食彩品館.jp

今年の「すさみケンケンかつお祭り」は2017年4月23日日曜日開催。道の駅すさみ(和歌山県西牟婁郡すさみ町)。すさみ町立エビとカニの水族館。南紀すさみの恵み食堂「蒼海」ですさみケンケン鰹の入荷確認。ケンケン漁のハワイにおける発祥である「田並」を巡る。「すさみケンケン鰹」と「しょらさん鰹」イブ美豚あらびきウィンナー,コウモリラン(ビカクシダ)【大辺路~中辺路2017年春の旅その3】

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◇【和歌山県大辺路~中辺路2017年春の旅その3】

 すさみICの隣接地に保育所、病院、消防所、防災センター、給食センター、5つの施設を建設予定。

そのすさみインターから国道の交わる場所に立地しているこちらの道の駅は災害時の地域の方々の避難所としての利用も想定されているとかで、いろいろと防災設備が備えられています。
 それよりもなによりも、食彩品館.jpの目当ては「ケンケン鰹」。

 

  ケンケン漁というのは簡単にいうと疑似餌を使った引き縄釣り漁であるが、これは紀州南部では普通に行なわれている鰹漁。ケンケン鰹とは、そのケンケン漁で漁獲された鰹のことですが、「すさみケンケン鰹」や串本の「しょらさん鰹」等のブランド化された鰹はケンケン漁であるだけでなく、「釣り上げた後の管理」を徹底することにより鮮度を維持したまま食卓に届けることを産地がこだわっいるのが特徴です。

 すなわち、漁獲時に魚体を傷めやすい「巻き網漁」ではなく「釣り」で、尚且つ「ケンケン」と呼ばれる疑似餌を使ったトローリング漁で釣り上げた鰹をただちに活〆・血抜き&氷温管理して鮮度劣化をできるだけ抑える工夫をした後、漁獲当日に水揚げされた鰹のことをいいます。
同じような管理方法で当日水揚げを行なっていて食彩品館.jpでも紹介したことのあるのは静岡県浜名湖の「モチ鰹」がありますが、モチ鰹もケンケン鰹も「釣りで日帰り」が共通です。
例えば、すさみ漁港ではケンケン漁の時期には午後の二時間置きに水揚げがあるそうですが、鰹は鮮度劣化が早く、できるだけ産地に近い場所で食す必要があります。
一般的にカツオの場合で死後4~5時間後に死後硬直が始まります。よって、水揚げ後4~5時間以内に食べるとカツオのモチモチ感を味わえるわけですが、消費地にすむ我々には漁獲後4~5時間以内喫食はチト無理。
すさみケンケン鰹は魚体を傷めない漁法と活〆血抜き氷温輸送でモチモチ感を残したまま食卓に届けようというのが目的ながら、やはり産地に近い場所で食さないとなかなか「本当の味」はわからないのではと思っています。
というのも、過去、消費地で「ケンケン鰹(すさみ)」や「モチ鰹(浜名湖)」を購入して実食した経験がありますが、残念ながらそこら中を走り回って喜ぶほどの逸品ではありませんでした。
<参考記事>
2014/08/27丸義鮮魚店(志摩市阿児町)ケンケンカツオ
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2013/05/30割烹 大船(浜松市)ケンケン鰹・モチ鰹・しょらさん
2012/05/14ケンケン鰹(すさみ漁協)松源にて(大阪)
2011/05/12JAみくまの地ウニ、オコゼ、ケンケン鰹
2011/04/19辻本大二魚店(新宮市)地ウニ、おこぜ
 逆にブランド品ではなくとも、普通の魚屋さんで購入したハカツオがとんでもなく美味だったという体験をしています。
2011/08/26スーパーセンターオークワ南紀でハガツオ

※ ブランド化推進については「すさみケンケンかつおブランド化委員会」に詳しいのでそちらを参照願います。
商標登録について 

 (画像はすべてクリックで拡大表示)

2017年ケンケンかつお祭り。 平成29年4月23日(日)に『すさみケンケンかつお祭り』を開催。 テント市、ケンケン鰹早下ろし選手権、ケンケン鰹の試食、ケンケン船試乗体験、全日本ケンケンぱー選手権、ケンケン鰹の即売会。

