食彩品館.jp

オークワ可児御嵩インター店(岐阜県可児市)訪問記。海水入活あさり、ごへだ味噌等購入。アサリの鮮度管理から斃死(へいし)と砂だし方法

スポンサード リンク                       

 どっちから先に訪問しょうか迷ったが、とりあえず、後からオープンした店から。
惣菜を手前に配置してその奥に青果売場を配置するのはすでに10年近く前にメッサオークワ高松店で実施済ながら、ダブルコンコースよりは店舗の意思を来店客にアピールするにはこのレイアウトは効果的。
惣菜のバイキングとメニュー提案売場を連動させたアイデアはグッジョブ。
ただし、クッキングサポートはただのレシピ提案場所で、提案売場との連携・連動は見受けられませんでした。

 食彩品館.jp家のように、良い原材料があればそれをメインにしてメニューを組み立てるという買物をする家庭では、原材料売場(すなわち、青果・鮮魚・精肉)が手前に配置された方がありがたい。
もっと言うと、まず、原材料として鮮魚を見て、めぼしいものがなければ精肉を見て、その後に、メイン食材にあった野菜とデザートを手に入れるというレイアウトが望ましい。
ただし、エクスプレスゾーンとしての惣菜・・・例えばおにぎりや弁当などの商品を出入り口付近~レジに近い場所で提案するならば当店のようなレイアウトでもいいのかなとも思う。

 バイキングのメリットは必要な量を必要なだけ購入できるというメリットはあるものの、出入口付近で即食商品をバラウリするのはいかがなものかといつも感じています。
客の不便を伴う衛生管理はなかなか実行しにくいし、逆に実行していれば食彩品館.jpにとって「好ましい企業」という印象を持ちます。

当日はキハダマグロの解体セールを予定しているとかで売場の中に設置された鮮魚加工場内にて魚体をアピールするが少し小さい。しかもタイ産。

キハダマグロとはいえ、オークワの紀州方面、特に那智勝浦に近い場所で販売しているキハダマグロは養殖本マグロよりもg単価が高いことがあります。モチモチの食感は赤身好きにはたまらないのですが、紀州で本シビと呼ばれる“バチマグロ”、特に目利きによって選別された刺身はすばらしいの一言。
<ご参考記事>
シビのこと。オークワ熊野店訪問記
ということで、マグロ解体の購入はパスしたのですが、このマグロ解体セールを店内の通路や売場で実施している店があります。
あれはちょっと・・・・。というかその店のコンプライアンスとか衛生管理をちょっと疑ってしまう。コレは食彩品館.jp好みの店かどうかの重要なポイントの一つです。

★購入商品
・海水入活あさり(熊本産)。

なかなかのルックスについつい購入。あさりの保管として最適なのは当然、塩水に入れておくこと。ということで、知っている限りのアサリのことを記すことに。
◇潜砂
すなわち、自然環境下では水温による影響はほとんどなく、-2℃~31.5℃ならば普通に生活できます。潜砂の適正水温は0℃~28℃。
それでは死んでしまう水温は何℃でしょうか。“斃死(へいし)”と呼称されるアサリの死は水温32.5℃以上で24時間という研究報告が多く、その温度を超えない管理が必要です。
◇空中露出
ようするに水から出た状態。売場ではザル盛なんかで販売されている状態。保管温度が15℃で7日間、20℃で3~4日、25℃で3日は生存するそうです。ようするに低温管理が基本。空中露出とはいえ、できるだけ湿潤状態に保つことも必要かと。
◇海水内
今回購入した外部から空気が進入しない形態の販売では溶存酸素量が少ないのですが、アサリは低溶存酸素状況にも強く、結構、長生きします。
◇アサリの活力を失わない管理
“適温(15℃~20℃)”“湿潤状態”に保つことが肝要ということで、今回のような海水入パッケージは自然環境下の潜砂には到底、及ばないものの、活力をできるだけ失わないという点では良い方法だといえるかもしれません。
◇砂抜き
ちなみにアサリの砂や泥ですが、体腔内には半分程度、消化器官には9割以上の確率で残っています。よって砂だしが必要なわけですが、食した時に一番気になるのは体腔内に残っている砂であることがわかっています。消化器官内は気にならないということで、砂抜きは体腔内の砂を抜く作業をすればOKということのようです。
それでは濃度について。
平均的な海水濃度は35プロミル(パーミル:‰)で、海水1Kgあたり35g程度の塩が溶け込んでいます。
家庭での砂抜きは「砂だし」と表示されているものなら、塩分濃度を海水よりも若干、薄めにして20パーミル:‰(水1kgに20gの塩)程度で1~2時間でOKということです。
それでは砂だししていないアサリはどのようにすれば良いかというと、20パーミル:‰程度の塩分で、ザルに浸して若干、空中露出する程度の水量で暗い場所で1晩というのが基本。
共通しているのは砂だし後は低温管理することと、使用する水道水は汲んでから少し時間を置いてカルキを抜いておく方が良いということを覚えておくと良いかも。
短時間で砂だしするために50℃程度のお湯につけるという裏技もありますが、これはプロに言わせるとあまりお勧めできないということです。
面白いのはアサリの砂抜き後に空中露出をした方が活力が維持できるということで、砂だしアサリを売場でネットに入れて販売しているのは間違いではないということになりますね。
ところで、シジミはアサリとは違う砂だし方法があるのですが、これは別の記事で紹介予定。

