母牛は宮城県登米市で生まれ育ち、その間に今回購入した黒毛和種の雌牛を2017年に出生。

その仔牛は母親と同じ農場で約11ケ月半(352日間)育てられ、取引によって三重県いなべ市の肥育農家に転入。

三重県いなべ市で約17ｹ月半(531日)肥育され、出生から29ケ月(126週、883日)で精肉となって、その後愛知県内に流通し、私に購入されることに。

　宮城県で11ケ月半に対して、三重県では17ケ月半ということで、三重県での肥育期間が長いため、産地は「三重産」と表示されている。

 和牛と称される4種(黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種)のうちの代表品種である「黒毛和種」は明治以降に、当時、日本にいた在来種と外国産の牛を掛け合わせて品種改良された牛。
和牛とはいえ、明治以前にも外国牛とのハーフあるいはクォーター、あるいはもっと外国との交雑がされていた牛で、純粋な「日本在来種」とはいえない。

明治に在来系和牛と掛け合わせるために輸入された品種はシンメンタール、ブラウンスイス、デボン、ショートホーン、エアシャー、ホルスタイン等。

現在、肉用の国産牛(日本国内で肥育された期間が一番長い牛)は「和牛」「交雑牛(F1)」「ホルスタイン」、その他が生産されているが、現在の「交雑牛(F1)」は和牛の父親と乳牛の母親を掛け合わせた肉用牛であり、和牛の元となった明治初期の交雑牛とは違います。

日本で「和牛」と呼べるのは黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種と、その4種間の交雑牛。すなわち品種名。

 「国産牛」と表示されて販売されている牛肉は品種ではなく、産地のことであり、仮に外国で生まれ育っても、日本に輸入されてからの肥育期間がそれまでの国での肥育期間よりも長ければ「国産牛」と表示される。

　こころあるスーパーマーケットや精肉販売店ではきちんと「〇〇県産交雑牛(F1)」とか「●●牛(交雑F1)」とかキッチリ表示しているが、時折、紛らわしい表示をする流通業社もあったりするので話がややこしくなる。

また「黒牛」という表示をしているが、黒毛和牛ではなく、交雑牛であったりして、わかりにくい名称をつけている産地があったりする。
一般の人が「黒毛和種」「和牛」「黒牛」の違いを明確に区分できるのかはいささか心もとないが、できれば、産地や流通業の方々にはわかりやすい表示を心がけていただきたいと常々思っています。

　今回、購入した「三重県産和牛」。

素晴らしい脂肪交雑に見とれていたら、売場で荷出ししていた豚市さんから「良いでしょ。A5ですよ」と声をかけられた。
「素晴らしいですよね」とか雑談しながらしばし和牛談義。
良い時間を過ごさせていただいたお礼に商品購入。
A5等級の牛肉はその脂肪交雑の脂感がキツく感じるため、最近はもっばらモモ系の赤身肉を嗜好している。
今回購入した和牛肉は息子がほとんどを食べてくれた。
歳はとりたくないなあと思いつつも、良い肉を見るとついつい購入してしまう。

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■牛肉

・2020/06/26三重県産和牛リブロースA5等級
・2020/06/17ホルスタインの牛タン
・2020/05/21宮崎牛イチボ
・2020/04/02ｲｵﾝﾀｽﾏﾆｱﾋﾞｰﾌｼｬﾄｰﾌﾞﾘｵﾝ肥育期間
・2020/04/01ﾎﾃﾙ穂高飛騨牛5等級
★・2020/02/12仙台牛5等級(タチヤ高針店)
・2019/02/01阜(つかさ)で湧別牛ﾗﾝﾌﾟ(兵庫県)
・2017/09/03柿安Meat Expressｲｵﾝﾓｰﾙ大高店
・2017/03/25お食べや「心」(熊野市)熊野牛
★・2017/06/13丸明養老本店(岐阜県養老町)
　　飛騨牛A5カイノミと最飛牛ランク
・2016/11/18すき家の国産黒毛和牛弁当(愛知県)
・2016/10/03牛肉ﾗﾝｲﾁからﾗﾝﾌﾟｽﾗｲｽ(ﾀﾁﾔ東郷店)
★・2016/09/22松阪牛肉亭 長太屋(三重県志摩市)
★・2016/03/11CAB認証ｱﾝｶﾞｽ牛(いきなり)
★・2016/02/22さの萬(富士宮市)40日熟成ﾄﾞﾗｲｴｲｼﾞﾝｸﾞ　
　　https://wp.me/p66ssl-8RK
・2015/08/18静岡そだち5等級ﾗﾝﾌﾟ
★・枝肉熟成14日間ﾄﾞﾗｲｴｰｼﾞﾝｸﾞと熟成期間の話
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★・阪急オアシス桃山台店熟成牛肉
　　　https://食彩品館.jp/?p=5531
★・2015/01/09 ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ和牛の等級の話
　　https://goo.gl/koT073
・2015/05/28枝肉熟成14日間ﾄﾞﾗｲｴｰｼﾞﾝｸﾞと熟成期間の話
・2015/05/15山形産黒毛和牛ﾗﾝﾌﾟ(ｵｰｸﾜ)
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・2014/12/02熟成知多和牛(ﾄﾞﾐｰ岩津店)
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・2014/05/07愛知産和牛A4(ﾊﾟﾜｰｽﾞ菰口)
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・2013/03/19熊野牛のﾚｱｿﾃｰ握り(新宮)
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・2012/02/23和牛ﾊﾗﾐ・ﾎﾙﾓﾝ(ｻﾝﾌﾚｯｼｭ）
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