  「ケンケン」の語源はいくつかあり、そのうちの一つは「和歌山県串本町田並の漁師がハワイで開始した疑似餌釣りが発祥で、ハワイのカナカ語で「ケンケン」は擬似餌が海面を跳ねる様子を指す言葉という説。また、擬似餌に使った鳥の羽毛が語源という説もあります。
漁が開始されたきっかけは和歌山県串本町田並の漁師がハワイで行なったケンケン漁であり、それを1908年に小野七之助によって伝えられ、改良・発達したのが周参見(すさみ)町だったということです。
よって、串本町田並が発祥(ハワイにおけるケンケン漁をはじめたのが串本町田並からの移住者だったとか)だったり、すさみ町が発祥だったりとそれぞれが主張をされていますね。
↓ 田並漁港(東牟婁郡串本町田並)

地図を表示する

しょらさん鰹(和歌山東漁業協同組合)」
・「しょらさん」とは、愛しい人・大切な人という意味

  今回のすさみ行はズバリ「現地で食す“すさみケンケン鰹”」が目的。水揚げ時間に合わせて午後遅めの訪問です。

ワクワクで道の駅の食堂へ。

南紀すさみの恵み食堂 蒼海
営業時間
11:00-17:30(LO 17:00)
レストラン専用℡0739-58-8800

 「あらまっ

  熊野灘のサンマの水揚げがなく、紀州沖の鰹も不漁のようですね。
残念だが、楽しみは後にとっておくことにします。
道の駅ではカツオ談義を地元の方とすることができたことを付けくわえておきます。
当日は水揚げがなかったようですが、相場としては1,500円/kgとかで、約2kgの手頃サイズで浜値3,000円/尾。ということは消費地では6,000円/尾といったところでしょうか。
食堂のケンケンカツオメニューの2,000円は輸送費のかからない産地近くとはいえ、今の相場だと厳しい価格ですね。
宿泊してケンケンカツオが水揚げがなかったらどうするんでしょうか。市場休日や漁に出れない日もあるだろうし。出発前に要確認ですね。ケンケン鰹が主目的ならば。

 それでは今年の「すさみケンケン鰹」の水揚げ量だが、公開されているデータは「すさみ漁港」と「見老津漁港」で、それを合算したのが以下のグラフ。
(画像はすべてクリックで拡大表示)

  2017年3月12日から開始され、4月17日までの37日間のうち、市場休日の土曜日(消費地市場の休日が日曜日に対して、産地市場の休日はその前日の土曜日になります)の5日間を除く32日間のうち、水揚げ“0”の日が9日間。産地を訪れても3~4回に1回は「入荷なし」の日に当たってしまう可能性があります。
また、水揚げ量の少ない日はおそらく、優先する納品先に回されると思われるます。
私が訪れた4月7日(金)の水揚げは「0」です。その前日は40kg。カツオは2kg~4.5kg/尾なので、1尾を3kgとすると40kgの水揚げということは13尾少々。
対して、一番水揚げの多かったでもは4月2日の1,500kgで、1尾に換算すると500尾程。トラックで輸送するにしても1.5tでは物流効率も悪いため遠方に送るのはコスト的にも厳しい状況です。
そうなると気になるのが、宿泊予約をして夕食で食べようと思っても目当てのケンケンカツオが入荷がないということも度々だし、週末の土曜日に宿泊すると当日水揚げのケンケンカツオがない(市場休日)。
かなりハードルの高いブランド魚ですね。

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★購入商品
・イブ美豚 あらびきウィンナー

 通常、イノブタは雄イノシシと雌ブタの交配で作られるF1(一代交配種)ですが、需要に供給が追いついていないということで開発されたのが、雄のF1(イノブタ)種と雌ブタ(デロック種)をかけあわせた「B1種」の作成に成功。これが「イブ美豚」。

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・コーモリ草
 コーモリ草と表示されているが、山野草であるキク科のコウモリソウではなく、ビカクシダこと「コウモリラン(蝙蝠蘭)」でしょうか。