・ごへだ味噌

御嵩町農家生活改善グループが地元産の米と大豆を使用して、米麹づくりから作る「みたけ味噌」。それにゴマ、ピーナッツ、くるみを加えたものが「ごへだ味噌」。「みたけのええもん」認定品。

・バナナ。レギュラーハンド1房198円はタチヤのオープン特売並み

・たまご68円売価は久々に見た

◇資料

=============================

●11/11(11/10プレ)スーパーセンターオークワ可児御嵩インター店(岐阜県可児市)
岐阜県可児市瀬田871-1
℡0574-63-3050
敷地面積 22,813m²(6,901坪)
建物延床面積 8,403m²(2,542坪)
直営売場面積 5,976m²(1,808坪)
駐車台数 372台
営業時間 9:00 ~ 23:00
年商予定 23億円
・テナント
はりせいクリーニング,アイウィル,ダイソー
ニュースリリース
紹介記事   2016/03/02(part1記事3/2)
開店前訪問日2016/03/26(part2記事4/3)
開店前訪店日2016/06/25(part3記事7/21)
開店前訪問日2016/10/22(part3記事に追記)
開店前訪問日2016/10/29(part3記事に追記)
訪問日2017/01/08(訪問記事2/7)
↓ 撮影日 2016/10/29

%e2%96%a0%e2%96%a0%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%82%af%e3%83%af%e5%be%a1%e5%b5%a9%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%bc%e5%ba%9720161029-6
%e2%96%a0%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%82%af%e3%83%af%e5%be%a1%e5%b5%a9%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%bc%e5%ba%9720161029
%e2%97%86%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%82%af%e3%83%af%e5%be%a1%e5%b5%a9%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%bc%e5%ba%9720161029
%e2%97%8f%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%82%af%e3%83%af%e5%be%a1%e5%b5%a9%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%bc%e5%ba%9720161029

スポンサード リンク    

 ↓ 撮影日 2016/10/22

%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%82%af%e3%83%af%e5%8f%af%e5%85%90%e5%be%a1%e5%b2%b3%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%bc%e5%ba%9720161023-2
%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%82%af%e3%83%af%e5%8f%af%e5%85%90%e5%be%a1%e5%b2%b3%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%bc%e5%ba%9720161023-3

 

**************************************
↓ 撮影日 2016/06/25

◆基礎工事 オークワ可児御嶽インター店20160625 (10)

 ●オークワ可児御嶽インター店20160625 (10)

↓ カインズ側
◇カインズ側 オークワ可児御嶽インター店20160625 (13)

 
==============================

【以下、過去記事より抜粋】

↓ 撮影日 2016/03/26
●オークワ可児御嵩インター店20160326 (13)

