上海蟹の大閘蟹（ダージャーシエ)未満を食す。陽澄湖のタグ付活蟹。城北飯店（岡崎市）。担担麺、中華麺、麻婆豆腐も。

004趣味, 03食事, 05東海地方, 愛知県, 生鮮食品加食惣菜, 郷土・特産品, 魚介類｜2014/12/28 posted.

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中国四川料理　海鮮料理
城北飯店
愛知県岡崎市材木町82
℡0564-21-6545
11:30～14:30（O.S.14:00）　17:00～22:00（O.S.21:30）
日曜・祝日のディナーは17:00～21:30（O.S.21:00）
定休日　毎週木曜日、第3水曜日（年末年始、お盆を除く）
↓　前回記事
・2014/07/16城北飯店でふかひれつゆそばランチを食す

上海蟹の通称で知られる「大閘蟹」（ダージャーシエ dàzháxièチュウゴクモクズガニ学名Eriocheir sinensis)。中国蘇州では無錫太湖産も良いのですが、なんといっても陽澄湖産が有名ですね。

雄蟹の「膏」を食すなら12月下旬から1月が良いと言う。
11月下旬になると雌の内子が美味しいのはズワイガニと同じ。
大閘蟹（ダージャーシエ)は200g程の大きめな上海蟹のことを指すようですが、今回、食したのはメス150ｇ～170ｇサイズのもの。少し小さめとはいえ蟹は蓋を開けてみないと、いや、殻を割って見ないとわからない。味噌と内子の具合が大事。当日はいつものギタースタジオセッションの集まりで昼に集合。連続7～8時間程スタジオに籠ってアレコレ演る予定。まずは腹ごしらえということで、近くの中華料理店へ。前回はこの店では低価格の部類のランチでしたが今回は私だけ奮発して上海蟹を注文したのです。
注文するとしばらくして調理前の蟹を持ってきてくれました。なんといっても上海蟹は活きが命。死んだ蟹は×なのです。活の状態を客に見せてから調理するというこの店の心意気に拍手。

　紹興酒や生姜と一緒に食べるというのが上海蟹料理の楽しみ方。また、活きたままの上海蟹を醤油等の調味料を加えた老酒に３週間ほど漬けた｢酔い蟹｣が通にはたまらないらしいのですが、酔蟹はウェステルマン肺吸虫に感染する危険があると言われていることもあり、今回は普通に蒸したものをいただきます。
タグ付の蟹はなんとなく嬉しいのですが、この蟹には2個もタグがついています。陽澄湖産です。