食彩品館.jp

数量限定,鹿児島県産,黒豚とんこつ。かつ雅豊田吉原店(愛知県豊田市)。「豊田地産地食応援店」?。テイクアウト用ワンコインメニューの500円丼提案。「表示は企業の品格」

Pocket

 カツドン系のお店はちょくちょく見かけるが「かつ雅」は初実食。

豊田インターや豊田南インターを利用して刈谷・安城の間を行き来する時は国道155号線を使うことが多く、名鉄若林駅の東側を通過することはほとんどない。
今回はやまのぶ若林店にチョコ停して買物した後に南下途中に発見。昼時であったこともあり、そして「豊田地産地食応援店」の幟も気になったので駐車場へ左折イン。

かつ雅」は株式会社レ・ヴァン(本社:名古屋市)の飲食店ブランド。
同社の運営店舗は愛知県内に12店(2020年2月)。

やわらかとんかつかつ雅 9店舗
小幡店,高針店,尾張旭店,扶桑店,豊田美里店,春日井店,大府店,小牧店,豊田吉原店,
とんかつの和くら一宮店
とんかつ&バル かつまさ伏見
味工房和くら
 (弁当・仕出し・オードブル)

 カツメニューを中心に定食や単品料理も出すという、よくあるトンカツ系ファミリーレストラン。
メニューを眺めると、定番メニューの外にも、テイクアウトメニューとして「500円メニュー」があった。
「外食をしたいのに外食は控えたい人のために」
「毎日3食つくる、大変なお母さん、お父さんのために」
という提案理由が添えられています。

 学校も予期せぬ休みに突入したころに訪れたので、なかなかタイムリーな提案ですが、店まで取りに来なければならないというのがちょっとネックか。
それでも子供を不特定多数の場所に連れ出したくないという方にとっては朗報。

 さて、選択メニュー。

カツランチ定食は990円で、ロースカツ90gが990円でヒレカツ40gのいずれかを選択。

あとはエビフライが1本と、茶碗蒸しか冷奴、飲物かデザートの選択。

揚げ物が苦手だけど、カラっと揚がった出来立てはなんとか食べることができるが、せっかくなので「豊田地産地食応援店」メニューを選択したい。
・・・・・・・見当たらない。

店舗入口に使用米である岐阜県産の産地表示や三河錦爽どりの使用告知はあったが、豊田産の表示が見当たらない。
三河錦爽どりはおそらく東三河産だろうから、もしかすると稲武あたりだったら豊田市と関係するかもしれないが、メニューからは特に「豊田地産地食応援店」らしい表示は見当たらず。
豊田市の生産品ですぐに思い浮かぶのは梨や桃の果物と白菜、椎茸だが、豊田農産物ブランドマーク表示食品(豊田市HP)を見ると、地産地生産品としてアピールする品目はそう多くはないことがわかる。

 困ったなぁと思って他のメニューを見ると「鹿児島産黒豚」が数量限定でメニュー表示。

当初の来店目的が「豊田地産地食応援店」メニューをいただくことだったが、あきらめて黒豚メニューを選択することに。

価格を見てギョッギョッギョッと驚く。
レギュラーランチセットの倍価格。
ロースカツ定食160g2400円(税抜)
ロースカツ定食120g1980円(税抜)
ヒレカツ定食(160g2900円)
ヒレカツ定食(80g1450円)
よくよく見ると、それぞれの部位の肉量目が倍程度使われているので実際の価格差はロースで1.5倍程度。
ただし、カツ単品のランチメニューはロースカツが200gで1000円。
いずれにしても、ランチとして支払う価格は倍。
どうしょうかと思ったが、せっかくなので黒豚とんこつで120gを選択。