カインズの近隣に出店。地鎮祭の形跡を確認。

■■オークワ可児御嵩インター店20160326 (1)
■オークワ可児御嵩インター店20160326 (13)
◆オークワ可児御嵩インター店20160326 (13)
 
=================================

============================

◇オークワ訪問記(一部) 

※記事は下の方の日付の新しいものから読むことを強くお勧めします

2011/08/26オークワ熊野店は本店発祥地説について検証記事

2007/12/8オークワ愛西店訪問記(愛知県)大間本まぐろ解体
2008/01/6 スーパーセンターオークワ南紀店訪問記(和歌山県)
2008/06/10オークワさんとパレさん
2008/06/16メッサオークワ高松店訪問記(和歌山県)
2008/08/24パレマルシェ常滑店訪問記(愛知県)
2008/10/3プライスカット菰口店訪問記(愛知県)
2009/01/29パレ河和店訪問記(三重県武豊町)
2009/02/13プライスカットオークワ岐阜柳津店訪問記(岐阜県)
2009/03/16パレマルシェ北寺島店(旧浜松店)訪問記(静岡県)
2009/03/25メガプライスカット河芸店とフPRC津ラッツ店訪問記
2009/03/30勝浦オークワ(和歌山県那智勝浦町) 激レア
2009/04/12パレプライスカット清洲店と又穂店改装訪問記
2009/04/24パレマルシェ東郷店改装訪問記(愛知県)
2009/05/11SuC上富田店訪問記(和歌山県)
2009/06/26パレマルシェららぽーと磐田店・かじ町店(静岡県)
2009/07/21SuCオークワ岐阜養老店訪問記(岐阜県)
2009/07/31オークワ 店舗業態の話
2009/08/07ようやくオークワ岡崎インター店 オープン
2009/08/07オークワ岡崎インター店”プレ”オープンへ行く
2009/08/14和歌山県メッサオークワ高松店 再訪
2009/8/21スーパーセンター オークワ南紀店訪問記(和歌山県)
2009/09/05パレマルシェ名鉄岐阜店(店舗編)(岐阜県)
2009/09/08パレマルシェ名鉄岐阜店(商品編)(岐阜県)
2009/12/01オークワ大和郡山筒井西店訪問記(奈良県)
2009/12/23オークワパークシティなばり店でトラフグ(三重県)
2009/12/26オークワ岡崎インター店再訪(愛知県)
2010/01/8SuCオークワ南紀店訪問記(和歌山県)
2010/01/28メッサオークワ岩手西店プチ改装(和歌山県)
2010/02/04メッサヒラマツ鳴神店(和歌山県)
2010/02/09オークワ本社中島店と井出商店(和歌山市)
2010/02/15オークワ岐阜西改田店訪問記(三重県)
2010/03/16SuCオークワ桜井店、SuC名張店訪問記(奈良・三重)
2010/04/06パレマルシェ飯村店(愛知県豊橋市)EDLP化
2010/04/10オークワから特別クーポンが送られてきた
2010/05/10オークワ加古川野口店訪問記(兵庫県)
2010/05/22熊野と新宮。オークワ南紀・熊野とランティス
2010/07/22オークワ熊野店(旧店舗)訪問記(三重県)
2010/09/05スーパー゙ンターオークワ南紀訪問記(和歌山県)
2010/09/09パレマルシェ常滑店改装訪問記(愛知県)
2010/09/29オークワ美濃加茂店で戸井産本マグロ(岐阜県)
2010/10/06ザ・ロウズ鳴神店訪問記(メッサヒラマツ改装)
2010/12/18オークワ有馬店訪問記(三重県熊野市)
2011/01/11オークワスーパーセンター南紀店訪問記(和歌山県)
2011/01/20SuCオークワ美濃インター店訪問記(岐阜県)
2011/01/21ドライブスルーネットスーパーオークワ和泉小田店訪問記(大阪)
2011/01/26オークワ海南野上店訪問記(和歌山)早なれ寿司
2011/03/01オークワ名古屋守山店訪問記(名古屋市)
2011/04/01SuCオークワみえ朝日インター店訪問記(三重県)
