弁天島浜小屋(静岡県浜松市)2015年1月10日~3月29日の土日祝日限定営業。むき身の蒸し牡蠣の「浜セット」を食す。しらすご飯、しらすコロッケ、浜名湖産ねぎまうなぎ串。弁天島浜小屋市でも買物。白玉ねぎ(ホワイトオニオン)、ツメタガイ等
この記事は
・ゆるキャラグランプリ「2015in出世の街 浜松」の会場予定地 渚園を現地確認。敷地内の浜名湖体験学習施設 ウォットで浜名湖の生き物について勉強。
からの続きです。まだ未読の場合はそちらからご覧ください。
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公園内の中ほどに簡易施設を設置して期間限定&開催日限定で営業している。当日は、予約をしていなかったので、当然、実食は無理と思っていたが、併設されている「弁天島浜小屋市」で何か地元の物でもと思い、来場。
会場前で懐かしい浜名湖今切口方面の景色を眺める。
タコ足に新堤、そして新居に舞阪。よく通ったものです。20年前の趣味である黒鯛釣です。メバル長竿に自分でリールとガイドをセット。しかも竿の穂先3本は渓流竿の穂先に交換するという浜名湖新堤仕様を手造り。
う~む懐かしい。
さっそく、浜小屋へ入場。入口で食券を購入。浜セット1200円。
露天営業の許可をとってのテント内調理。こちらで驚く光景というか感動の調理を発見。
「後、30秒」という掛け声をして、それに合わせて汁物やその他の食材の盛り付け準備をされているのです。
露天のテントなので汁物が冷めたら美味しくないという調理者側の配慮であることはもちろんですが、それよりも驚いたのが調理時間計測をされていること。
何の調理かというとメインの生牡蠣の調理時間。
この時期、食中毒事故で一番患者数が多くなるのは間違いなく「ノロウィルス」。牡蠣等の二枚貝にはノロウィルス汚染のリスクがあり、調理にはかなり気を使っている飲食店も多いと思います。
昨年、ノロウィルス対策の一環として厚生労働省 大量調理マニュアルが改訂され、保健所から調理に対する指導変更がありました。二枚貝等のノロウィルスの食材の調理時間が伸び、調理温度も変更になりました。
それまでの「85℃1分以上の加熱」から「85℃~90℃で90秒間以上の加熱」。加熱は中心温度の到達温度なのでかなり厳しい基準だと言えます。実際にどうすれば良いのかと悩む調理担当者を何人も知っています。
それでもルールはルール。とはいえ、なかなかねぇ。
ところが、こちらの調理場ではきちんと調理時間を計測している。しかも、安全をより担保するために3分という蒸し時間を設定されているという。
さすが、旅館や飲食店等を営む方々の組織だけあります。
これだったら安心して牡蠣を食べることができます。
(大量調理施設では調理時間や冷却時間の記録や中心温度の測定はルールとして普通に実施されています。詳しくは→ 厚生労働省HP 大量調理マニュアル改訂平成25年10月22日)
ということで、出てきたハマセットがこちら。
↓ 焼のりをその場で炙って試食させていただきました。
うなぎは身が薄いのですが、タレがグッドです。コロッケは三方原のバレイショかと思ったら、しらすコロッケが地産商品の理由でした。
吸い物には浜名湖産青のりが入っています。しらすご飯はもちろん舞阪でしょう。
牡蠣は家人の実家で大きな逸品を時々食しているので、まあ珍しくありませんが、浜名湖産としては立派なサイズです。
さて、帰るかと席を立つ。そういえば食器はどうするんだろうと思って、調理場に持って行くと、テントの外で分別して片づけるとわかり、さすが地元手造り的イベントと感心しました。皆さん、手弁当で参加されていることでしょう。これ位の協力は惜しみません。
弁天島浜小屋市で、先ほど食したうなぎのタレを購入。浜名湖養魚漁業協同組合ブランドです。ついでと言ってはなんですが、さきほど食したネギマうなぎ串も購入。5本1000円。娘の喜ぶ顔が浮かぶ。
今回ばかりは、食彩品館.jpの「鰻実食基本方針」の例外措置となりました。
◆<ご参考>食彩品館.jpの鰻実食基本方針
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浜松近辺ではかなり以前から栽培されているホワイトオニオンの生産者の方がいらっしゃったのでいろいろとお話を伺う。もちろん購入。
こうやって話を伺うと商品がさらに美味しく感じます。この生産者の方のホワイトオニオンは美味ですね。在来種系のホワイトオニオンということですが、詳細は不明。ちなみに価格は近隣の某地元スーパーの当日売価の半額で購入させていただきました。水さらし無しでも大丈夫でしたよ。これはお勧めです。
小屋市側でも露天調理コーナーがありました。そこではコロッケ等の揚げたて販売もされているのですが、当方が注目したのは「ツメタガイ」。あのアサリをエサ にする貝ですね。海のエスカルゴと言われて最近、注目されています。これを自家製で販売されているとか。ナイスです。当然、食感も程良く美味。
堪能しました。ごちそうさま&ありがとうございました
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●弁天島浜小屋
静岡県浜松市弁天島海浜公園内
営業期間 2015年1月10日(土)~3月29日(日)
上記期間中の土・日・祝日 事前に予約必要
※2015年2月7日(土)除く
営業時間 午前10時~午後15時
無料駐車券進呈
・主催 弁天島浜小屋運営委員会
(舞阪町養牡蠣組合、浜名っ娘クラブ、(有)カネ渥、カネサン竹中水産(有)、浜名湖養魚漁業協同組合、舞阪町観光協会
・後援 浜松市、浜名商工会
・予約問合せはHPを確認
舞阪町観光協会
℡053-592-0757
℡053-596-4187
訪問日 2015/01/24(part1記事1/27)
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・2013/12/19イトーヨーカドー安城店活鰻ライブ販売
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・2013/07/19うなぎ 旭屋(愛知県知立市)でW丼
・2013/05/26ニコ天(豊田市稲武)
・2012/08/22うなぎ 旭屋の平日ランチ980円(愛知県知立市)
・2012/03/03浜名湖 うなぎ処 勝美(静岡県浜松市)
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★・2009/10/31あつた蓬莱軒 蓬莱軒本店(蓬莱陣屋) ひつまぶし
・2009/07/19岡崎農遊館で店外で焼いている鰻(愛知県)
・2008/07/15鰻、関西風と関東風の違い
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◇浜松市に関する直近訪問&買物記事(一部紹介)
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■食彩賓館 鮮魚と寿司に関する記事(一部)
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・2015/01/19SuCオークワ南紀店(和歌山県新宮市)大間本まぐろ
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