K値– tag –
-
イワシ料理専門店,お昼料理1420円,昼御膳,8月の料理は「たたき」。いわしのや平(愛知県岡崎市)。美味しい鰯を堪能。鮮度劣化の指標,K値,魚用品質状態判別装置,ADP,アデノシンニリン酸,AMP,アデニル酸,IMP,イノシン酸,HxP,イノシン,Hx,ヒポキサンチン,タンパク質,鮮度管理,フィッシュアナライザ,
★食べログ記事をアップしました↓ ・いわしのや平(岡崎市)昼御膳 =============== 上三ツ木町は岡崎市南部の六ッ美地区にあり、東海道新幹線よりも少し北側に位置します。数キロ南下すれば西尾市といった場所。 住宅街というよりも周囲には田圃が広がり、... -
「本日まで生食」はどうやって決めるんだろうか。「目利き」の判断は正しいのか？。「K値(鮮度の見える化数値)」以外にもいろいろとあるようで。鮮度基準,生食基準,目利き,判断,正確,K値,鮮度の見える化数値,感覚,化学的,物理的,死後硬直,微生物,一般生菌数,大腸菌,自然毒リスクプロファイル,イノシン,HxR,ヒポキサンチン,Hx,ATP関連化合物,核酸関連物質,タンパク質,
「刺身用」「加熱用」という表示を見ていつも思うのは、誰が、どういう基準で決めているのだろうかという疑問。 また、店によっては「本日のみ生食可」という表示もあったりする。 たとえば生牡蠣の生食については、自治体で「生食用かきの規格基準」が策...
1