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みつ橋(愛知県西尾市)緊張感のあるカウンターで「箸を使ってはいけない寿司」を食す。ランチ1,100円とおまかせ3,000円の違い

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みつ橋(愛知県西尾市)寿司

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  営業は12時から。20分ほど早く到着したのだが、開店前とはいえ、営業しているような雰囲気を感じないので、駐車場から念のため電話。
少々呼び出し音が続いて不安になるも、電話が通じて営業を確認することができました。ついでに2名予約。
↓ 時間になったら暖簾がかけられました

開店前になったら客が集まりだす。予約していない客は1組(4名)で座敷に通されて、予約客は4組で全員カウンターに案内された。
名前を呼ばれての入店順は予約の順番の様子。

当日の様子としては、予約時に注文している客から順番に料理が出されていた。
次いで、予約はしたけど注文は入店後の客、そして最後が予約をしていない客という順番に提供。

開店10分で、後から入店した客を合わせてカウンターは予約客でほぼ満席。開店5分後に予約無しで来た客1組3名はカウンターの空きが2席しかないためお断りされていました。
結構な繁盛店であることをこの時に知る。
店には従業員が男性2名。ご主人らしき人が1人でカウンターに配置。もう一人がバックヤードで焼き物や揚げ物を担当しながら接客も担当。

 前述の通り、予約時に注文していた客にカウンターの上に注文品をご主人が握って出すが、客1組に対してメニューを出し終えてから次の客に出すということで、当方は3組目の提供。

同行家人はランチ(並)を選択。1番安いメニューです。で、当方、ランチで一番高いメニユー(と、いっても3,000円)の「おまかせ」を注文しています。
私だけ高いメニューの理由は誕生日だから(笑)。妻は「これで十分」と言っていつものように低価格メニューを選択。見得で高いメニューを選択しないのはいつもの買物態度と同じなのは立派です。

 この時、妻がこそっと「お父さん。あっちの客が箸で食べないように注意されている」と伝えてきた。
カウンターにちょっとした緊張感が走る。
妻に「多くは職人さんが客の食べ方(箸or手)を見て、それに合わせて握るんだけど、ここはご主人が“手で食べることを想定して柔らかく握る=箸で食べる時のような堅さではない”にこだわっているんじゃないのかな」とレクチャー。
ちなみに妻は学生の頃、寿司屋さんでアルバイトしていましたが、手で食べることを指示されることは初めてのようで驚いたようでした。
ちなみに私は、カウンターのある寿司屋では手でいただき、ガリやつまみは箸を使います。
大量調理施設的な飲食店では客が素手で食事するのはある意味怖いだろうけど(客が食事前に30秒×2回手洗いしてアルコール消毒しているか不安だったり、健康保菌者が素手で食すこと)、お店はそれよりも「当店の握りを想定の方法で食べて欲しい」というある意味立派な心意気を感じた。

★ランチ(並)1,100円

 まずは同行家人のカウンターにセットの茶碗蒸しと吸い物が出され、カウンターに寿司が並べられる。
生ものが苦手(寿司屋でアルバイトしていたクセに)なのに、美味しそうに出された寿司を“手”で食べています。

★ おまかせ 3,000円

続いて、当方のカウンターに「あまかせ」が次々と笹の葉の上に乗せられます。食べるペースではなく握るペースで次々と。
ご指示どおりに手でいただく。絶妙ではないか
良いです。握りがグッド。

ネタも技も普通ですが、シャリと握り加減が良い。手で食べないとその良さがわかりません。
マグロ赤身のネタカットが面白い。なんかの寿司本で見たような飾り切りが施されている。

で、一点だけ気になるネタがあった。
白身っぽいが魚種がわからない。おそらく地物の魚だと思うが・・・・。
いつもなら聞くが、なんとなく聞けない雰囲気がカウンターに漂う。
美味しい鮨だし、値段も手頃。ご主人の醸し出すちょっとした張り詰めた空間と、従業員のぎこちない接客に慣れてしまえば良い寿司屋だと思います。
というか、ご主人に空いている時にでも、値段関係なしで「おまかせ」を握ってほしいと思ったのです。常連になって。

 店を出る時にご主人が優しい声でお見送りの挨拶。鮨を握っている時の印象との違いに思わず、夫婦でニコッとしてしまいました。

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●みつ橋
愛知県西尾市永吉2-79
℡0563-54-1722
営業時間
 12:00~14:00 ランチの部
 17:00~22:00 夜の部

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