信濃屋麺類店（岐阜県多治見市）うどん（温）と支那そばを食す。老舗の味と接客を堪能。2016年2月から週3日営業になります

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・信濃屋麺類店（岐阜県多治見市）

  舌で味わうが、「美味しい」「気にいった」を判断するのは脳であるという話を以前、記事にしました。
・2015/09/01味は舌で味わい脳が最終判断するという持論（“自論”ではなく常に主張している意見のことですよ。念のため）
すなわち、口に含んだときに感じた舌の味蕾からの情報は、味神経線維を伝わり脳幹(延髄孤束核)～大脳皮質の味覚野へ伝わります。
味以外の情報(香、見た目、食感等)は口や目や喉等、体の各部分で認識され、大脳皮質の各感覚野に伝達されます。
以上の情報は大脳皮質連合野に到達し、“美味しい”“不味い”等の判断が行われ、その食べ物の総合評価を決定します。
その後、内臓感覚の情報が扁桃体で過去の記憶も合わせて伝わり、視床下部へ至り、“好き”“嫌い”の判断をするわけです。
　他人が美味しいと言っているのを気に食わない人、あるいは他人の評価に影響されやすい人、マスコミやテレビなどの情報に阿る人。すべて脳の判断で評価しているわけですが、今回の信濃屋麺類店は存在や佇まいの面白さ、そしてなんといってもオリジナルな味によって「気にいった」という判断をしました。
くれぐれも「料理としての出来が良く、尚且つ、万人向けの味だから“気にいった”」となったわけではありません。

　当日の実食時間は平日の、しかも開店直後の11時30分ちょっと過ぎ。すでに店内のほとんどの席は客がうまっているいる状況。なんとか一番奥に相席の場所を見つけて着席。
相席の若い人が突然、「この店に来るの大変だったんですよ」と語りだした。
東京から来たというその若い人は多くを語らないものの、本当に楽しみにしていた様子がうかがえてこちらも嬉しくなるから不思議。
　名古屋からの疎開先である多治見の店の操業は戦後になると思うので、1930年創業というのは戦前の名古屋の店からの営業だからだろうか。
名古屋でお馴染みの“ころうどん”はこちらの先代店主の創作メニューから始まったというのが定説。
当店は日曜・月曜・火曜が休み。2016年2月からはさらに水曜日までが休みになってしまうということで、ますます敷居が高くなります。

　メニューはころかけ（冷）、うどん（温）、支那そば（温）の3種類。来店客の多くはころかけ×支那そばの組み合わせで食されることが多いが、食彩品館.jpはうどん（温）×支那そば(小)の組み合わせを選択。
人と同じはイヤ（＾ｖ＾）
岐阜の人気老舗店にはこういった２種の組み合わせを選択する店があったりします。
・丸テブ本店(岐阜市)

　まずはうどん(温)を食す。

ころ(香露)的な伊勢うどん風なスープを想像していたが、さにあらず。ベースは溜り醤油だが、鰹の出汁だけでは到底出せない深い味を感じる。醤油の組み合わせが複雑で素人の食彩品館.jpには到底、分析できません。
そして、うどん麺。なんなんだこの食感は・・・。やわらかくもあり、腰もあり。讃岐とはまた違う独特の食感。
麺の材料は当然のごとく、小麦粉と塩水のみ。他店と違うのは2時間以上かけて手で練り込むところ。そして熟成1日。茹で時間は圧倒の1時間。
まいったなあ。
わざわざ温麺をオーダーした甲斐があって、出汁の味をしっかりと確認することができました。
尚且つ、店主から「濃かったり薄かったり調整します」と言われてもこちらはおそれいるだけで「丁度、良い味でした」と答えるのが精一杯。
量は小食の食彩品館.jpでもおかわりをしたくなる量。
ということで、続いての支那そば(小)も無理なく食すことができます。

　食彩品館.jp的に唸ったのがこの支那そばの方。麺が素晴らしい。何が素晴らしいかってまさしくオンリーワンだから。
平打ちの透明と言う表現が似合うコシの座ったすばらしい麺です。
スープも面白い。うどんスープにラードを加えただけだと思うが、普通のラードの味ではない。この甘さというか旨味を感じることができただけでも幸せ。
すごいなこの店は。
ただの人気店ではないことを確認できたことだけで満足しました。
天の邪鬼な食彩品館.jpでもさすがにこの店だけは否定することができません。
それにしても、支那そばのスープのラードはどうやって調整しているんだろうか。ただの旨味成分ではない味がひしひしと伝わってきます。
他の方の評価はともかく、食彩品館.jpとしてはこの雑味のないラードの味にノックアウトされました。
でも、他の実食飲食店同様に食彩品館.jpはリピートはしないと思います。「混んでいる」「他人と一緒」「営業日が少ない」が苦手なので。

