一番舎 赤池チーム(愛知県日進市)味玉らーめん800円。そしてジェネライトと涼厨の確認も
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お昼ピーク過ぎに到着したため駐車場が空いていました。ラッキー。平日の午後13時30分。土曜日に店前を通過する度に満車だったため、今回が初実食となります。
一番舎は一番軒のつけ麺バージョン店としてオープンしているものの、普通のらーめんも提供。
「一番軒」の長浜ラーメンは細麺ですが、「一番舎」の豚骨魚介ラーメンは太麺。
・2010/10/31長浜ラーメン一番軒(名古屋市)
味も当然、違うものの、豚骨を時間をかけて煮込むのは同じ。エネルギーと人件費のコストをきっちりとかけて作りこまれた感のあるしっかりとしたスープです。原価率も高いハズですね。
店内滞在客は少ないが注文してからなかなか商品が出てきません。もしかすると8時間熟成スープの温めなおし?。こってりをオーダーしたのでノーマルスープ をこってりにする時間が必要だったのでしょうか。なかなか出てきませんが、特に急ぐ用事もないためイライラすることはありません。
この店に来た 目的の一つに「自家発電と排熱を利用した給湯ジェネライト」と｢涼厨｣導入の確認があります。4万5千kCalの熱量を使って14時間煮込むということ で、コストのかかる豚骨スープ作りに対して省エネのシステムを導入しようという試みにオープン当時、感心したものです。
そういった省エネシステムの導入もさることながら、特に感心したのが「涼厨」の導入です。当店は炊飯器と茹で麺器に涼厨システムを導入したそうです。
高温になるラーメン店の厨房は労働環境としては良いとはいえません。特に夏場の作業場は｢我慢する｣を超えているのが現状だと思います。今の時代「（厨房の熱いのは）そういうものだ」では済まないのです。企業としての安全配慮の観点からも好ましい取り組みと感心しました。
ということで出てきました。「お待たせしました」の言葉を添えて。
「こってりながら食べやすい」というありきたりな表現も的を得ているなという印象です。旨味成分の豊富さとしては某人気博多豚骨店と比較して物足りないものの、しっかりと作りこまれたスープが好印象。
メニューに表示されている通り、ホウレンソウからカイワレ大根に変更になっています。原材料としても、一手間削減できることからもこの変更による原価率低減効果あなどれませんね。カイワレは調達価格の変動もないし。
支払いの段になってもう一度「先程はお待たせして申し訳ありませんでした」と言われて思わずニッコリ。グッジョブですね。
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●一番舎 赤池チーム
愛知県日進市浅田町東前田43-3
℡052-893-9100
営業時間
[月～木]【昼】11：00～15：00 【夜】18：00～24：00
[金]【昼】11：00～15：00 【夜】18：00～24：30
[土、祝前日]【昼】11：00～16：00 【夜】17：30～24：30
[日・祝]【終日】11：00～24：00
※オーダーストップは30分前
年中無休 駐車場10台
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◇運営会社
有限会社ファーストモア
愛知県名古屋市北区黒川本通３丁目40-1 ２F
設立2000 年 1 月
売上 4億円（2014年9月実績）
一番軒、一番舎、一番家等の運営。
・2010/10/31長浜ラーメン一番軒(名古屋市)
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◇尾張（名古屋以外）ラーメン店記事
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