きしめんよしだエスカ店（名古屋駅地下街）。当日朝に作った生麺と天然素材だけで調整・調合したスープ。むろあじ、宗田節、さば節、かつお節等の天然の節を使用し、うま味調味料は使用していないことを“無化調”とは表示していませんい

03食事, 愛知県, 蕎麦・うどん・麺類, 趣味その他, 郷土・特産品｜2016/02/28 posted.

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・きしめんよしだエスカ店（名古屋駅地下街）五目きしめん

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◆記事の前段として

　この店は｢むろあじ、宗田節、さば節、かつお節等の天然の節を使用し、うま味調味料は使用していない」。すなわち、世間一般でいうところの『無化調』であるが、食彩品館.jpでは『無化調』という言葉をこの店のように使わないようにしてほしいと常々思っています。
理由としては
①“無”は存在しないと受け止められる怖れがあります。“無”を証明することは難しい。本当に使っていない場合は“不使用”あるいは“未使用”とすべきである。　(これは検出限界以下という証明しかできない無農薬も同様)
②現在では天然原料による発酵法で製造されているため、“化学調味料”という言葉自体がすでに各種法令では使われず、『うま味調味料』と表記されている事実があります。化学調味料という負のイメージをうま味調味料という名称に代えることによってイメージ転換させるために表示変更を求ようとする趣意ではありません。
③食彩品館.jpとしては使っているのか使っていないのかが重要ではなく、結果的においしい料理に仕上がっているのかどうかが、まずは重要だと思っています。もちろん安全・安心を高度に担保した製造・調理方法を採用していることが条件ではあります。
④添加物の健康への影響に対する不安感をかえってあおっていて、使わないことが優良だと誤認させる怖れがある。(食彩品館.jpとしては、不使用だとしてもそれによって食品として「優良」という認識はありません。「グルタミン酸ナトリウムを主成分とする調味料を使わないことが自分にとって嬉しい」ということは言えますが・・・)

　以上の理由により、食彩品館.jpとしては使っていないことよりも、使っている原料をすべてきちんと表示した上で、『うま味調味料を使用していません』と表示していただく方が嬉しいと思っています。グルタミン酸ナトリウムを主成分とする、いわゆる化学調味料を使っていなくとも、塩酸分解法で製造されたタンパク加水分解物などの人工的な調味料が使用されている場合もあります。
(タンパク加水分解物は食品衛生法では添加物に含まれないためいわゆる“無添加”と表示可能)
使っている原材料と量を見て、自身の健康に影響があったり、不安を感じることがあるかどうかを判断させていただきます。
自店や客にとって都合の良いことばかりを表示するのはズルイと感じています。

　尚、この件は食彩品館.jpの個人的な持論・自論であり、他者に強要するのが目的ではありません。よって、いつものように、反対・同意・感想・指摘等すべてのご意見は不要です。
“無化調”、“無添加”という表示を見ると『この店・この商品は食彩品館.jpの好みではない』と思う程度です。

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　きしめんは名古屋名物といわれますが、平たい麺は各地に存在します。うどんよりも平たくすることによって茹で時間も短く、燃料の節約にもなるということで、経済的にしっかり者の多い尾張・名古屋の人々に好まれてきました。
食彩品館.jpはきしめんよりもうどんのようなコシのある麺が好み。尚且つ、味噌煮込みうどんのような固い麺を好んでいます。
きしめんの美味しい店は名古屋駅構内や周辺に数多くあるものの、こだわりの麺とスープを出す店と言われれば、この店をあげる人は結構、多いと思われます。
麺の製造業を営む「吉田麺業」がきしめんを名古屋に訪れた人々に食してもらいたいという思いが高じて直営店を出店したのが1970年。現在は名古屋駅地下街と千音寺に店舗を構えています。
ちなみに同社のきしめんはJR名古屋駅の売店や空港のショップでも販売されていて、高速道路のSAでも見ることができます。
麺の特徴である国産小麦と塩だけで打つという創業以来のこだわりだけでなく、直営食堂はその日の朝に作った生麺を使っているようです。
だし汁も毎朝午前４時頃から本社で、全店分を一括で作って、生めんと一緒に各店に配送。　むろあじ、宗田節、さば節、かつお節等の天然の節を使用し、うま味調味料は使用していないとか。
さらに薬味ネギや、野菜類は愛西市海部農協で仕入れた国産品を使用。

　というこだわりなんですが、実際の商品はいたって普通のルックス。上記のようなこだわりを知らなければ、駅のホームのきしめんの方が安くて良いじゃないかとなってしまうかもしれません。

　麺は喉ごしよくスルスルツルツルと入っていきます。スープはさすがに自慢のスープだけあって、当方のような後期中年男性にも飲みやすい味に調整された出汁成分の豊富なつゆ。
良いですねぇ。
　これだったら「名古屋できしめんを食べてきました」と胸をはって言えるかもしれませんが、山本屋で食して「名古屋で味噌煮込みを食べてきた」と自慢できるほどのネームバリューがないのが残念です。
　良い心がけを持つ店舗だけにかえって全国的に有名にならない方が良いのかもしれません。私のような愛知県民にとっては。

⚫きしめんよしだ麺エスカ店　
愛知県名古屋市中村区椿町6-9　エスカ地下街　
052-452-2875　
営業時間
11：00～21：00 （L.O.20：30）
定休日無休（元旦休）