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・信濃屋麺類店
岐阜県多治見市上野町3-46
℡0572-22-1984

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◇うどん

・2012/02/19まるも食堂（愛知県碧南市）関西うどん
・2012/05/06静岡三宝うどん　つるこしうどん（静岡市）
・2012/06/09手打ちうどん幸乃屋（兵庫県淡路市）
・2012/09/16みかわの郷本店（愛知県田原市）
・2012/12/22うどんミュージアム（京都市）
・2014/02/08彦兵衛（三重県伊賀市）亀山焼きうどん
・2013/02/16 うどん勢川本店(豊橋市)で「豊橋カレーうどん」
・2014/03/30つるつるうどん上州屋(愛知県豊田市)
・2014/06/09七越茶屋(三重県鳥羽市)伊勢うどん
・2014/11/22なごみの郷赤石店（愛知県田原市)
・2014/12/14香の兎(愛知県岡崎市)かしわの天ぷらうどん
・2015/04/19辰味（愛知県岡崎市）釜あげうどん
・2015/12/28讃岐うどん十四明(とよあけ:愛知県豊明市)
・2016/01/23信濃屋麺類店（岐阜県多治見市）

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◇味噌煮込みうどん

★・2012/07/29二橋(にはし)(岡崎市)
　　https://goo.gl/pqCKdy
・2014/02/06 一よしで“煮込み”ではない「八丁味噌うどん」
・2014/03/02 豊田屋(豊田市)「味噌煮込みうどん」
・2013/06/02 田毎（たごと）(豊田市)で味噌煮込みうどん
・2014/02/23 めん処大八(知立市)で味噌煮込みうどん
・2014/08/23味噌煮込みうどん　みづこし(岡崎市)
・2014/08/30大正庵釜春本店(岡崎市)
・2014/10/19うどん丸久(愛知県岡崎市)
・2015/01/10鶴林古(つるりんこ)（愛知県安城市）
・2015/02/08つるつるうどん定吉(愛知県豊川市)
★・2015/05/09山本屋本店名古屋駅前店(名古屋市)
　　https://goo.gl/vRea1S
・2015/06/27麺茶屋(愛知県岡崎市)味噌皿うどん
・2015/11/07菊丸(名古屋市緑区)親子煮込みうどん
★・2015/11/21山本屋総本家松坂屋名古屋店(名古屋市)
　https://goo.gl/FJOdGl
・2015/11/28味噌煮込みうどん松橋(愛知県豊田市)

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★岐阜県のラーメン店記事

・2012/10/24麺屋あっ晴れ（岐阜県可児市）
・2012/11/10宮川中華そば(岐阜県高山市)
・2012/12/30博多のじゃっきー　羽島店（岐阜県）
・2013/03/07中華食房 石狩（岐阜県可児市）
・2013/05/18紀州和歌山らーめんまっち棒（岐阜県可児市）
・2013/06/30鳥そば　真屋(まことや)(岐阜県大垣市)
・2013/07/28二代目白神店(岐阜県関市)
・2013/08/03中華そば　こじまや（岐阜県土岐市）
・2013/10/19ぶっこ麺らーめん（岐阜県多治見市）
・2013/11/10二代目白神(岐阜県関市)
・2013/12/03中華そばマルト屋(岐阜県)
・2014/02/22めん翔（めんしょう）(岐阜県羽島市)
・2014/04/02たから下石店(岐阜県土岐市)
・2014/06/21丸テブ本店(岐阜市)
・2014/09/03麺や らいじん(大垣市)
・2014/09/14大垣晴れ(岐阜県大垣市: 旧 「俺のらーめん天頂」)
・2014/11/30麺屋もり田（岐阜県可児市）醤油ラーメン
・2014/12/27ラァメンクックCUCCU(各務原市)中華そば特製
・2015/02/01元祖博多中洲屋台ラーメン一竜岐阜店(岐阜県)
・2015/04/18中華そば ライン(岐阜県美濃加茂市)
・2015/05/24麺社さるいち関店(岐阜県関市)
・2015/08/23元祖タンメン屋大垣店(岐阜県大垣市)
・2015/10/04三代目晴レル屋（岐阜県多治見市）
・2016/01/23信濃屋麺類店（岐阜県多治見市）

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