麺創(めんそう) なな家(愛知県豊田市)参州マタギそば「マルカ味噌」。猪骨スープとボタン肉

 　以前の記事でも猪肉のことは紹介しましたが、豊田市は駆除した鹿や猪の獣肉の処理場をあらたに設置するほど、いわゆる“ジビエ”的獣肉が獲れます。
その猪肉を使った料理をメニューに加えられているわけですが、豊田市では有名なラーメン店で、来店のたびに新メニューを食すほど、店主のメニュー開発が多いのが特徴。
尚且つ、当たり外れがないことと、思わずニコッとしてしまうような気の利いた逸品揃いです。
ランチタイムはコロッケと小ライスが無料だったりしてサービス面にも結構、気をつかっていますね。
　当日はカウンターに座って、注文してからいつものようにコロッケを取りに。小ライスはオーダーせずに、尚且つ、コロッケも食べずにじっとラーメンが出てくるのを待つ。待っている間に店の人がホールを歩く度に床が揺れるのがチト気になるが、じっと待つ。
注 文したのは「参州マタギそば『マルカ味噌』」。スープに猪骨と煮干し。チャーシューに猪のロール肉を使用したのが「参州マタギそば」。それに地元の味噌屋 さんのマルカ味噌を使っているバージョンが「参州マタギそば『マルカ味噌』」となります。豊田市というとすぐに思い浮かべるのは「枡塚味噌」
　出てくるまでちょっと緊張したのは理由があります。メニュー紹介の画像の猪肉が少し赤いのが気になっていました。獣肉の赤いのはたとえ中心温度75℃1分と同等の調理方法が採用されていたとしても勘弁願いたい。
約10分程、あまり待たずに出てきたラーメンを見て一安心。猪肉にしっかりと熱を加えて調理されている状態を確認したから。

 　一口目のスープの印象は味噌煮込みうどんというよりは味噌うどんスープの印象。猪骨スープということなのでもっとギラギラしたものを予想していたが、意外とくどくないのが好印象。ボタン鍋のような味わい深い印象ではないものの、クセも無く食しやすい。
ボタン肉は脂身が目立つがそれはしかたない。脂身の味を堪能するかと思ったが味噌味が勝っているので普通の豚肉を食べているのと同じ。でもよくよく味わうと獣肉らしい肉味を感じる。
上手に獣臭を消しながらも猪肉の旨味も活かしたいという店主の想いが伝わってきます。
麺が少しゆるく感じるのはスープの熱の加減なのか、それともこのメニューに合わせた軟らかさなのかまでは不明。　
 
　
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●麺創(めんそう) なな家
愛知県豊田市松ヶ枝町2-21-1
℡0565-42-2567
定休日:月曜日
営業時間:11:30～14:30,17:30～23:00
平日　ランチタイムはコロッケサービス
・参州マタギそば「マルカ味噌」
　スープは猪骨と煮干し。イノシシ肉
　通る度に床が揺れる。

 ↓　ランチタイム　コロッケ無料は引き続き実施

●麺創 なな家記事
・2010/08/22麺創 なな家で醤油
・2010/09/26麺創 なな家でスガキヤインスパイア系
・2012/02/18麺創なな家で魚貝そば
・2016/03/12麺創なな家で参州またぎそば
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・2010/08/22麺創　なな家醤油ﾗｰﾒﾝ(豊田市)
・2010/09/26麺創 なな家でｽｶﾞｷﾔｲﾝｽﾊﾟｲｱ系(豊田市)
・2011/01/29上郷SA鍋焼き味噌煮込みﾗｰﾒﾝ（豊田市）
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・2015/10/17麺屋しずる豊田福受店（豊田市）小盛り720円
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