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岩村城下町で食事。ふる里(岐阜県恵那市岩村町)シマダヤ北海道幌加内産そば使用。石臼挽きそば。盛り蕎麦,角12番,角14番,角18番,JGAP認証,北村農場。そば定食,山菜そば,

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★食べログ記事をアップしました
ふる里(岐阜県恵那市岩村町)蕎麦
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岩村城址、岩村城下町を散策し、五平餅を食すも、食事はとりたいということで、空いていそうな飲食店を探す。さすがに日曜日なのでどこも混雑しているが、時間帯をずらして13時過ぎに、岩村城下町散策のために駐車していた第一駐車場至近のお店に入る。

さて、どういう店だろうか。美味しい地元産の原料を使う店だったら良いが・・・。
入口にポスター掲示。ポスターの表示だけを見ると「北海道産幌加内そば使用石臼挽きそば」。
地元産そば粉、あるいは旬の産地の蕎麦を使って店内で石臼挽きして手打ちしたものではないけど、産地を明示してくれているのか好印象。

でも、このポスターの商品は良く知っています。シマダヤさんの業務用冷凍麺ですね。
どこにも冷凍とは書いてないがすぐにわかります。有名な製品です。
この業務用冷凍麺は良くできていて、大量調理施設にも対応できるし、産地をしっかりと表示することができるので、大手の飲食チェーンでも人気があります。
シマダヤの業務用冷凍麺だとすると原材料は以下の通り。
そば粉は北海道幌加内町、小麦粉は豪州・米国産、小麦粉たん白(豪州等)、植物油(カナダ、豪州等)、卵白粉(欧州、南米等)、水、
尚、産地についてはそば粉を除き、原料事情により変更することがあるようです。
原材料の大部分を占める蕎麦粉の産地表示がしっかりしているのは良いことですね。
表示されていないものの、生産農場もわかります。蕎麦の作付面積・収穫量日本一とかの北海道幌加内にある北村農場産を原料に使用。
北村農場は、農林水産省が導入を推奨する農業生産工程管理手法の1つである「JGAP認証」を蕎麦で取得した国内最初の生産者。シマダヤとの取引契約は2011年6月からというから、もう8年。まだ続いているのでしょうか。天候に影響されやすい蕎麦の生産ながら産地を明確に表示しているということに対する生産地・生産者とシマダヤ社の努力に拍手したいと思います。
そういった大切な蕎麦粉。製粉は石臼で熱をかけずに挽いています。

私はざる蕎麦を注文しました。950円。

面白いのは麺の形。3種類の太さ(角12番、14番、18番)の麺を混ぜた乱切りで手作り感を演出。
冷凍麺とはいえ、食感もグッドですが、蕎麦の香りもほのかに・・・。さすがに旬の産地で新蕎麦の挽き立てを名人が店内で打ったという風味・食感ではありませんが、喉越しも良く、歯切れも良いと思います。

まったく余談ですが、シマダヤのこの業務用冷凍麺は時折、新蕎麦キャンペーンを展開されています。冷凍麺で新蕎麦キャンペーンというのがユニークなんですが、それも国産の限定産地であるがゆえ可能。

★当日、同行者の実食商品
・そば定食 1,150円

・山菜そば定食 950円

 

でも、せっかく恵那市まで来たので・・・という話は無しにしておきます。
ちょっと価格が観光地価格なのがきになりますね。

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・ふる里
岐阜県恵那市岩村町568
℡0573-43-4418

◇地図

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