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03食事
トリュフは香りがしっかりしてました。苦手なレアチャーシューが残念。中華そば おにぎり 番い-tsugai(つがい,愛知県岡崎市)淡麗中華そば,トリュフおにぎり,
★食べログ記事をアップしました↓ ・中華そば おにぎり 番い-tsugai(岡崎市) =============== 中華そばとおにぎりが番い(つがい)になったというのが店名由来。 両方とも主力メニューということでいずれも力が入っています。 店舗は東岡崎駅正面。ここ数... -
03食事
一見印象により食欲ダウン。理由は低温チャーシュー。その他はグッジョブです。「かね田」by ZOT(東京駅)KANETA麺(煮卵チャーシュー)1,150円。菅野製麺所。
★食べログ記事をアップしました↓ ・かね田(東京駅キッテ)KANEDA麺 ============ 東京駅至近。 JPタワーKITTEの地下1階のKITTE GRANCHÉ(キッテグランシェ)。その一角にあるラーメン激戦区の中の一店を選択した理由からまずは話を始める。 前泊して朝か... -
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鴨麺処,和,NAGOMI(岐阜市)2021年11月18日オープン予定,ラーメン,(実食記事ではありません)
・11/18予定鴨麺処,和,NAGOMI(岐阜市) 岐阜県岐阜市城東通1丁目14-2 駐車場 店舗6台 インスタグラム 開店日2021/11/18予定 記録日2021/08/31(紹介記事9/12) ◇地図 *********************** ★岐阜県ラーメン実食記 ・2009/09/30白神(岐阜県関市) https:/... -
03食事
【この記事よりも新しい記事があります】レベル高い。久々の本格派中華そば新店。低温調理チャーシューが残念だが実食時は気にならない程度にオキシ化。麺屋くろ松(愛知県安城市)特製醤油1,100円。
【この記事よりも新しい記事があります】 ★麺屋くろ松(愛知県安城市)特製塩ラーメン実食記,前回の特製醤油1,100円実食と比較 ================ ★食べログ記事をアップしました ・麺屋くろ松(愛知県安城市)特製醤油 ================== 新店といっても1月... -
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鶏そば 啜る 伏見はなれ(名古屋市)鶏白湯全部乗せ950円。当方の苦手な“通称”レアチャーシューでなければお気に入り店になったと思う。
★食べログ記事をアップしました ・鶏そば 啜る 伏見はなれ(名古屋市) ============= 平日、昼12:30で待ちは3名だがすぐに案内される。 客の平均年齢は若く、女性も半分くらい。 4人掛けテーブルに1人で着席。 客が混むと相席になる。 隣席との距離が近... -
03食事
低温調理の通称“レアチャーシュー”苦手。大豊商店(愛知県豊田市)特製魚介豚骨濃ラーメン。麺匠 うえ田直伝
★食べログ記事をアップしました ・大豊商店(豊田市)特製魚介豚骨濃 ===================== 最近、ちょっと贅沢になってレギュラーメニューではなくトッピング追加でお願いすることたまにある。 今回も「特製」ボタンをプッシュ。 麺の具合も良く、スー... -
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5回の実食をまとめて紹介。“無化調”表示と低温調理チャーシューが残念だが、しょうゆ、塩、鶏煮干し、岡崎八丁みそ、担々麺のいずれも美味。麺屋あきのそら(愛知県岡崎市)魚介しょうゆ全部乗せ1180円。魚介しお830円。鶏煮干し全部乗せ1200円。岡崎八丁みそ850円。担々麺900円。“無化調”ではなく「うま味調味料を使っていない」という表示の方が良いかも。
★食べログ記事をアップしました ・麺屋あきのそら(岡崎市)5回実食まとめ =================== 日を別にして3ケ月に分けて5回、メニューを変えて実食。 まず、感心したのはラーメン作りが丁寧であること。 作業姿勢から来店客にキッチリとしたラーメンを食... -
03食事
琵琶湖の湖北で創作ラーメン。自家製造梅ペースト使用の「梅香らーめん」。梅花亭(滋賀県長浜市)赤い豚肉は嫌。低温調理豚肉は苦手。でもこの店のチャーシューはグッド。麺がゆるめだがスープはグッジョブ。安全を担保しながらもタンパク質の凝固や肉汁の流出をできるだけ防ぐように調理。筋原線維タンパク質の凝固とコラーゲンの軟化。D値とZ値, 「和風鶏 醤油らーめん」「和風鶏 塩ラーメン」「豆乳のらーめん」「酒かすのらーめん」「油そば」「つけ麺」「梅香らーめん」
★食べログ記事をアップしました ・梅花亭(滋賀県長浜市)梅香らーめん ===================== まずは店の実食感想前に雑記から。 食肉の安全を担保するための「中心部63度30分以上または、それと同等以上の加熱殺菌」。 すなわち、加熱し始めて中心部を... -
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らぁ麺や 汐そば雫(名古屋市)汐そば 味玉860円。低温調理を想像させるピンク色のチャーシュー
◇汐そば 味玉860円 定番の汐そばは760円。チャーシューは外部から長時間温度をかけて湯煎したものか、またはスチームコンベクションで調理したもの。いわゆる低温調理品。中身は空気に触れていないのでピンク色ながら、その発色具合から温度はしっかりと...
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