大腸菌– tag –
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「本日まで生食」はどうやって決めるんだろうか。「目利き」の判断は正しいのか？。「K値(鮮度の見える化数値)」以外にもいろいろとあるようで。鮮度基準,生食基準,目利き,判断,正確,K値,鮮度の見える化数値,感覚,化学的,物理的,死後硬直,微生物,一般生菌数,大腸菌,自然毒リスクプロファイル,イノシン,HxR,ヒポキサンチン,Hx,ATP関連化合物,核酸関連物質,タンパク質,
「刺身用」「加熱用」という表示を見ていつも思うのは、誰が、どういう基準で決めているのだろうかという疑問。 また、店によっては「本日のみ生食可」という表示もあったりする。 たとえば生牡蠣の生食については、自治体で「生食用かきの規格基準」が策... -
2016年10月までの全国の食中毒事故のまとめを食中毒菌汚染実態調査の結果と合わせて語ってみた
まずは商業施設や中央卸売市場で販売されている食品から食中毒菌が陽性だった件数から。 ・平成27 年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について2016年3月29日厚生労働省リリース 厚生労働省指定品(野菜・食肉等)について全国で2,302検体を調査した...
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