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一眞坊(兵庫県篠山市)「裁ち切りそば」です。お勧めの「鴨南蛮」をいただく。お土産は「鴨ごはん一姫」


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一眞坊(兵庫県篠山市)鴨南蛮

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 場所は西国巡礼の時に三田西インターから播州清水寺間を通過する場所ながら篠山市に位置。尚且つ道路からは見えない。知っている人だけが知っているお蕎麦屋さんです。

庭というか店の前には東屋もあったりしてなかなか風情のある印象ながら、鴨を飼っているようで柵が設置されています。
↓ 鴨が遊ぶ庭

 ↓ 駐車場側の建物とその下の東屋

  店内は古民家のような内部構造。こちらもなかなかの風情。

席に案内されてメニューを眺める。
登録商標「「裁ち切りそば」。
はさみで裁断?
ではなく、刺身を切るように包丁で蕎麦を引き切るとか。鋭利な包丁で切った刺身の断面のように滑らかにすることにより空気と水分の吸収を抑えるという。

福井県丸岡町の玄蕎麦を自家製粉当日打ち。10割そばです。
なるほど。それではせっかくなのでお勧めの「鴨南蛮1,650円」にするかとオーダー。
ところで庭の鴨はアイガモでしょうか。マガモでしょうか。正体不明ながら食用ではなくペット?。気になるなぁ(´艸`)
 さて、メニューには鴨の刺身的料理やタタキ的な料理が並びます。ジビエと言ってよいのかどうかは迷うところですが、鴨大好きながら、中心温度まで75℃1分と同等の調理方法であるかどうかの方が気になります。
お肉はよく焼いて食べよう(厚生労働省)
生食用と表示された鴨肉を原因とするカンピロバクター食中毒(国立保健医療科学院)
 肉の色を見る限り、真空調理っぽいので大丈夫だと思うのですが、以前も記事にした通り、豚肉の生焼けによるカンピロバクター食中毒(推定)で大変なめにあった経験があるのでより神経質になっています。
↓ こちらは鴨肉の真空調理のお店実食記
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 そんな気になることは別として焼きネギの香りが食欲をそそります。とりあえず、鴨肉をひっくり返してオキシ化前の赤色を見えなくしてからそばをたぐる。

 長い。そばが長い。これが「裁ち切りそば」の標準である80cmらしい。
たしかに熱いスープに蕎麦が負けていません。良いです。
 スープもすっきり。鴨南蛮にありがちな脂っぽさが気になりません。
今度はスープと一緒にそばをすする。
旨い。
すると、中からしっかり煮込んだと思しき鴨肉が出てきました。しっかりとした歯ごたえと味。前述の中心部の赤い鴨肉で柔らかい食感を楽しめ、スープの出汁にも貢献。これは旨い。こっち(しっかり煮込んだ鴨肉)の方が好印象。

  それにしても焼きネギの美味しいこと。これは素晴らしいですね。食す毎に旨味成分が蓄積され、徐々に効いてきます。ちょうど一杯を食した時に「美味しさ」がピークになる。
ああ美味しかった。

会計時に厨房で働く同年代のご主人にお礼を言って退店。

 この店に入った幸運に感謝。食した鴨肉にはカンピロバクターが不在だったことを付け加えておきます。

★鴨 ごはん一姫 500円
レジのところにあったので持ち帰りとして購入。鴨とごぼうの炊き込みご飯。蕎麦の実でしょうか雑穀の心地よい食感も味わえます。

◇資料

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一眞坊(兵庫県篠山市)
〒669-2143 兵庫県篠山市今田町釜屋29-2
TEL.079-506-3956
営業時間-11時~15時(売り入れ次第終了)
定休日—-毎月曜日(祝日の場合は営業、翌日に振替休業)

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