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桷志田 黒酢(鹿児島県福山町 黒酢本舗)を勧める理由。ビオあつみエピスリー浜松店(静岡県浜松市) 「るるビオ・エピスリー星ケ丘店」出店記念記事(その4)桷志田,宝,伍年熟成,有機三年熟成,

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 フードオアシスあつみを訪問する目的の一つが「志田(かくいだ)」の黒酢を購入すること。(愛知県では他にサポーレとイクタフードで品揃えされているのを見た記憶があります)
これを好みの焼酎で割ると黒酢独特の酸味と香りが食彩品館.jpの嗜好にあうのですよ。この焼酎黒酢割りは志田以外の黒酢でも試したのですが結果は×。以降、黒酢割りは志田と決めています。
鹿児島県福山町の玄米黒酢の特徴はなんといっても屋外醸造場に設置したアマン壷(甕壷)の中で造られること。しかも長期に渡って醸造されていることに尽きます。
工場内醸造の場合で24時間~48時間で製品化される黒酢が、福山町の黒酢は平均で半年から1年で造られています。さらに黒酢本舗「志田(かくいだ)」の黒酢は3年の期間をかけて発酵熟成させています。

◇メモ
・福山近辺には江戸時代に武士が「隠し田んぼ」から転じた「角志田」という地名があり、そこから「志田(かくいだ)」と命名。
・黒酢は玄米、米酢は精米、香醋(こうず)はもち米が原料。

 こだわりの玄米と軟水の湧き水(硬度30)を使用。そして黒酢杜氏の匠の技。
蒸した米、麹、水を信楽焼の特注甕壷に入れ、後壷の液体の表面に乾燥麹を均一に振りまく。その後、毎日、発酵熟成の過程を杜氏が確認すること最低2年~最大5年、「志田(かくいだ)」が出来上がるのを待ちます。

 食彩品館.jpのお勧めはなんといっても「有機玄米黒酢」。国産有機玄米と有機玄米の麹で3年熟成。

2019/09/20ビオ・あつみエピスリー豊橋店訪問記

 その中でもこちらの「二重構造スクイズボトル(ボトルの中に黒酢入りの内袋が入っている)」そして「ダブル逆止弁キャップ(注いだ量と同じ量の空気がボトルと内袋の間に入るため内袋には空気が入らない仕組み)を採用したNEWボトル入り商品は空気に触れることが普通の瓶詰めボトルより少ないので品質変化を最小限に防止可能。

 もちろん、普通の志田黒酢も購入しています。

 

そして、一度は購入したいと思っているのが「志田 宝 伍年熟成」。

5年熟成黒酢の壷入りです。

 
↓ 5年熟成の瓶入りは購入してます

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黒酢レストラン 黒酢本舗

鹿児島県霧島市福山町福山字大田311-2
℡0995-55-3231
営業時間 8:30 – 18:00
定休日 年中無休
ランチタイム 11:00 – 16:00
アフタヌーンティー 14:00 – 17:00
開店日  2005年10月1日
新館開店 2008年9月
・レストランでは黒酢「志田」を使用した料理。
・有機農産物JAS規格認定・自家菜園の有機野菜を使用。
◇福山黒酢の壷畑の見学
◇ショッピングコーナー
 営業時間 8:30~18:00

福山黒酢㈱  
鹿児島県霧島市福山町福山2888番地
℡0120-028-962(注文専用)
℡099-218-8345(本店)

◇桷志田関連商品

 

 

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・7/20ビオ・あつみエピスリー豊橋店
愛知県豊橋市三ノ輪町本興寺2-12
℡0532-69-5544
営業時間: 10:00〜19:00
開店日2019/07/20
紹介記事2019/07/20(紹介記事7/20)
訪問日2019/09/16(訪問記事9/20)

・おしゃべりマルシェ
・ピカチカおかず横丁
・贅沢ビオスィーツ
・ビオグロッサリー
・スマートショップ
・サロンDEカフェ

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2015/02/26桷志田 黒酢・るるビオエピスリー浜松(4)
2019/07/20ビオ・あつみエピスリー豊橋店告知
★・2019/09/20ビオ・あつみエピスリー豊橋店訪問記

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訪問記
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