★食べログ記事をアップしました
・上野藪そば(東京都台東区)天ぷらせいろう
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　当日は恒例のアカデミックな会議出席のため、早朝に名古屋駅発の新幹線に乗り、東京都美術館で「奇才の系譜展」を鑑賞、会議前の昼食をとるため上野駅からすこし御囲地町方面に歩いて「上野藪そば」へ。
「藪蕎麦御三家」の老舗「かんだやぶそば」(神田淡路町)から暖簾わけして1892年(明治25年)創業。現在も藪蕎麦一門は薮睦会という組織を作ってのれんを守っています。
こちとら江戸っ子ではないので、「藪蕎麦御三家」はなかなか利用しずらいものの、老舗店としては少し敷居が低いというか気軽に本格的な江戸の蕎麦を堪能できそうな雰囲気が好印象。
到着時は丁度、開店前の11時29分。すでに10組程度並んでいるものの、店内の席数も多く、開店直後の入場時に無時着席。
カウンターの空いている席に通され、メニューを眺める。鴨系メニューに惹かれるが、基本の「天ぷらせいろう」1,810円(税抜)

天ぷらは“花咲かせ”タイプのエビが2尾。“花咲かせ”は揚げる時に衣を追加して花を咲かせる様に揚げた海老。衣を纏った海老の天ぷらは見た目が大きく立派に見えるのですが、反面、余計な衣をつけるため、素材の味を味わってもらいたいと思っている天ぷら専門店ではこの方法はあまり採用されません。
天丼や蕎麦のように、ご飯や蕎麦と同時に食べる料理には見た目のことも大事なので花を咲かせます。
結構、大きなサイズで且つまっすぐ伸ばされた海老、そして花咲きタイプということで立派なルックスです。エビそのものもも美味しい。

　さて、主役の蕎麦について。

蕎麦の色は写真い゛はわかりにくいが、藪系の若干緑っぽい色で、しっかりとしたコシと喉越しもよく、さすが江戸の老舗暖簾わけ店の感。良いですね。
蕎麦つゆも江戸らしく濃いタイプで、ちょっぴりつけていただくことが前提。
旬の産地で新蕎麦を10割でいただくのも良いですが、長く営業を続けられる中で伝承され培った技で美味しい蕎麦を提供するということも大事だと再認識。
急須も凝っていて、中の蕎麦湯は開店直後だが、こってり濃い蕎麦湯を提供。「蕎麦湯の濁りは蕎麦屋の恥」と言われたことも今は昔。開店直後であってもわざわざ濃い蕎麦湯をしてもらえる方が客は嬉しい。
とはいえ、食彩品館.jpとしては、薄くとも問題はなく、「蕎麦湯を飲めば蕎麦屋がわかる」という程のグルメでもないし・・・。

要するに食べ終わって規定の金額で支払いを済ませた後、東京まで来てここで食したことに後悔しなければそれで良しといったところか。

◇資料

 

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●上野藪そば
東京都台東区上野6-9-16
℡03-3831-4728
営業時間 11時30分～21時 (L.O.20時30分)
定休 水曜(祝日の場合は翌日休み)

◇地図

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