北海道十勝　「どろぶた」をサンヨネ豊川店（愛知県豊川市）で購入

2015年5月29日

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　「放牧豚」と聞いてすぐに思い浮かべるのは「イベリコ豚」。どんぐりを食べさせることで有名なスペイン産の豚ですが、味の良さは血統(イベリア種)とどんぐりのエサに含まれるオイレン酸効果によるものです。
イベリコ豚は放牧させながらドングリを食べさせることで肉質と豚としての価値を高めますが、厳格な基準が設定されています。
例えば、放牧期間前の体重や肉質、どんぐりのエサ等により上位から「ベジョータ」「レセボ」「セボ・デ・カンポ」「セボ」と分けられています。購入客は自分がどのレベルの肉を購入したのかは規格を見ればわかります。
それでは日本で「放牧豚」と呼ばれる、あるいは商品名につけている豚肉はどうなっているのでしょうか。団体や個人でそれぞれ規格・基準を設けてランク付けされている場合もありますが、イベリコ豚のように国が管理する基準はないようです。

　今回、サンヨネ豊川店で購入した「放牧豚」を生産している㈱マノスのエルパソ豚農場では「どろぶた(イギリス原産のケンボロー種)」というブランド名称をつけているようです。
この農場の記述から勝手に抜粋すると以下のような肥育方法を採用されていることがわかりました。
・25日令(約50kg)の子豚を100頭単位で調達し、子豚舎で40日間飼育(65日令)
・その後、開放パドックを併設した中豚育成舎で約120日令(約65kg)まで約60日間育てる。
・そして大豚放牧場で100日間放牧飼育して約220日令で出荷する。この時の重量は170kg～180kg。
　記述日数を足し算すると、牧場での肥育期間は合計約200日で、中豚育成舎の開放パドックでの肥育期間60日と大豚放牧場での放牧期間100日を合わせて、エルパソ豚農場での放牧期間は160日とされているようです。
　この放牧による効果として、「土を食べることで豚特有の臭みの抑制」、「オイレン酸を豊富に含むどんぐりなどの木の実や根っこを食べることで胃袋を鍛え免疫力を高め、旨味のある味わい深い脂肪を作る」、「放牧による運動で食欲が増し腸の動きを高め太鼓腹が作られる」ことを上げています。
普通の養豚場の場合、放牧等の運動をさせるのは体力が必要な繁殖用の雄種豚のみということで、出荷用の豚は狭い豚舎の中で配合飼料によって飼育され約100～120kgまで育てて出荷されます。
対してエルパソ豚農場は170kg～180kgまで育てた、いわゆる標準重量を超えた“大貫豚”で、食彩品館.jpが肉業界に携わった頃は規格外豚とされ、普通のスーパーマーケットでは取り扱うことのない豚肉でした。
そういった従来の考え方にとらわれず、豚の健康と豚肉の美味しさにこだわり、試行錯誤してたどり着いたのが現在のスタイルのようです。

　その他、今回の購入商品以外の「放牧豚」についてもいろいろと調べてみたところ、疑問が出てきました。
各放牧豚の放牧期間や肥育期間がバラバラだったり、公表していなかったり、ペプチドやオイレン酸の含有量をアピールしたりと、調べれば調べるほど良くわからなくなりました。
「完全放牧」という表現に対しては子豚として生まれてから一度も豚舎に入れずに野外で育てたのかなあとか思ったら離乳子豚用のハッチがあるとか・・・・・。さらには放牧期間が長ければ良いのだろうかとか・・・・。

　なぜ、放牧豚はスペインでのイベリコ豚のように国としての基準がないのでしょうか。放牧期間が飼育期間の〇〇日以上、1haに何頭まで放牧可能、その他「放牧豚」と呼称するための基準が必要なんじゃないかとふと思ったのです。
でも、よくよく考えると、イベリコ豚は品種と育て方の差で等級が分かれているのであって、放牧豚はあくまでも育て方の技術のことを言っています。当然、放牧に向いている豚の品種もあると思いますが、イベリコ豚とはまた違うように思えてきました。

　ということで、今後も「放牧豚」の行方には食彩品館.jpとしても経過観察を怠らない所存。

ちなみに以前、イクタフード(愛知県碧南市)購入した「通称　ルイビ豚。正式名称LYB豚」も放牧豚のようです。

誰だ? 家にも放牧豚がいるっていうヤツは。

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●サンヨネ豊川店　　　
愛知県豊川市金塚町２丁目１
℡0533-86-1212
営業時間 10：00～19：00