 まずは胡麻をすって待つ。

到着したロースカツのカット断面を確認。

しっかり加熱されていることがわかり、まずは一安心。
カツ職人の中には「(揚がった後の余熱での加熱を想定して「揚げた状態の時にうっすらとピンク色が残っている状態」にこだわる人もいるので心配なんです。
豚肉に限らず、肉のタンパク質は60℃から65℃の間に変化することが知られています。
よって、短時間調理の場合は、この温度帯をできるだけ超えないように工夫しながら、且つ、食中毒菌とのかねあいで、安全性を担保させながら料理人は経験則により、調理温度し時間を決めています。
低温調理だと、65℃を越えない範囲で長時間加熱することにより、食感と安全性の両方を担保することが理論上は可能だが、使用調理機器の状態や調理原材料の状況などが食す側としては分からないし、一番、重要な料理人の経験則や技術力も不明なため、低温調理肉を食べるたびに不安な気持ちになります。
よって、このように、中心温度の加熱状況を目で見てある程度確認できるのは、少しだけ安心できるので嬉しい。

 高質な豚肉の美味しさは赤身部分よりも脂部分にあると思っているが、赤身の美味しい豚肉、例えば純系金華豚や沖縄のアグー豚のように、脂も赤身も美味しい豚肉を嗜好しています。
その観点でいくと、今回の鹿児島産黒豚は赤身部分は国産レギュラー品と比べて、若干の優位性を感じるものの、脂分については特徴的な差異を感じなかった。
結論からするとレギュラー品との価格差ほどの味的な優位性を感じなかった。
それでも黒豚を食べたいという満足感を加味して価値を判断すると、1980円の支払い金額はともかく、納得させていただきました。

 ところで、産地的優位性のある黒豚や錦爽鶏や国産米の産地表示はアピールするが、レギュラー豚肉の産地表示は店頭では見かけませんでした。
後で企業ホームページも確認しましたが、見つけることができませんでした。
わざわざメールで問い合わせるほどのことでもないと思うし・・・。

 当方、企業の品格は適正、あるいは正直な表示にあると思っています。
できればホームページでも良いので主力豚肉の産地表示も合わせて実施していただくと嬉しいなぁ。

=====================
やわらかとんかつ かつ雅豊田吉原店
愛知県豊田市吉原町宮里16-1
℡0565-51-2340
定休日年中無休(年末年始を除く)
営業時間
 AM10:45~PM4:00
 (ラストオーダーPM3:30)
 PM5:00~PM9:30
 (ラストオーダーPM9:00)
 ※ランチ AM10:45~PM4:00
  (土・日・祝も営業)
座席87席(座敷32席)
駐車場53台

◇地図

◇食彩品館.jp 肉料理・商品に関する記事

■肉系食事に関する実食記事

2020/03/18“黒”吉野家C&C店舗(岡崎)
2020/02/16かん家(近江八幡市)地鶏
2020/02/01バーガーハウスGABURI(岡崎市)
2019/12/28レストラン楓(豊田市足助)牛豚鶏
2019/12/23ホテル メトロポール ジュネーヴ(スイス5ツ星)
2019/11/24華の舞(愛知県東栄町)トーエイチキン
2019/11/20ツェルマッターホフ宿泊(5ツ星)
2019/11/06リッフェルハウス1853食事編
2019/10/18ホテル シルバーホーン夕食(ウェンゲン)
2019/10/17道の駅たいじ(和歌山県)鯨肉
2019/10/14ホテルレジーナで朝食と夕食(ウェンゲン)
2019/10/11クライネシャイデックでランチ
2019/09/11ホテルレーヌビクトリア(サンモリッツ)
2019/09/07レストランスタラ(サンモリッツ・スイス)
2019/09/01イタリアのティラノでランチ。ホテル コロナ
2019/08/10ホテル デザルプ。昼食ルツェルン
2019/08/19氷河特急で食事。3コースメニュー
2019/08/04Mr. Grillhaus,チューリッヒ
2019/08/02フィンエアビジネス機内食
2019/07/07いきなりステーキ岩津店(岡崎市)

