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鴨蕎麦。越後 叶家岡崎イオンモール店(愛知県岡崎市)。食彩品館.jpが蕎麦店だけでなく、飲食店に表示していただきたいこと。

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 イオンモール岡崎で昼食を摂るということはそれなりの覚悟が必要です。特に土日のピークタイムの行列は半端ない。当日は混雑覚悟の上で1階のレストラン街に14時到着。遅めの昼食ながら、待たずに入れる店を探すと・・・・。1軒ありました。
「越後 叶家岡崎イオンモール店」。前回は「へぎそば」を実食しています。
2014/11/29越後叶屋岡崎イオンモール店「へぎそば」
前回記事でも紹介していますが、「グルメ杵屋」の蕎麦店舗。

 いつものようにざっとチェーン店全体の運営体制を確認することに。
●株式会社グルメ杵屋沿革(一部抜粋)
・1967年両国食品(株)設立。給食請負業務
・1971年ダイエー奈良店に杵屋1号店を出店
・1986年(株)グルメ杵屋に変更
・1998年元気寿司(株)と資本業務提携
・2000年杵屋元気寿司東海(株)設立
 (その後2008年解散し元気寿司に店舗譲渡)
店舗プランドは下記の通り。和洋エスニック433店舗(委託・FC23店舗含む。2017年3月31日現在)
◇うどん
・杵屋、 めん坊、 穂の香、 みのり、 きなさ、 麦まる、 杵屋麦丸、
◇そば
・そじ坊、おらが蕎麦、 結月庵、 そば野、 寄り屋、 二尺五寸、 叶家(8店)、 神田
◇洋食
・グルメ、 開明軒、 しゃぽーるーじゅ、 ブレッツカフェクレープリー、 ロムレット、 aspera(アスペラ)
◇和食
・丼丼亭、 どんぶりキッチン、 天亭、 天はな、 かつ里、 仙台牛たんとお酒 もりの屋、 しゃぶすきビュッフェ 菜鍋や、 二升五合
◇その他
・シジャン、 サイアムオーキッド、 ティーヌン、 レストラン太陽、 諏訪レイクビューコート、 東京ベイキッチン

 飲食業界のランキンング表で見ると売上高(2015-2016年)は36位ながら、経常利益・営業利益とも50位圏外。
ちなみに売上高が同レベルの企業としては35位物語コーポレーション(387億円:一番カルビ,丸源、ゆず庵、他)、37位幸楽苑HD(382億円)。ちなみに資本・業務提携をしていた元気寿司(2015年神明HD子会社)は323億円で41位ということです。
※有価証券報告書を集計したものから抜粋

 飲食業界は某大手チェーンで話題となった長時間労働等従業員への高負荷やそれに伴う離職率の問題等、他の業界にも共通していることだが、課題は多い。
そんな中で、規模の拡大を続けてこられたグルメ杵屋社には頭が下がるが、当方としては株式も持っていないし、知り合いもいないということで、食事が美味しいかどうかだけが興味の対象。
食彩品館.jpが食事をするにあたっての一番の優先事項は味でも価格でもサービスでもありません。
「予約しなくても待たなくても食べられる」に尽きます。でも「あまり高額な店はイヤ」「不味くて客が少ない」もイヤ。
どんなに美味しくても、あるいは評価が高い高級・高質店であっても食事するための訪問時間を制限(予約)されたり、順番を待つというのは、食彩品館.jp的には評価が低くなります。
今回の一番の目的は「ここならでは逸品」あるいは「思わずそこら中を走り回ってしまう程美味しい料理」を求めたわけではなく、「たまたま日曜日の混雑している時間帯にイオンモールに来てしまったが、まだこれから買物があるため、時間を取らずにモール内で食事をしたい。でもファーストフードではちょっと寂しい」ということなので、待たずに食事ができたことで目的を達成することができました。

 ということで、食べログ的な評価でいうと
1.味 3.0
2.サービス3.0
3.雰囲気 5.0
 (待たずに食べることができた&禁煙)
4.コスパ 3.0

 ということで総合評価は「3.5」となりますね。
でも、そうなると味で「3.5」をつけたと勘違いする人がいるかも知れないので、「3.1」というこでよろしくお願いいたします。
また、蕎麦の産地やどういう状態で店まで届けられたか等、詳細な情報を表示していただけるとありがたい。
鴨肉はおそらくアイガモと思われるが、産地表示をしていただけるとありがたい。
つゆの原料成分を表示していただけるとありがたい。

 以下、蕎麦店だけでなく、飲食店に表示していただきたいこと。

1. 主要原材料の生産地と店まで届けられた時の状態(活・生・冷蔵・冷凍・解凍)
2. どこで下処理あるいは調理をしているか
  「自家製」はどこまでが自家製なのか不明なためより具体的な表示を望む
3 調味料の種類と内容(できる範囲で)

 よろしくお願いいたします。

 「なんなりと聞いてください」という表示もお願いします。
 

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越後 叶家岡崎イオンモール店
愛知県岡崎市戸崎町字外山38-5
イオンモール岡崎 1F
℡0564-57-2175  
10:00~23:00 L.O 22:00
(10:00~11:00はドリンクタイム)

 

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