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うるい(オオバギボウシ)山カンピョウ,ギンボ,ウリッパ,アマナ。雪ウルイ,瓜菜,コバケイソウ,バイケイソウ,

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スーパーマーケットで見かける「ウルイ」はハウス内促成栽培品

天然の「うるい」は緑葉だが、促成栽培の「雪ウルイ」は黄葉。

キジカクシ科リュウゼツラン亜科ギボウシ属のオオバギボウシの若芽。

名前の由来は葉の色がウリの皮に似ることから「瓜菜(うりな)」→「ウルイ」となった説が有力。

新芽の出始めはコバケイソウに似るため、時に自然毒(アルカロイド系の毒成分)による食中毒事件が発生する。

↓ コバイケイソウ(長野栂池)

 「うるい」は山菜仲間の内ではアクもなく苦み・エグミも少ない部類。
良く言えと食べやすいが、山菜を食べるというよりは普通の野菜を食すという感覚がちょっと物足りない

ということで、茹でてぬめりを出して酢味噌で食味に変化をつけて味わう。
家人は胡麻和えが良く合うという。

当方はサラダよりも熱を加えた調理方法のウルイを嗜好する。

 我が家のウルイ

毎年、いつ食べようかと思っているうちに成長して食用ではなく、鑑賞用になってしまう。
◇オオバギボウシ

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食彩品館.jp山菜図鑑

コゴミ 2020/06/03

タラの芽(2020/06/11記事)

↓ 利尻島の姫沼にて

コシアブラ2020/06/16

ハチク

ウルイ 2020/06/18記事

・山菜購入品関係


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食事関係

2020/04/11 手打ちそば・うどん飛騨(高山市)
フキノトウ,菜の花,ワラビ,コゴミ,姫竹,ウドの葉

2019/07/21西丸(箱根湿生花園)地採り山菜
しどけ,姫竹(根曲竹),コシアブラ,タラの芽,ワラビ,

2017/07/31恵那峡SA下(岐阜県中津川市)
 朝採りハチク


2017/07/15紗羅餐ミッドランドスクエア店(名古屋駅)

タラの芽,ウルイ,ウドの葉,

2017/05/31山河料理 掘割(猪熊鹿)
こしあぶら,タラの芽,香茸,

 

2017/05/30阿智村産原材料使用の山菜加工品
ハチク,赤根だいこん,こしあぶら,きゃらぶき,

 

2015/06/11茶臼山高原産ハチク

 

2013/05/19山武喜山菜天ぷら御膳(稲武)
ウルイ,タラの芽,ふきのとう,

 

2009/05/30コープながの長野稲里店
 根曲竹

2009/05/29アグリながぬま(長野市)
たらの芽,ノビル,山ウド,うるい,根曲竹

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