2019/02/01神戸三田鉄板焼 阜(兵庫県)
2018/06/16レストラン・ミューズ東京都美術館店
2017/07/22花伊吹銘牛三昧(松阪飛騨近江)
2017/06/25たいめいけんゲートタワープラザ店
2017/05/27氷温熟成焼鳥かまどか飯田橋店
2017/05/21たいめいけん三越日本橋

2017/01/28黒田庄和牛ごちそう丼(西脇市)
 (兵庫県但馬牛と神戸牛の定義差異)
2016/10/14サーラ ビアンキ アル・ケッチァーノ奥田シェフ
2016/09/24鳥開総本家(岐阜県)コーチン
2016/09/22松阪牛肉亭 長太屋(志摩市)
2016/09/18モクモクファームとまとカフェでランチ
2016/06/13アルメリア(稚内市)宗谷黒牛
2016/05/08とんかつ稲穂(安城市)
2016/03/25足助猪鹿工房㈱山恵(シビエ)
2016/03/11いきなりステーキイオンモール常滑店でCAB認証アンガス牛  
2015/11/15てんてんオムライスアピタ岡崎北店
2015/10/24いっしょう垂井本店ヒレカツ
2015/07/14瑞浪ボーノポーク幸せや(可児市)
2015/07/11ビストロ・プペ(岡崎市)ランチ
2015/07/05キッチン味くりげランチ三州牛岡崎市
2015/05/10チキンハウス恵那どり(岐阜県)
2015/05/02真空鴨肉,空庵,名古屋市
2015/03/20ししラーメン(道の駅もっくる新城)
2015/02/14俺のハンバーグ山本吉祥寺店
2014/10/05フレンチフォアグラ&ハンバーグバルサミコソース
2014/08/08ビッグボーイ津高茶屋店(三重県)
2014/07/19ステーキ宮知立店でハンギングテンダー

2014/07/04グリルカキヤスイオンモール名古屋茶屋
2014/05/24カキヤスEXPASA御在所店
2013/09/01牛タン喜助JR仙台駅店
2013/09/27和Diningこうや猪カレー(豊田市)
2012/08/30焼肉レストラン京城 鵜方店(志摩市)
2013/07/15肉料理カフェ(Cafe)まつもと特選松阪牛6次産業

  http://goo.gl/TjyZZt
2013/05/12鶏料理花の木(豊田市足助町)
2013/05/05しもじ 本宮店(田辺市)熊野牛
2013/03/17一休庵本店(滋賀県)近江牛
2013/03/13牛タン喜助JR仙台駅店(仙台市)
2013/02/02(道の駅伊勢本街道御杖(奈良県)

2012/12/02足助参州楼(豊田市)
2012/09/07奥美濃古地鶏ランチ(岐阜県)
2012/06/09幸乃屋,兵庫県淡路牛
2010/08/22松阪牛丼(うさぎとむら:松阪市)
2010/01/20水のフレンチ(山口浩シェフ)
 http://goo.gl/xnTYEM

===========================

◇その他 肉類に関する記事

■牛肉

2020/04/02イオンタスマニアビーフシャトーブリオン肥育期間
2020/04/01ホテル穂高飛騨牛5等級
2020/02/12仙台牛5等級(タチヤ高針店)
2019/02/01阜(つかさ)で湧別牛ランプ(兵庫県)

