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よだれ鶏(口水鶏:郭沫若)と担々麺白湯。虎舎(愛知県豊田市)セブンズハート。鶏白湯SOBAとよだれ鶏の店TORAJYA。こじき鶏(叫化),

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★食べログ記事をアップしました
虎舎(豊田市)よだれ鶏と担々麺白湯
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 前回は「鶏白湯SOBA」実食。なかなかハイレベルな商品作り(見栄え)に感嘆したものだが、今回は3回分の実食記事を一気にアップ。11月に豊田市周辺の仕事が何件かあり、集中的に訪れたため短期間で連続実食。

・初回 2018/7/12鶏白湯SOBA実食

2018/07/14虎舎(トラジャ)(豊田市)鶏白湯

 まずは「よだれ鶏」。
この料理に興味を持ったのは数回の中国本土出張時に料理の名前を聞いていたこと。
最初に出張した1989年(!天安門事件の1ケ月前!)の時は上海~杭州~衢州と移動するのに、外国人立入禁止地域への許可申請とかの停滞があったりして目的地にたどり着くのに3日かかりました。その間、時間があるので上海や杭州の老舗料理店へ連れて行ってもらったのですが、その時に「こじき鶏(叫化)」という料理を食し、その名称の由来を案内していただいたベテラン大手商社マンの方から聞いたのです。
すなわち、こじきが手に入れた鶏を調理器具がないため、しかたなく泥の中に埋め、その上で焚き火したところ、取り出した鶏が美味しく蒸しあがっていたという由来話。
その時に「四川料理には『よだれ鶏』というのがある」ということも教えてもらったのです。残念ながら中国本土の南部へは福州までしか行ったことがないため、本格的な「よだれ鶏」は食べておりませんでした。
その時の印象的な料理名が記憶に残っていて、こちら(虎舎)を最初に来たときから気になっていました。
 「よだれ鶏」は四川料理の一種で四川省周辺の郷土料理。
茹でた鶏肉に唐辛子、花椒、ラー油等の辛いタレをかけて食べる冷製料理。
口水(和訳:よだれ)の由来は虎舎店頭でも紹介されている通り、中国四川省楽山県出身の政治家であり、文学者でもある郭沫若(かく まつじゃく;Guō Mòruò)の「故郷四川のこの料理の味を思い出すとよだれが出てくる」に因る。
郭沫若は戦前の中国の国共合作に参加したり、戦後は政務院副総理、全人代常務副委員長、中日友好協会名誉会長等を歴任した古参の革命家でもあります。日本留学の経験もあり、九州大学医学部を卒業、2番目の妻は日本人でした。

 という30年前に若き食彩品館.jpが思った「どんな料理だろうか」の疑問がようやく解決(笑)
蒸した若鶏の腿肉に少し辛めに味付け虎舎自家製のタレをかけて提供。食べやすいように骨を抜いてくれている。
確かに美味しい。美味しいが思い出すだけでよだれ(口水)が出るというほどではないような・・・・。
ソウルフード的郷土料理は出身者じゃないと本質は理解できないのかも知れません。
特に皮の部分がだんだんくどくなってきて・・・。
2回実食したのは、初回実食時の画像を保管していたハードディスクが壊れたので、写真撮影のための再実食。その後、クラウドに初回撮影画像を保管していたのを思い出したのでした~。
ということで、
・二回目 2018/11/05よだれ鶏実食

・四回目 2018/11/30 よだれ鶏 実食

続いて、担々麺白湯。最初が鶏白湯SOBAだったので、麺メニュー二回目は担々麺白湯を選択。
・三回目 2018/11/14担々麺白湯 実食

 ピリ辛で食べやすく、月替わりの野菜トッピングも見栄えよく、大変、よく出来たメニューですが、私的には鶏白湯SOBAの方がお気に入り。

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虎舎(愛知県豊田市)
愛知県豊田市山之手8-15-2
 セブンセンターA2
℡0565-41-8238
営業時間
 11:30〜14:00
 18:00〜22:00
定休日 水曜日

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