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・和食処 こじま(名古屋市)刺身定食(竹)1400円

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　平日のランチタイム。少し早い時間に訪れたため、一人でしたが座席に案内されました。
寿司屋風のカウンターもずらりと並んでいて、繁盛店の印象。
さて、ランチメニューの人気は820円の日替ランチ。当日はブリということで、それにしようかと思ったのですが、壁にかかっている夜用?の手書きの品書きを見て急遽、刺身定食に変更。松と竹が用意されていて、とりあえず竹1400円を選択。
ここで知りたいことはネタが何かということですが、前もって聞くといちいち厨房に聞きに戻るということになりかねないので最後に一括質問の予定。
刺身等の和食をメインに扱う店で尚且つ、さほど高単価なタイプではないということで、後はお店の商品原価率の設定次第でネタのレベルが決まってしまう。
 店舗入口に水槽を構えて活魚を取り扱っていることを「見せる化(“見える化”とは区別して使っています)」。壁には活魚を中心とした居酒屋風割烹メニューも用意してランチ客へ夜の部へ誘うことも実施。
実のところ、水槽は要注意な演出でして、水質管理や泳いでいる魚種、そして何より魚の状態を見るとその店の管理能力についてまである程度見えてしまうことも。

 平日の昼食ということですが、客層は年配のご夫婦、あるいは女性グループ。1,000円を超える価格帯の昼食を摂食するサラリーマンは少ないため混雑するほどの集客はありません。
その分、ゆったりと昼食をとることができますね。これが土日になるとまた違った印象になるのでは。
　さて、刺身定食。

見映え的な印象としては「普通」。ただし、こういった和食店の刺身は居酒屋チェーンとは違い、ネタは一応、生にこだわるところが多い。この店もそうです。
甘エビも少し大きめサイズであることや、ちょっとした彩の工夫にもこの店の和食調理に対するこだわりを見ることができます。仕出し屋さん的な商品作りではないことも好印象ですね。メバチマグロ、ヒラメ、イカもコウイカを使っています。良いですね。見た目は普通でも味は好印象。
夜に一杯やりながらその日のお勧めの刺身をいただく。そういうタイプの店ですね。
鮮度バツグンのネタを使って創意工夫したメニューを提供する店というわけではありませんが、ハレ・ケの日にこだわらず、価格的にも品質的にも安心して利用できる店です。

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●和食処 こじま
愛知県名古屋市緑区平手北1-507
℡052-877-0080

 

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