食べログ記事をアップしました
・2018/10/14福むら(豊橋市)肉汁せいろそば
===============
 「かけうどん」は360円。なんとなく都会の立ち食いうどん店の価格を思い出すような低価格商品から、店のこだわりが伝わってきそうな特色あるメニューもあります。

メインメニューの他にアピールされているのは
・「けんちんつけ汁せいろ」
・「ちく玉天おろしそば」
・「肉汁せいろそば」

　どうしょうかと迷いましたが、そば・うどん店では珍しい「イベリコ豚」を使ったメニューである「肉汁せいろそば」を注文。
イベリコ豚はご存知のように、スペイン産の銘柄豚で、日本でもちょっとした高質志向スーパーでも定番商品として販売されています。
・食彩品館.jp「イベリコ豚」記事一覧
イベリア種100%の純血種、イベリア種とデュロック種交配豚（イベリア種50%以上）のうち、スペイン政府が認証したものだけが「イベリコ豚」です。
イベリコ豚のランクはイベリコ豚全体の10%程にあたるどんぐりを飼料として育てる「ベジョータ(“どんぐり”の意)」を最高ランクとして、どんぐり以外を飼料として育てる「セボ」があります。
すなわち、「イベリコ豚=どんぐりをエサ」ではありません。あくまでもスペイン政府が認めたイベリア種の豚のことを「イベリコ豚」と称するようです。
イベリコ豚のランクは2014年までは5段階だったものが2014年以降には3段階になりました。
・デ・ベジョータ(De Bellota)
10月から12月に放牧を開始して60日以上ドングリまたは自生植物のみで肥育し、放牧期間に46kg以上の体重増があった月齢14ヶ月以上のイベリア種(純系及び50%以上の交配種)。生ハムには純系が黒タグ、その他のものは赤タグがつけられる。
・デ・セボ・デ・カンポ(De Cebo de Campo)
　放牧期間60日以上で、ドングリ・自生植物・穀物飼料で肥育された月齢12か月以上のもの。イベリア種50%以上の血統。生ハムには緑タグ。
・デ・セボ(De Cebo)
　穀物飼料だけで肥育された月例10か月以上のイベリア種50%以上の血統。生ハムの場合は白タグ。

　さて、私の食べたイベリコ豚は上記3ランクのうちのどれでしょうか?
ベジョータであれば間違いなく「デ・ベジョータ(De Bellota)」であることを店もアピールするかと思われます。おそらくデ・セボ(De Cebo)と推測。

　年季の入った器に盛られたそばをまずはそのままいただく。次いで汁に少しつけていただく。旬の時期に新蕎麦を産地でいただく味とはいきませんが、しっかりとした歯ざわりと喉越し。良いです。
そして「肉汁」ですが、イベリコ豚の味が良い。特に脂身の味が格別なのは他の銘柄豚同様。
味は濃すぎず、余分な調味も入っておらず、出汁加減も上々。
　食事が終わりかけた頃に蕎麦湯が運ばれてきた。
開店直後なので透明に近い蕎麦湯。「蕎麦湯の濁りは蕎麦屋の恥」という言葉を思い出した。最近は蕎麦湯が濁っていないとクレームを言うお客もいるそうです。他店で聞いた話ですが。
肉汁に蕎麦湯を入れて3杯飲む。やっぱ普通の汁で飲む方が蕎麦湯は美味しい。

