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郷土食。九鬼水軍虎の巻,かます姿寿司,がすえびあられ,くるみパン,まぐろラーメン,尾鷲産メバチマグロ。おとと(三重県尾鷲市)


 いつもの「おとと(三重県尾鷲産)」で2017年8月16日に購入した商品の覚書記事です。

★かます姿寿司

南勢町から尾鷲周辺で獲れるスズキ目カマス科のアカカマスを使った郷土料理。
かます寿司を郷土料理としてPRしているところで有名なのは福岡県筑後川周辺ですが、同地区の発祥は神社奉納時に、「かます→“叺”と書く」という藁蓆(わらむしろ)で作った袋に米を入れて奉納したことにちなむ。
すなわち、「蒲簀(叺:かます)」を魚の「カマス」として、それに酢飯を入れて作ったのが「かます姿寿司」。
食彩品館.jpがこのかますの姿寿司をみかけるのは三重県尾鷲~紀伊長島~大台または大内山の間にある道の駅等。
イメージとしてはサンマ姿寿司ですが、頭を半分に割るということでは紀州南部の和歌山~三重県周辺で食されているアジの姿寿司に近い。
↓ アジの姿寿司(背開き)

ちなみに三重県南勢町のHPでは食彩品館.jpが知っている「かます姿寿司」とはちょっと違ったタイプの姿寿司が紹介されています。
↓ 南勢町HPより

 熊野以南ではさんま姿寿司がハレの日で、尾鷲市や紀北町以北はかます姿寿司というのがまた面白い。

★がすえびあられ
前回、紹介した「ガスエビ」を使った加工食品。なかなか商品開発が上手。
日本海側と太平洋側でガスエビに対する印象が異なるのは同じ種類のエビを指していないからという紹介をしたが、美味しさと貴重感の差はあれど、「鮮度劣化が早く、且つ変色が早い」というガスエビをなんとか商品化して量販したいという取り組みには賛同。
見つけたら必ず支援購入しています。ガンバレ。

〜地方名「ガスエビ」は北陸方面ではエビジャコ科クロザコエビ属の「クロザコエビ」「トゲザコエビ」を「がすえび(がさえび)」と称していて、ヒゲナガエビとは種類が少し違うのでややこしい。
尾鷲産や愛知県西浦等で水揚げされているがすえび(ヒゲナガエ)は北陸でガスエビと称されている種類に比べると、刺身にすると甘みが少ない(ように思う)〜(過去記事より)

★クルミパン
クルミはどこの産地だろうか。その点を表示していただけるとありがたい。

 

★まぐろラーメン
デザインがお気に入り。尾鷲物産。

 

★九鬼水軍 虎の巻


錦花堂(きんかどう:尾鷲市九鬼町,店舗紹介pdf)で製造。長さは約20cm前後で直径は約5cm。なぜ“約”なのかというと、ふわふわのカステラにこしあんを巻いて作っているので購入時と持ち返っての実食事ではサイズが微妙に変化したのが“約”として理由。
通称“とらまき”と呼ばれる錦花堂の巻き菓子には“こしあん”と“クリーム”があるようですが、今回は“あんこ”を購入。家族に好評でした。
「九鬼水軍 虎の巻」と命名したのは、九鬼町が水軍を率いて戦国時代に活躍した九鬼氏発祥の地であり、表面のカステラの紋様を虎に見立てて、且つ、九鬼水軍の軍法を記した巻物というダブルミーニング。

★三重県産バイ貝
北海道産に対して少し小振りだが鮮度の良い分、味は格別。

 

★尾鷲産メバチマグロ
 尾鷲物産保有のマグロ船で獲れたメバチマグロ。本シビですね。
ちなみにトンボマグロは“トンボシビ”、キハダマグロは“キハダシビ”。すべて合わせて“シビ”と呼称されているようです。

 

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●尾鷲物産株式会社 おわせお魚いちば おとと
三重県尾鷲市古戸野町2番10号
℡0597-23-2100
尾鷲物産
三重県尾鷲市林町1-33

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