するか、もしくは提供店の「熟成」の基準がコレなんだなと判断するしかありません。
食彩品館.jp好みの店はメニュー表示に心地よい響きの形容詞や形容動詞を使わない店です。メニューには事実のみを記入していて、数値で説明をしてくれるタイプを嗜好。
すなわち、メニュー説明は味気ないが提供料理は味があるタイブの店です。
そんなことを思いながら味噌ラーメンを注文しました。
 平日に所用で豊田市を訪れ、豊田市中心街から豊田南インターチェンジへ向かう途中、東名豊田インター方面へ進路変更した時に店を発見。それが今回喫食した丸源下市場店です。
平日の昼食でいただく時は味の濃いものは避けるようにしているのですが、今回はどうしても味噌の熟成度を確認したくて注文した次第。

 

  味は甘め。丸源商店のラーメンはチェーン店としては価格的(値引券を使用という前提条件)にも品質的にもほぼ及第点だと思いますが、味噌はその中でもまずまず。
ただし、ニラが入っているので商談を予定しているのならば控えた方が良さそうです。
もちろん、味噌の熟成度合いを感じるような立派な味覚判定能力は持ち合わせておりませんので「熟成」については良くわかりませんでした。


 今回は鉄板チャーハンをセットでいただきました。まず、チャーハンも鉄板の上に乗せて運ばれ、そのチャーハンの周りに生タマゴを店員さんがかけてくれます。ジュージューという玉子の焼けるシズル感がグッドながら、生卵を使う料理はサルモネラの心配をしてしまう悪い癖があるので、チャーハンと混ぜ合わせる前に鉄板の上でしっかりと玉子の加熱が必要。その後、中心温度70℃1分程度になることを期待しながら鉄板の上で混ぜ合わせながら加熱。
これは良いアイデアですね。尚且つ、大盛りは同額で変更可。

 さて、ラーメンの残りのスープをどうしょうかと。人間ドックも近いしなぁ。やめておくかということでスープを半分ほど残して箸を置く。

=============================
丸源ラーメン 豊田下市場店
愛知県豊田市前田町3丁目76番地3
℡0565-36-0181 

===========================
 ◇豊田市のラーメン店記事
2010/08/22麺創 なな家醤油ラーメン(豊田市)
2010/09/26麺創 なな家でスガキヤインスパイア系(豊田市)
2011/01/29上郷SA鍋焼き味噌煮込みラーメン(豊田市)
2011/02/20山の手虎玄で担担麺(豊田市)
2011/05/22とんこつ名人 かつみ屋(豊田市)
2011/10/01二代目虎玄でつけ麺(豊田市)
2012/02/12ラーメン極喰~(愛知県豊田市)
2012/02/18麺創 なな家 魚貝ラーメン(豊田市)
2012/03/17麺屋GOO!! 豚骨醤油(豊田市)
2012/05/26山之手 虎玄で“塩”(豊田市)
2014/01/25麺屋 よこじ(豊田市)
2014/03/01博多 有頂天 豊田店(豊田市)
2014/06/08豚そばぎんや豊田美里店(豊田市)
2014/07/12味千ラーメン(トヨタ生協メグリア本店物産展)
2014/07/15らーめん麺の館(豊田市)
2015/05/13東池袋大勝軒本店出張店舗メグリア本店
2015/06/07らーめんかど家(愛知県豊田市)
2105/08/08麺屋神明 豊田店(豊田市)
2015/08/31麺屋しずる豊田大林店・豊田福受店(豊田市)
2015/10/10中華・卵料理のお店 卯龍 う~ろん(愛知県)
2015/10/17麺屋しずる豊田福受店(豊田市)小盛り720円
2015/12/12ラーメン六兵衛(愛知県豊田市)
2016/01/17豚骨らーめん麺達平和店(愛知県豊田市)
2016/03/12麺創なな家(愛知県豊田市)参州マタギそば(豊田市)
2016/07/23リンガーハット豊田若林店(愛知県豊橋市)
2016/11/06麺屋しずる豊田福受店で秋醤油さんま節ラーメン
2016/12/04コク技!咖哩担々麺。浜木綿豊田店(愛知県)
2016/12/17丸源商店下市場店みそらーめん(愛知県) 

========================

◇全国のラーメンに関する記事一覧
https://wp.me/P66ssl-5Gc
◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
https://wp.me/P66ssl-5Vg
◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
https://wp.me/P66ssl-5NK
◇肉類に関する食彩品館.jp記事
https://wp.me/P66ssl-6Dg
◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
https://wp.me/P66ssl-9hQ

◇食べログ記事一覧
https://goo.gl/mZSuZ1
============================

食彩品館.jp直近記事一覧 約10,000記事
https://goo.gl/S6anZc