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「丹波篠山産天然猪肉(三歳雌・“産まず猪”)使用ボロネーゼパスタセット1600円(税抜)」“我が家で採れた野菜(自社農園)”の地産地消の創作イタリアン。虚空蔵今田店(こくうぞう,兵庫県立陶芸美術館内,兵庫県篠山市)獅子銀,そろばん亭。

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「丹波篠山産天然猪肉(三歳雌・“産まず猪”)使用ボロネーゼパスタセット1600円(税抜)」“我が家で採れた野菜(自社農園)”の地産地消の創作イタリアン。虚空蔵今田店(こくうぞう,兵庫県立陶芸美術館内,兵庫県篠山市)獅子銀,そろばん亭
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 丹波焼の窯元が集まる立杭地区にある陶芸美術館。その美術館で昼食。生パスタがウリの地産地消風なイタリアンレストラン。

↑ レストラン外の展望デッキ。裏側には店名の由来となる「虚空蔵山」。

運営会社の「獅子銀」が店舗ブランド“獅子銀”3店と“虚空蔵”1店を、「アバカス」が“そろばん亭”を運営。両社ともスタート店舗の“獅子銀 陶の郷店”が本社となっています。
“虚空蔵”ブランドの店舗はかって2店、現在はこちらの今田店のみのようです。

陶芸美術館の入口やエントランスにこの店のメニューが表示されていて、ルックスの良さと地元食材採用に惹かれて昼食場所に選定した次第。

 一押しメインメニューは「虚空蔵ランチ1700円」だが、熟年カップルやグループ客がほとんどの中、一人入店なのでさっさと食事を済ませたいと思い、デザートや前菜抜きのボロネーゼパスタセット1600円(税抜)を選択。
生パスタの食感とトッピングの「我が家で採れた野菜」イメージの水菜が好印象。猪肉は姉妹店の「獅子銀」から調達した“丹波篠山”産、“天然”、“三歳”“雌”の猪肉。

このメニューを選択した最大の理由はこの猪に関する表示を見たから。
猪肉について一時期、調べていたことがあり、その時に知ったのが“産まず猪”の肉が美味しいらしいということ。

猪の雌は三歳になると子供を産む体になります。子供を生む前の雌の三歳雌は肉質も良く、猪肉を良く知る愛食家に“産まず猪”と呼ばれて最も好まれています。
また、天然の猪で、且つ、しっかりと処理された猪肉の脂肪は真っ白で、ビタミンB1が豊富とか。
黒毛和種の牛肉でも松阪牛は未経産のメスにこだわって基準としていますね。猪も同様のようです。
ところが、そういった表示(産まず猪)をして販売している店が食彩品館.jpの近所には見当たらないため、今回が初実食と相成った次第。

★ボロネーゼパスタセット

 

 ragù alla bolognese(ラグー・アッラ・ボロニェーゼ)を略してボロネーゼ。それをスパゲッティと和えたのがスパゲッティ・ボロネーゼ。ミートソースはトマトで煮込むのに対してボロネーゼはワインで煮込む。
 味付けが濃くて猪肉本来の美味しさはわかりにくいが、“産まずの猪”を食べているという感動は味わえます。ただ、本当の美味しさを知るには近隣の陶の郷内にある姉妹店の獅子銀へ行ってボタン鍋を食す方が良いかもしれませんね。

サラダの彩りもよろしい。
ところで、このサラダのうち、どれが自社農園産なのでしょうか。そのあたりの表示も欲しいですね。もしかしたら野菜全品自家農園産だったらごめんなさい。

 良い食体験をすることができました。獅子銀さんに感謝ですね。

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虚空蔵今田店
兵庫県篠山市今田町立杭4 兵庫県立陶芸美術館
℡079-590-3633
営業時間
・10:00〜17:00
月曜定休(祝日の場合は翌日休み)

◇資料

(画像はすべてクリックで拡大表示:AMPサイトを除く)

◇地図

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獅子銀陶の郷店
兵庫県篠山市今田町上立杭3
℡079-597-2173
陶の郷内 営業時間
・10:00〜18:00(4〜9月)
 10:00~17:00(10~3月)
 12/29、30、31、1/1 休み

・獅子銀東条店
兵庫県加東市南山1丁目5-1 道の駅とうじょう内
℡0795-47-2888
道の駅とうじょう
 営業時間
 ・9:00~20:30(20:00ラストオーダー)
  12/30、31、1/1 休み

・獅子銀小野店
兵庫県小野市敷地町1502番
 ルートインホテル前
℡0794-88-6388
営業時間
 ・11:00~21:30(21:00ラストオーダー)
  12/30、31、1/1 休み
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そろばん亭
兵庫県三田市テクノパーク18-13
℡079-560-7575
営業時間
 ・11:00~21:30(21:00ラストオーダー)
 12/30、31、1/1 休み

・そろばん亭小野店
兵庫県小野市浄谷町字北野1545-32
 ひまわりの丘公園交差点
℡0794-62-1001
営業時間
・11:00~21:30(21:00ラストオーダー)
 12/30、31、1/1 休み

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