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ハリハリうどん。油かすを食す。加寿屋藤井寺本店KASUYA(大阪府藤井寺市)

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加寿屋藤井寺本店KASUYA
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 「かすうどん」を提供する店ということで、大阪南部の旅を終えて松原市周辺の商業施設を訪問した後、高速道路に乗る前に腹ごしらえに寄る。
株式会社グローバルキッチン(1999年設立)は1995年にオープンした藤井寺本店を皮きりに大阪府周辺に直営とFC店を15店。年商は10億円。
平日のランチタイムサービスは地鶏卵を使った玉子かけごはんをサービスということですが、実食当日は平日ながら18時過ぎ。
もっとも、小食な食彩品館.jpはサービスであってもライスを所望したことがないので、特に問題はありません。

 メニューを見ながら何を頼もうかと迷うが、定番のかすうどん¥556 だけでは寂しいかなと思い、水菜を使った「ハリハリうどん ¥649」 をオーダー。
平日の18時ということで店内の客は少なく、静かに食事ができます。焼肉メニューもあるため、アルコールが入る時間帯は賑やかなんでしょうね。
「油かす」は南河内の郷土食で、細かく刻んだ牛小腸を時間をかけて揚げて脂分を落とした状態の内臓肉を“かす”と呼んでいるようです。
鍋やスープに牛肉の風味を添加するのが使用目的。そしてなにより、万人向けのうどんを若者向けのスタミナ風味にアレンジすることができます。
 
  実食の前にこの店というか会社に興味を持ったのは「油かすのフリーズドドライ化」に成功した会社だから。脂肪分が多い小腸をどうやってフリーズドドライす るんだろうかとふと思ったのですが、良く良く考えると油かす自体が乾燥したものなのでフリーズドドライ化も可能だったんでしょうね。

★かすうどん 水菜 加寿屋藤井寺本店20151229 (6)

 う どんは独特の食感があるのですが、讃岐のようなスルスル・ツルツルという印象ではありません。独特ですね。少し柔らかめです。それよりも印象に残るのは スープ。さして特徴のあるうどんスープではないのですが、油かすが溶けるに従い、旨味成分が相乗効果を生み、なんともいえぬ風味を醸し出します。
良いですね。
でも、後期中年男性の食彩品館.jpにとっては少しくどく感じてしまうのです。
くどく感じてもスルスルと入って行くのがこちらのうどんの不思議なところ。
今回は水菜の助けもあって完食・完飲。毎年恒例の人間ドッグでの中性脂肪数値の高さから会社の看護師さんから厳重注意を受けている身としてはどうやってこの脂肪分を排出するのかが気になってしまった藤井寺の夜。
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加寿屋藤井寺本店
大阪府藤井寺市沢田1-28-1  
営業時間 11:00-5:00
℡0729-54-6490

●加寿屋藤井寺本店20151229 (3)

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