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道の駅すさみ
和歌山県 西牟婁郡すさみ町江住808番地-1
◇営業時間
□施設全体 9:00-18:00(12月-2月 17:00閉館)
・おみやげ、産直コーナー9:00-18:00
・ふるさと体験コーナー(すさみカフェ)
      9:00-17:30(LO 17:00)
・レストラン(南紀すさみの恵み食堂 蒼海)
      11:00-17:30(LO 17:00)
・レストラン専用℡0739-58-8800
□◇休館日 年中無休(不定休)
◇多機能トイレ、授乳室、キッズコーナー完備
◇駐車場 大型バス9台、普通車55台、身体障害者用5台
・電気自動車充電スペース 1台

 

↓ イノブータン王様と女王様が出張展示中

 

 

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すさみ町立エビとカニの水族館
和歌山県西牟婁郡すさみ町江住808-1
℡0739-58-8007
開館時間
 9:00 ~ 18:00(4~9月)
9:00 ~ 17:00(10~3月)
最終入館は閉館時間の30分前

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2015/03/06スシロー 海と田んぼプロジェクト養殖生本まぐろ(串本産)
2015/03/10舌平目と笹かれいの干物(愛知県某市)
2015/03/23オリイカとミクリ貝(道の駅筆柿の里幸田)
2015/04/26本まぐろ丼。小川港魚河岸食堂(静岡県焼津市)
2015/05/14沼津内浦漁協直営食堂いけすや(静岡県沼津市)
2015/06/13海鮮料理のも(笹寿司)(愛知県西尾市)
2015/06/26うな博でうなぎ特上丼(愛知県幸田町)
2015/07/24たま川(愛知県半田市)うな重特上
2015/09/13花のいわや亭(三重県熊野市)近海寿司
2015/09/15オークワ熊野店(三重県)シビのことpart11
2015/11/01肴屋 魚彦(静岡県磐田市)海鮮丼と刺身と掻きあげ
2015/11/23さかなやま神の倉店(名古屋市緑区)刺身御膳
2015/12/27菊水(愛知県岡崎市)で刺身定食
2015/12/30和食処 こじま(名古屋市緑区)刺身定食(竹)
2016/01/02うお茂(愛知県みよし市)鰻上まぶし丼
2016/02/16魚信(岡崎市)刺身御膳(昼)と花かご御膳
2016/02/19たなかげんげ(ばばあ),モサエビ,松葉蟹(島根県境港)
2016/02/20ヨロリ・ヨラリ・クロシビカマスに関する記事まとめ
2016/03/28オオコシオリエビ,イガグリカニ,幸田憩いの農園(愛知県)
2016/04/08福一漁業焼津流通センター(静岡県焼津市)
2016/04/30超グルメ回転すし武蔵丸(愛知県豊川市)
2016/05/04鳥居屋で牡蠣フライと穴子陶板焼き膳(広島県)
2016/05/16海鮮村 北長門(山口県)豪華海鮮づくし膳
2016/05/26タカマル鮮魚店セブンパークアリオ柏その2
2016/06/30海鮮処「かふか」でキタムラサキウニ丼と海鮮丼(北海道)
2016/07/10みと浜(愛知県豊田市)上刺身定食
2016/07/24ひで寿司(安城市)おまかせ寿司
・2016/09/11駿河丸海鮮丼ネオパーサ静岡(下)
2016/10/13スシローの200kg超の生本マグロ
2016/10/24くら天然魚市場×くら寿司(大阪府貝塚市)
2016/12/03まるも食堂(愛知県碧南市)で刺身ランチ
2016/12/10キッチン台所(碧南市)海鮮丼
2017/01/21魚路(ととろ)立ち食い鮨(姫路駅周辺)
2017/02/09ニューきらく家(京都府与謝野町)松葉ガニ
2017/02/11平の食堂(愛知県岡崎市)刺身定食(竹)
2017/02/25花のいわや亭(熊野市)本まぐろ中トロ丼
2017/03/04おわせ魚食堂(おとと:三重県尾鷲市)
2017/03/10すしざんまい名古屋錦店(名古屋市)
2017/03/14まぐろ食堂まりん大須店。本まぐろの生態
2017/03/19種まき権兵衛家カフェレスト(三重県)キホクニヤ定食
2017/03/25お食べや「心」(熊野市)地物刺身と熊野牛
2017/03/26くら寿司北岡崎店。マヒマヒ,ラーメン
2017/04/02道の駅ごちそうダイニング(三重県熊野市)

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2016/02/19大漁市場なかうら(鳥取県境港市)松葉蟹
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