====================
・福むら
愛知県豊橋市潮崎町45
℡0532-48-9398

========================

◆そば　に関する記事

・2008/06/24東京杉並やぶそば　名古屋店
・2009/04/09吉野家の蕎麦と【ﾘｰﾌｳｫｰｸ稲沢その三】
・2009/05/01京都府宇治市吉野屋10割そば
・2011/04/26佐助（長野県上田市）
・2011/11/13そば蔵江南店(江南市)
・2011/11/27蕎麦　すぎむら(中津川市)
・2012/06/23美伊屋(うまいや)(豊田市)
・2012/07/28そば処　みかわ庵(愛知県田原市)
・2012/08/10塩の道づれ家(愛知県足助町)
・2012/09/08蕎麦や口福(岡崎市)
・2013/02/07農家料理の店　もくもく(伊賀市)
・2013/03/27一休庵　本店(滋賀県犬上郡)
・2013/04/20海鮮食家　福一丸刺身と蕎麦
・2013/06/20手打そば　竹うちで｢越前そば」（岡崎市）
・2013/06/29蕎麦切り 笑(愛知県幸田町)
★2013/07/06のんび茶屋（飯田市）十割蕎麦
　　https://goo.gl/RDzT2d
★2013/08/01天空の里　下栗(長野県飯田市)はんば亭
　　https://goo.gl/igpNDq
・2013/08/04そば処幸山（岐阜県関ヶ原町）
★2013/08/25晴れたらいいね(宮城県)
　　https://goo.gl/0otRHW
★2013/09/08蕎麦かね井（京都市）
　　https://goo.gl/S2nPpW
・2013/11/30そば勝縁(長野県)
・2013/12/08めん処　高むら(名古屋市)
・2014/02/16綾部の里もとす・ﾚｽﾄﾗﾝ和美庵
・2014/05/18出雲そば　いづ味(東京都港区)
・2014/05/31名代箱根そば秋葉原店（東京都）
・2014/06/03アンテナショップ半兵衛の里(岐阜県不破郡)
・2014/09/13信州生そば更科（愛知県刈谷市）
・2014/11/29越後叶屋岡崎イオンモール店「へぎそば」
・2015/06/28古窯庵[こようあん] 半田店(愛知県半田市)
・2015/07/04Santé! sobaya,さんて(名古屋市南区)
・2015/07/26釜正うどん（愛知県岡崎市）で二八蕎麦・天丼
・2015/08/09瀧 本店(愛知県豊明市)蕎麦とぼく飯ランチ
・2015/08/16紀おり （キオリ）(愛知県豊明市)二八蕎麦とそばがき
・2015/08/22佐久の草笛(長野県佐久市)自社生産信州蕎麦
・2015/08/29天手古舞（愛知県刈谷市)深山そば
★・2015/08/30開田高原 旅館 ふもと屋(長野県),投汁蕎麦
　　https://goo.gl/TafwY9
★・2015/09/26薮蕎麦 宮本（静岡県島田市）
　　https://goo.gl/Aq933Y
・2015/10/18蕎麦切り　さとう(愛知県安城市)十割
・2015/12/06茶の子(愛知県岡崎市)鴨つけ汁
・2015/12/13お食事処かさすぎ（愛知県新城市）鳳来寺
・2015/12/20蕎麦屋蕎仙坊(きょうざんぼう)(静岡県裾野市)
・2016/01/24志蕎庵 江月(名古屋市)そば豆腐と季節のそば
・2016/05/15ミニ親子どんぶりセット。文花そば（名古屋市）
・2016/06/18蕎麦切り　さとう(安城市)かしわせいろ
・2016/06/25東京庵豊川店(愛知県豊川市)蕎麦セット
・2016/07/03昧怛隷野(まいとれいや)(愛知県岡崎市)
・2016/07/16手打ちそば築(ちく)(浜松市)鴨せいろ
・2016/07/30鐘庵岡崎上里店(愛知県)桜えび蕎麦
・2016/08/14そば神(長野県白馬村)ざるそばと天ぷら
・2016/08/20手打ちそば・うどん三河屋(静岡県湖西市)
・2016/09/04手打ちそば志な乃(東京都新宿区神楽坂)
・2016/10/09手打ちそば安江長久手店(愛知県)
・2016/10/15鐘庵矢作店（愛知県岡崎市）
・2016/11/13そば処　らっせぃ庵(岐阜県恵那市)
・2016/11/19そじ坊 知立アピタ店(愛知県知立市)
・2017/01/01SAGAMI WELLKOME店(ミラノ市)
・2017/01/08一眞坊（兵庫県篠山市）裁ち切りそば鴨南蛮
・2017/04/08蕎麦田しろ(岐阜県関ケ原)
・2017/05/20喜乃字屋（東京都台東区）鴨せいろ
・2017/05/31山河料理掘割(長野県阿智村)
・2017/07/08道の駅 信州蔦木宿（長野県富士見町）蕎麦
・2017/7/15紗羅餐ミッドランドスクエア店(さらざん:名古屋市)
・2017/08/12井ざわ(岐阜県多治見市)10割蕎麦
・2017/08/19越後叶家岡崎イオンモール店（愛知県）鴨蕎麦
・2017/10/07美ら・琉沖縄カフェ(岡崎市)八重山そば
・2017/12/10サガミ関マーゴ店(岐阜県関市)
・2018/04/16石月大名古屋ビルヂング店(名古屋市)
★・2018/05/06紗羅餐本店(名古屋市)10割蕎麦
・2018/06/24手打ち蕎麦くくり(豊田市)10割戸隠
・2018/09/08そば切りさとう(安城市)10割そば
・2018/10/14福むら(愛知県豊橋市)肉汁せいろ

==============================
◇ラーメンに関する記事一覧
https://wp.me/P66ssl-5Gc
◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
https://wp.me/P66ssl-5Vg
◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
https://wp.me/P66ssl-5NK
◇肉類に関する食彩品館.jp記事
https://wp.me/P66ssl-6Dg
◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
https://wp.me/P66ssl-9hQ

◇食べログ記事一覧
https://goo.gl/mZSuZ1
============================

★食彩品館.jp直近記事一覧　約15,000記事以上
https://goo.gl/S6anZc

===============================