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★食べログ記事
・煮込みうどん かに屋(愛知県一宮市)
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 まず、結論からいうと「好印象」
食彩品館.jpが味噌煮込みうどんに求めるのは
1.　味噌の芳香
2.　麺の質
3.　スープの旨味

　特に65℃で旨味成分が減少し、90℃以上で風味が増す味噌の特性を「煮込み」という状況でどのようにして旨味を維持しながらも風味を感じさせるのかが食彩品館.jpの嗜好の分岐点。
まず、味噌についてはしっかりと風味が残り、尚且つ程よい麹の発酵臭も感じることから「自家製味噌？」と思ったのですが、どうやら数種の八丁味噌ブレンド (もちろん白味噌もブレンド)するという味噌のこだわりと、水の質、湯温の変化を見極めた技術力が、そのような好風味を実現させているのだと勝手に想像。
2 つ目の麺の質ですが、三河の金トビ志賀の「かもめ」（愛知県蒲郡産）を使用しているということなので、これはもう文句なしに食彩品館.jpの嗜好・志向と 一致する「コシと弾力を併せ持つ」超固麺に仕上がっています。これもおそらく、店の麺の茹でのタイミングや時間による効果かと思われます。
3つ目のスープの旨味成分は、鰹節と鶏ガラの王道の組み合わせでイノシン酸とグルタミン酸を原材料から抽出したスープであることを感じます。また、濃い味に仕上 がるのは麺とスープを一緒に煮込むということなんですが、麺のコシと味噌の風味を損なわないように仕上げる技術力については脱帽です。
蓋を取り皿に使うのは両山本屋と同様ながら味と麺の質は異なります。
　前部入れを頼むと1800円ということなので今回はランチのテンプラ付を注文。
ということで満足の一杯でした。人気店であることがわかりますね。

 
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●煮込みうどん かに屋
愛知県一宮市別明町3丁目11番地の1
℡0586-71-1638
客席数 45席
営業時間　11:00～14:30 17:00～23:00
（ラストオーダーは22:30）
定休日　毎週水曜日及び第3火曜日

 

 

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◇味噌煮込みうどん

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