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「きむき桜えびのくぎ煮」しずおかマルシェ“しずまる”新東名静岡サービスエリア(静岡市)アンデルセンは10月15日閉店

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 駿河湾特産の桜海老漁は蒲原、由比、大井川漁協所属の船のみの許可制。漁期は産卵期を避けた春と秋の年2回。3月下旬〜6月上旬、10月下旬〜12月下旬。
鮮度劣化が早いため生鮮流通は少なく、あっても近隣のスーパーで販売されているくらい。
“生”と表示されていてもほぼ解凍品。釜茹でではないという意味。これは生しらすも同様。
ただ、鮮度劣化した生鮮品よりも急速冷凍したもので解凍していないものの方が良いのはしらす同様。生鮮の生しらすは結構、手に入りやすいが、生鮮の桜海老となると産地まで出かけた方が良いかも。生鮮物ならば親が混じる秋よりも春の方がお勧めらしい。刺身よりも掻き揚げにした方が違いがわかるらしい。

●生(き)むき桜エビのくぎ煮

・“生むき”と書いて「きむき」と読む。桜えびのヒゲ・足・尾を取り除いたものを「きむき」というのだが、天気の良い時にしっかりと殻を乾燥させる必要があるためと、サイズが大きなものでないとヒゲ・足・尾を取ると見栄えが悪くなるため、サイズが大きくなる5月の晴天の日に集中して製造されます。
まずは生桜海老を釜茹でして天日で約6時間干す。その桜海老のヒゲ・足・尾を機械でふるい落として選別する。
文字にすると簡単だが実際に作業すると大変。
 今回購入した商品を良く見ると確かにヒゲ・足・尾が綺麗に取れています。
旨い。
兵庫県の郷土食の「いかなごのくぎ煮」はイカナゴが炊き上った時の形と色から名付けられたとされるが、このきむき桜海老は少し太めで短い釘タイプ。
ちなみに「くぎ煮」自体のの登録商標は食彩品館.jpが贔屓の伍魚福社が有する話は有名。
・姉妹品の「生しらすのくぎ煮」は以前、食べたことがあります。ちりめんしらすではなく、“生”しらすを原料にしているため新鮮なものを調理しないと身が崩れてしまうということで、水揚げから1時間以内に釜茹でしないといけないという大変、貴重な品。
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●しずおかマルシェ“しずまる”
NEOPASA静岡下り店
静岡県静岡市葵区飯間1258
℡054-295-9022

 

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▼10/15閉店アンデルセン新東名静岡サービスエリア店
http://www.andersen.co.jp/shop/
静岡市葵区飯間1258
新東名高速道路
NEOPASA静岡(下り線)内
℡054-295-903
営業時間17:00~20:00
・アンデルセンの富士山クリームパン(1個 336円)
・静岡産深蒸し茶のクリームあんドーナツ(1個 189円)
・静岡産しらすの薄焼きパン (1個 168円)

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