2011/04/23オークワ南紀店訪問記(和歌山県新宮市)
2011/05/07オークワメガプライスカット河芸店再訪(三重県)
2011/05/10オークワ南紀店で買物。和牛タン、ひろめ等
2011/06/14オークワ高槻大塚店訪問記(大阪府)
2011/08/26オークワ熊野店は本店発祥地説について検証記事
2011/08/26SuCオークワ南紀店訪問記(和歌山県)
2011/10/09オークワ有馬店訪問記(三重県) 
2011/11/03グリーンズKオークワメガプライスカット河芸店内(三重県)
●2011/12/16オークワ蟹江店訪問記(愛知県)
2012/01/09SuCオークワ南紀店で買物と昼食(新宮市)
2012/01/20オークワ美濃加茂店訪問記(岐阜県)
2012/05/31SuCオークワ南紀店訪問記(和歌山県)
2012/06/11パレマルシェ常滑店訪問記(愛知県)
2012/07/13オークワ名古屋守山店再訪問記(名古屋市)
2012/07/30オークワ安八店訪問記(岐阜県)(part14)
2012/08/08SuCオークワいなべ店訪問記(三重県)(part11)
2012/10/22SuCオークワ可児坂戸店訪問記(岐阜県)(part9)
2012/10/24ヒラマツ園部店改装中(和歌山県)
2012/11/27オークワ美濃インター店訪問記(岐阜県)
2012/12/19オークワ紀伊長島訪問記(三重県紀北町)
2012/12/25オークワ“新”熊野店訪問記(三重県)
2013/01/14オークワ南紀訪問記(和歌山県)大間本まぐろ
2013/03/09オークワ三田店(兵庫県)(part1)
2013/03/21オークワ 橿原坊城店訪問記(奈良県)
2013/05/03オークワ熊野店再訪問(三重県)(part5)
2013/06/14オークワ熊野店改装後最訪問(6)
2013/08/22ザ・ロウズ365園部店訪問記
2013/09/09スーパーセンターオークワ橋本店訪問記(和歌山県)
2013/09/09SuC海南・御所店訪問記(和歌山県)
2013/09/09プライスカット海南下津・西浜・西庄・岩出北店(和歌山)
2013/09/09オークワプライスカット大和小泉店訪問記(奈良)
2013/09/09オークワ和歌山中之島、大浦街道、橋本林間(和歌山)
2013/09/09オークワ高野口、紀の川名手、桃山、かつらぎ(和歌山)
2013/09/09オークワ六十谷、五条店訪問記(和歌山県)
2013/09/09オークワパームシティ和歌山訪問記(和歌山県)
2013/09/09オーストリート橋本彩の台、橿原坊城訪問記(和歌山)
2013/09/09オークワメッサガーデンパーク和歌山訪問記(和歌山)
2013/09/23オークワ東海食品センター(愛知県春日井市) (4)
2012/12/13オークワ屋形店(和歌山市)(part3)
2013/12/25オークワ熊野店(三重県)訪問記(part7) 
2014/01/06パレマルシェ西尾店訪問記「うかじ豚重」(愛知県)
2014/01/13SuCオークワ生駒上町店訪問記(奈良県)
2014/01/16オークワ南記店・熊野店(和歌山・三重)
2014/05/29SuCオークワ河南店訪問記(大阪府)part3
2014/06/17パレマルシェ神宮店訪問記(名古屋市)
2014/08/22スーパーセンターオークワ南紀店訪問記(和歌山県)
2014/08/24スーパーセンターオークワセントラルシティ和歌山店
2014/09/01ぼのぼのオークワ南紀店(和歌山県)食事
2014/11/10パレマルシェ西尾店解体工事(愛知県)(part5)
2014/11/13スーパーセンターオークワ富雄中町店(奈良市)(part6)
2014/11/15スーパーセンターオークワ関笠屋店(岐阜県)(part4)
2014/11/19オークワテラスゲート土岐店(岐阜県)(part10)
2014/12/10スーパ-センター オークワ幸田店(愛知県)(part3)
2014/08/22SuCオークワ南紀店訪問記(part 15) 
2014/12/29オークワ熊野店マンボウと紀州サンマ(三重県)(part8)