2017/09/03柿安Meat Expressイオンモール大高店
2017/03/25お食べや「心」(熊野市)熊野牛
2017/06/13丸明養老本店(岐阜県養老町)
  飛騨牛A5カイノミと最飛牛ランク
2016/11/18すき家の国産黒毛和牛弁当(愛知県)
2016/10/03牛肉ランイチからランプスライス(タチヤ東郷店)
2016/09/22松阪牛肉亭 長太屋(三重県志摩市)
2016/03/11CAB認証アンガス牛(いきなり)
★・2016/02/22さの萬(富士宮市)40日熟成ドライエイジング 
  http://wp.me/p66ssl-8RK
2015/08/18静岡そだち5等級ランプ
枝肉熟成14日間ドライエージングと熟成期間の話
   http://wp.me/p66ssl-6IJ
阪急オアシス桃山台店熟成牛肉
   http://食彩品館.jp/?p=5531
2015/01/09 ブランド和牛の等級の話
  http://goo.gl/koT073
2015/05/28枝肉熟成14日間ドライエージングと熟成期間の話
2015/05/15山形産黒毛和牛ランプ(オークワ)
2015/04/21信州産黒毛和牛5等級(ベイシア)
2015/03/30牛タン愛知牛(イクタ)
2015/02/16フランス産シャロレー牛(ルルビオあつみ)
2015/01/19山形牛肩ロース(オークワ)
2015/01/14熊本菊池和王(MV富雄南店)
2015/01/09神戸ビーフ中落ち(メッサオークワ)
2015/01/05USプライムビーフ(コストコ常滑店)
2014/02/15熟成牛肉(阪急オアシス)
2014/06/13氷温ドライエージングビーフ(ヤマナカ)
2014/12/22飛騨牛A5肩(ピアゴ)
2014/12/02熟成知多和牛(ドミー岩津店)
2014/11/20近江牛中落ちカルビ(平和堂日野)
2014/05/07愛知産和牛A4(パワーズ菰口)
2014/03/21浅草鉄板亭弁当(東京駅)
2014/03/14黒毛和牛ホホ肉(ピアゴアラタマ)
2014/01/24黒毛和牛ローストビーフ(あおき函南)
2014/01/16鹿児島産黒毛和牛肩ロース(オークワ)
2014/01/14和牛ビーフジャーキー(キミサワ)
2013/12/09熟成牛肉導入(アピタ一宮)
2013/10/24愛知黒毛肩ロース(タチヤ四日市)
2013/10/23上タン,先ツラ,大和牛(まほろば)
2013/10/10埼玉黒毛モモ(ベイシア)
2013/10/09黒毛和牛ハラミ,ホホ(サンフレッシュ東郷)
2013/09/19飛騨牛A5バラ(フィール)
2013/08/29低温熟成 松阪牛(IY仙台)
2013/05/09和牛上ハラミ焼肉用(玉出勝山)
2013/04/28飛騨牛A5ロース(トミダヤ巣南)
2013/04/24鹿児島牛A5ザブトン・トウガラシ・サンカク・ロース(ベイシアみなと)
2013/04/17黒毛和牛小間切(業務スーパー)
2013/03/28鹿児島牛ハネシタ(ザビッグ菰野)
2013/03/19熊野牛のレアソテー握り(新宮)
2013/03/05黒毛和牛ミスジ(アオキスーパー)
2013/02/20和田金の松阪肉(松阪屋)
2013/01/30奈産県宇陀産黒毛和牛(ヤオヒコ)
2012/11/20和牛ハラミ,ミスジ,ホルモン(サンフレッシュ)
2012/10/12和牛100g 95円(サンフレッシュ)
2012/07/19A4松阪肉299円(Aコープ津店)
2012/06/28松阪牛A5ミスジ(ベイシア)
2012/06/20飛騨牛A5,ボーノポーク(瑞浪)
2012/02/23和牛ハラミ・ホルモン(サンフレッシュ)
2012/01/23飛騨牛A5バラ肉(三心)
2011/10/09栃木,群馬産黒毛和牛(業務スーパー)
2011/06/24阿波尾鶏(大久保清水)
2011/06/23和牛てん肉(なかむら京都)
2011/06/20店内熟成牛肉初購入(阪急オアシス)
2011/05/10黒毛和牛タン(オークワ)
2011/03/12黒田庄和牛と神戸ビーフ(三木市)
2011/02/28澤井牧場近江牛ツラミ,ハラミ,タン(平和堂)
2011/02/03飛騨牛A5肩(クックマート)
2010/04/10黒毛和牛刺身用ハツ(イクタフード)
2009/02/24仙台牛A5,飛騨牛A4食比

