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らぁ麺幸跳(さちはね:愛知県豊橋市)きちんとした産地表示が立派です。原材料から抽出した旨味成分だけで味を調整。ただし、「化学調味料(使用していない)」という表示はいただけません。

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★食べログ記事をアップしました
らぁ麺幸跳(さちはね:愛知県豊橋市)

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食材の産地をきちんと表示されています。

醤油は千葉の濃口と兵庫の薄口。塩はフランス産と内モンゴル産。
愛知産本味醂。
北海道羅臼昆布
大分県産原木どんこ椎茸。
千葉産 片口鰮、長崎産 秋刀魚節、焼津産鰹節、高知産宗田鰹節
イオン交換樹脂による軟水
「安心して召し上がっていただくために化学調味料は使用していません」

 化学調味料を安心して食べることができない人もいるにはいるのですが、化学調味料という表現については少し納得というか感心しません。できれば「うま味調味料」という表示を使っていただければと思います。ただ、旨味調味料と表示すると、範囲が一気に広くなってしまうので、あえて「化学調味料」という昔ながらの表現をされているのしょうか。
ただ、(いわゆる)化学調味料を使っていないことをして「無化調」という表現をされていないことだけは評価できます。食彩品館.jpでは不使用ということでの“無”はNGワードです。

 安全性がいくら担保されているとしても直接、体内に入れるものなので不安であることはどんな食材であっても多少なりともあります。
例えば、原材料の出自、調理者の体調や衛生知識、細菌とウィルス、器具備品の消毒等々、そういったことすべてが明確になっていれば、食彩品館.jpは(いわゆる)化学調味料が入っていたとしても安心して食すことができます。
逆に安全性を担保していることの情報が不足していると、“無化調”のスープであったとしても、安心して食すことはできません。
よって、今回の場合はこんな感じの表示が好ましいと思います。
「うま味調味料は科学的な実験で安全性を確認され、食品添加物として国が認定している調味料でありますが、人によっては不安を感じている場合もあります。当店ではそういった方に不安なくラーメンを食していただくために、工業製品としてのうま味調味料(旧通称:化学調味料)を使用せずに、原材料から抽出した旨味成分だけを調合して美味しいラーメンを提供すべく日々努力・精進しております。また、食品衛生管理についても、保健所の指導に従い、器具備品の衛生管理だけでなく、従業員の健康管理にも配慮し、定期的に実施することで、より安全性の高い料理を提供する努力をしております。安心してお召し上がりくださいませ」
・日本うま味調味料協会
 安全性について
 化学調味料無添加という表示について協会の意見

日本食品添加物協会
 無添加」表示に対する見解
 

 尚、食彩品館.jpはこの件に関する同意・反論・感想等一切の反応をお断りいたします

さて、肝心のラーメンのお味。一言。

 「美味いです」

 真空調理でしょうか。チャーシューの色が気になります。やわらかい肉よりもリスクの少ない肉を食したいと常々思っています

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らぁ麺幸跳(愛知県豊橋市)
愛知県豊橋市東脇3-9-5
℡0532-39-4632
醤油らーめん 850円に鶏チャーシュートッピング100円

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2017/01/07らぁ麺幸跳(さちはね:愛知県豊橋市)

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