2015/01/06オークワテラスゲート土岐店(part12))
2015/01/08スーパーセンターオークワ関笠屋店(part5)
2015/01/ 09メッサオークワ北登美が丘店訪問記(奈良市)
2015/01/15 スーパーセンターオークワ富雄中町店訪問記(奈良市)
2015/01/19スーパーセンターオークワ南紀店訪問記(新宮市)
2015/01/31(仮称)SuCオークワ幸田店(part4)(愛知県額田郡)
2015/02/01パレマルシェ西尾店解体工事(part6)(愛知県)
2015/02/20スーパーセンターオークワ関笠屋店(part6)(岐阜県)
2015/02/26スーパーセンターオークワテラスゲート土岐店(part12)(岐阜県)
2015/03/17(仮称)SuCオークワ幸田店(part5)(愛知県額田郡)
2015/03/19オークワ西尾店解体工事(part7記事)
2015/03/22スーパーセンターオークワ関笠屋店(part7)(岐阜県)
2015/03/25テラスゲート土岐・オークワ他(part13)(岐阜県)
2015/04/06スーパーセンターオークワ田原本店(part5)(奈良県)
2015/04/12スーパーセンターオークワ関店(part8)(岐阜県)
2015/04/12スーパーセンターオークワテラスゲート土岐店(part14)
2015/04/20スーパーセンターオークワ幸田店(愛知県)(part6)
2015/04/23テラスゲート土岐・スーパーセンターオークワ・まちゆい(15)
2015/05/10テラスゲート訪問記その3チキンハウスbyトーノーデリカ(岐阜県)
2015/05/15SuCオークワ南紀店和牛ランプ、東商店原料サンマ寿司
2015/06/04スーパーセンターオークワ関店(part10)(岐阜県)
2015/06/13スーパーセンターオークワ幸田店(part7)(愛知県)
2015/07/13スーパーセンターオークワ幸田店(part8)(愛知県)
2015/09/15本シビ、オークワ熊野店(part11)(三重県)訪問記
2015/09/26オークワ幸田店(part9)(愛知県)
2015/11/03オークワ幸田店(part10)(愛知県)
2015/12/06SuCオークワ幸田店(part11)(愛知県)
2015/12/14スーパーセンターオークワ中津川店(岐阜県)part2
2015/12/15スーパーセンターオークワ瑞浪稲津店(岐阜県)part2
2016/01/07オークワ南紀店。新物さんま丸干とシビみりんpart12
2016/01/23スーパーセンターオークワ幸田店(愛知県)part12
2016/03/02スーパーセンターオークワ幸田店(愛知県)part13
2016/03/18スーパーセンターオークワ幸田店(愛知県)part14
2016/03/22スーパーセンターオークワ幸田店訪問記(part15)
2016/04/03スーパーセンターオークワ可児御嵩インター店(part2)
2016/04/26スーパーセンターオークワ南紀店<R>(和歌山県新宮市)
2016/05/19スーパーセンターオークワ南紀店改装訪問記
2016/06/11オークワ貴志川店<R>(和歌山県紀の川市)
2016/07/15オークワ中津川店(岐阜県中津川市)part4
2016/07/20オークワ瑞浪稲津店(岐阜県)part4
2016/07/21オークワ可児御嵩インター店(可児市)part3
2016/08/02オークワ中津川店訪問記(岐阜県)part5
2016/09/06オークワ大浦街道店<R>(和歌山市)
2016/12/20スーパーセンターオークワ亀山店(仮称)
2016/12/21オークワ熊野店,スマカツオ,ブダイ(三重県)
2017/01/19オークワ南紀店。本まぐろ,紀州寿司セット(和歌山)
2017/02/07オークワ可児御嵩インター店(岐阜県)訪問記
2017/02/08オークワ瑞浪稲津店(岐阜県瑞浪市)訪問記

 ●印は買物訪問記です
★オークワ社記事一覧ページ


スポンサード リンク