カツドン系のお店はちょくちょく見かけるが「かつ雅」は初実食。
豊田インターや豊田南インターを利用して刈谷・安城の間を行き来する時は国道155号線を使うことが多く、名鉄若林駅の東側を通過することはほとんどない。
今回はやまのぶ若林店にチョコ停して買物した後に南下途中に発見。昼時であったこともあり、そして「豊田地産地食応援店」の幟も気になったので駐車場へ左折イン。
「かつ雅」は株式会社レ・ヴァン(本社:名古屋市)の飲食店ブランド。
同社の運営店舗は愛知県内に12店(2020年2月)。
□やわらかとんかつかつ雅 9店舗
小幡店,高針店,尾張旭店,扶桑店,豊田美里店,春日井店,大府店,小牧店,豊田吉原店,
□とんかつの和くら一宮店
□とんかつ＆バル かつまさ伏見
□味工房和くら
(弁当・仕出し・オードブル)
カツメニューを中心に定食や単品料理も出すという、よくあるトンカツ系ファミリーレストラン。
メニューを眺めると、定番メニューの外にも、テイクアウトメニューとして「500円メニュー」があった。
「外食をしたいのに外食は控えたい人のために」
「毎日3食つくる、大変なお母さん、お父さんのために」
という提案理由が添えられています。
学校も予期せぬ休みに突入したころに訪れたので、なかなかタイムリーな提案ですが、店まで取りに来なければならないというのがちょっとネックか。
それでも子供を不特定多数の場所に連れ出したくないという方にとっては朗報。
さて、選択メニュー。
カツランチ定食は990円で、ロースカツ90gが990円でヒレカツ40gのいずれかを選択。
あとはエビフライが1本と、茶碗蒸しか冷奴、飲物かデザートの選択。
揚げ物が苦手だけど、カラっと揚がった出来立てはなんとか食べることができるが、せっかくなので「豊田地産地食応援店」メニューを選択したい。
・・・・・・・見当たらない。
店舗入口に使用米である岐阜県産の産地表示や三河錦爽どりの使用告知はあったが、豊田産の表示が見当たらない。
三河錦爽どりはおそらく東三河産だろうから、もしかすると稲武あたりだったら豊田市と関係するかもしれないが、メニューからは特に「豊田地産地食応援店」らしい表示は見当たらず。
豊田市の生産品ですぐに思い浮かぶのは梨や桃の果物と白菜、椎茸だが、豊田農産物ブランドマーク表示食品(豊田市HP)を見ると、地産地生産品としてアピールする品目はそう多くはないことがわかる。
困ったなぁと思って他のメニューを見ると「鹿児島産黒豚」が数量限定でメニュー表示。
当初の来店目的が「豊田地産地食応援店」メニューをいただくことだったが、あきらめて黒豚メニューを選択することに。
価格を見てギョッギョッギョッと驚く。
レギュラーランチセットの倍価格。
ロースカツ定食160g2400円(税抜)
ロースカツ定食120g1980円(税抜)
ヒレカツ定食(160g2900円)
ヒレカツ定食(80g1450円)
よくよく見ると、それぞれの部位の肉量目が倍程度使われているので実際の価格差はロースで1.5倍程度。
ただし、カツ単品のランチメニューはロースカツが200gで1000円。
いずれにしても、ランチとして支払う価格は倍。
どうしょうかと思ったが、せっかくなので黒豚とんこつで120gを選択。
まずは胡麻をすって待つ。
到着したロースカツのカット断面を確認。
しっかり加熱されていることがわかり、まずは一安心。
カツ職人の中には「(揚がった後の余熱での加熱を想定して「揚げた状態の時にうっすらとピンク色が残っている状態」にこだわる人もいるので心配なんです。
豚肉に限らず、肉のタンパク質は60℃から65℃の間に変化することが知られています。
よって、短時間調理の場合は、この温度帯をできるだけ超えないように工夫しながら、且つ、食中毒菌とのかねあいで、安全性を担保させながら料理人は経験則により、調理温度し時間を決めています。
低温調理だと、65℃を越えない範囲で長時間加熱することにより、食感と安全性の両方を担保することが理論上は可能だが、使用調理機器の状態や調理原材料の状況などが食す側としては分からないし、一番、重要な料理人の経験則や技術力も不明なため、低温調理肉を食べるたびに不安な気持ちになります。
よって、このように、中心温度の加熱状況を目で見てある程度確認できるのは、少しだけ安心できるので嬉しい。
高質な豚肉の美味しさは赤身部分よりも脂部分にあると思っているが、赤身の美味しい豚肉、例えば純系金華豚や沖縄のアグー豚のように、脂も赤身も美味しい豚肉を嗜好しています。
その観点でいくと、今回の鹿児島産黒豚は赤身部分は国産レギュラー品と比べて、若干の優位性を感じるものの、脂分については特徴的な差異を感じなかった。
結論からするとレギュラー品との価格差ほどの味的な優位性を感じなかった。
それでも黒豚を食べたいという満足感を加味して価値を判断すると、1980円の支払い金額はともかく、納得させていただきました。
ところで、産地的優位性のある黒豚や錦爽鶏や国産米の産地表示はアピールするが、レギュラー豚肉の産地表示は店頭では見かけませんでした。
後で企業ホームページも確認しましたが、見つけることができませんでした。
わざわざメールで問い合わせるほどのことでもないと思うし・・・。
当方、企業の品格は適正、あるいは正直な表示にあると思っています。
できればホームページでも良いので主力豚肉の産地表示も合わせて実施していただくと嬉しいなぁ。
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●やわらかとんかつ かつ雅豊田吉原店
愛知県豊田市吉原町宮里16-1
℡0565-51-2340
定休日年中無休（年末年始を除く）
営業時間
AM10:45～PM4:00
（ラストオーダーPM3:30）
PM5:00～PM9:30
（ラストオーダーPM9:00）
※ランチ AM10:45～PM4:00
（土・日・祝も営業）
座席87席（座敷32席）
駐車場53台
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・2018/07/24ｽﾘｰｽﾀｰ･ｻﾝｾｯﾄ･ﾃﾞｨﾅｰｸﾙｰｽﾞ
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◇肉類の衛生管理について
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・2011/02/23生食ブームに警鐘。ノロウィルス
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◇全国のラーメンに関する記事一覧
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