■豚肉

2020/05/07かつ雅豊田吉原店(豊田市)
2016/10/14サーラ ビアンキアルケッチァーノ(奥田シェフ)

2016/02/22さの萬(富士宮市)萬幻豚
2015/07/14瑞浪ボーノポーク,幸せや(可児)
2014/12/23プレミアム金華バニラ豚フジキンカ
2014/08/04プレミアムきんか豚(フィール)
2014/10/03平牧金華豚品揃え(IY中野)
2013/11/01平牧純粋金華豚,平牧金華豚
2012/11/17神岡とんちゃん(飛騨市)
2012/06/20ボーノポークコロッケ(きなぁた瑞浪)
2012/05/07イベリコ豚(パワーズ)
2011/10/14平牧純粋金華豚ハンバーグ
2010/04/10ルイヴィ豚(イクタフード)
2008/11/25平牧金華豚(Aコープ高蔵寺)

■鶏肉(一部)
2010/04/08土佐はちきん地鶏(あつみ)
2010/12/13岡崎おうはん肉(ドミー)
2011/03/20 岡崎おうはん(太田商店)
2013/05/12鶏料理花の木(豊田市)
2013/07/09土佐はちきん地鶏ハーフデリ
2013/10/23大和肉鶏(まほろばキッチン)
2013/11/01岡崎おうはん肉(イクタフード)
★・2015/07/02かしわ料理花の木(豊田市)2
2016/09/24名古屋コーチン親子丼(岐阜)
2017/05/20ファミマ黒幕引丼ファミチキ使用
2017/05/27氷温熟成焼鳥(飯田橋)
2018/08/31つりや(大津市)地鶏基準
2019/11/24華の舞(愛知県東栄町)トーエイチキン
2019/12/28レストラン楓(豊田市足助)地鶏
2020/02/16かん家(近江八幡市)地鶏

■ジビエ(鴨、猪、熊、鹿、他)
2017/05/31十割そば,鹿熊猪(阿智村)
2017/02/05ジビエの森直売所(設楽町)
2015/06/17山恵(豊田市)獣肉加工
2015/05/02真空低温調理の鴨肉

2015/02/25あい鴨と合鴨の違い
2014/04/12占冠えぞ鹿の大和煮
2013/09/27猪カレー(愛知県豊田市)
2013/02/02猪しぐれ煮(奈良県)
2011/10/10大台かつっ茶バーガー(鹿)

****************************
■海外飲食店の肉・加工肉料理
2018/06/30ババ ガンプシュリンプアラモアナ
2018/07/24スリースター・サンセット・ディナークルーズ
2018/07/28エッグズシングズワイキキ
2018/08/11カイマーケットビュッフェバイキング
2019/08/02フィンエアビジネス機内食(フィンランド)
2019/08/04Mr. Grillhaus,チューリッヒ,スイス
2019/08/12ルツェルン観光。カペル橋

***************************
◇肉類の衛生管理について
7月・8月の食品衛生事故。肉の加熱不足
2009/09/04カンピロバクターが怖い鶏肉のタタキと生食
2011/02/23生食ブームに警鐘。ノロウィルス
2011/05/02我が家の焼肉作法

****************************
◇検索ワード
「熟成牛肉」に関する記事一覧
「和牛(黒毛、短角、他)」に関する記事一覧
 
==============================
◇全国のラーメンに関する記事一覧
http://wp.me/P66ssl-5Gc
◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
http://wp.me/P66ssl-5Vg
◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
http://wp.me/P66ssl-5NK
◇肉類に関する食彩品館.jp記事
http://wp.me/P66ssl-6Dg
◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
http://wp.me/P66ssl-9hQ

◇食べログ記事一覧
http://goo.gl/mZSuZ1
============================

食彩品館.jp直近記事一覧 21,000超記事
http://goo.gl/S6anZc

===============================

Pocket