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おそらく、この店よりも、客に店のこだわりを伝えようとしている店を私は知らない。蕎麦や口福(こうふく:愛知県岡崎市)再訪問

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蕎麦や口福(こうふく:愛知県岡崎市)
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 7年前に訪れています。土曜日が定休日の上、日曜日は昼のみの営業。平日夜の営業は予約制で、平日の昼間でも混雑している。なかなか再訪できずにいましたが、少し遅めの訪問だっので駐車場も座席も待たなくてすみました。本当にラッキー。
10割蕎麦はさすがに売り切れていたものの、ランチがまだオーダー可能ということで、ランチを注文。
前回、実職した時も真面目な店だなあと感心したが、あらためてじっくりと店内表示を眺めたり、テーブルに置かれたこだわりの紹介冊子を読んだりするとつくづく、生真面目な店だと感心します。
蕎麦店はさほどではないが、日本全国だけでなくアメリカやアジア、ヨーロッパ等海外を含めて2,000店くらいの商業施設や飲食店を仕事として、あるいは趣味として訪問しているが、この店ほど、きちんと客に伝えようと努力している店を知りません。
食彩品館.jpは美辞麗句や大げさな表現で誇大広告的な伝え方をする店が苦手です。いつも言っているのは「事実のみを表示して欲しい」。その事実から、自分の志向・嗜好・指向に合致したものを選択したいと思っています。
この店には『蕎麦を知ってもらいたい。事実をしっかり伝えたい』という主の思想というか精神というか、そういうものを感じます。

★お昼のランチ ¥1,400

・そば・天丼・小鉢・蕎麦のデザート
まずは蕎麦からいただきます。
蕎麦は喉越しの良さと蕎麦のほのかな香りがあることがまずは大事。

 

「こだわり」を覚書的に記すと
◇原材料
・国産の丸抜き(玄蕎麦の実から黒皮部分を取り除いたもの)を仕入れて日々、使う分だけを石臼で製粉。
◇つゆ
・店のある岡崎周辺の来店客である三河人の嗜好に合わせて、「つゆをたっぷりつけて蕎麦を食べる」という想定で、つゆは辛くないようにしている。すなわち、本枯節の出しにこだわった醤油で返しをつくり、出汁と合わせて1週間熟成というか寝かせる。
◇天ぷら素材
・海老は船凍天然エビ。しかも甘みが強いというブラジル産の小エビを選択している。
◇天ぷら油
・ゴマを生のまま搾った太白ごま油を使用。
◇調味料
・七味のうち、唐辛子は岐阜県産十房を使用。陳皮(和歌山県産)、山椒(和歌山県産)、青海苔(高知県産)までが産地表示ありで、残り3品のけしの実、おの実、金ゴマは産地不詳なのが残念。
・ワサビは本山葵「真妻」を鮫肌ですり下ろしたものを使用。
◇その他
・正目の通った杉箸を使用し、持ち帰り用の箸袋も用意。

 蕎麦は店の狙い通りに仕上がっていると思います。
その後に食べた丼もタレの味が素晴らしい。エビのプリプリ感も良い。しっかりとした食感と甘みもグッドです。たしかに大きいものはパサパサした食感だが、これくらいのサイズだとプリプリ感と甘みもしっかりと感じます。

 ところでワサビが美味しいねぇ。ワサビも完食してしまいました。鼻への抜け方が再考です。練りワサビのようなツンと頭が痛くならない気持ちのよい辛さです。
ネギの鮮度も良い。これもこだわっているなあ。

 唯一、残念だなと思ったのが、店内表示の「本日のお蕎麦 群馬県産 無農薬栽培 常陸秋そばです」という表示。“無農薬栽培”という表現・表示は食彩品館.jp的にはNGワードなんです。これがなければ食べログ評価点数5.0だったのに残念です。
◇メニュー

 

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蕎麦や口福
愛知県岡崎市牧御堂町字水洗50-1
℡0564-52-1515
昼) 11:00~14:00( L.O14:00)
夜) 18:00~20:00 ( L.O20:00)
 夜は要予約 当日分 最終予約受付19:30
定休日
土曜日の夜、日曜日

 
↓ 天せいろ2012/08/19

↓ ランチ2012/08/19

↓ せいろ 2012/08/19
 
↓ 薬味 2012/08/19

 

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