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紅茶鴨パストラミスライス298円とカルビローストビーフ140円。合鴨,チェリバレ一種,バルバリー種(フランス鴨),平和堂ららぽーと東郷。年齢相応の食習慣の変化に対応する少量&低価格帯即食系惣菜商品。

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商業施設を訪問して楽しい売場や美味しい商品を発見する」という食彩品館活動の目的も、今では「興味のあることを調べたり、旅行に行ったり・・・」というプライベートな覚書的記録に。

還暦を過ぎて早2年。

食彩品館活動もフィールドワークからインドアワークに移行しているが、それでも商業施設へ出かけるとついつい面白そうな商品をチェックしてしまう。

今回は平和堂ららぽーと東郷店でみかけて購入した商品。

紅茶鴨パストラミスライス298円とカルビローストビーフ140円。

カルビローストビーフの方は脂質の多い部位であるバラ肉をローストビーフにしているということと、少量パックの価格帯が気に入ったこと。

昨今、在宅時間が増えていることもあり、家飲み派のおつまみ的な需要は多いと思う。

家庭内であっても取り分けはできるだけ避けたいということで、こういった少量パックはありがたい。

また、同じものを続けて食べられなくなったという個人的なというか年齢相応の食習慣の変化も理由。

 さて、こちらは紅茶鴨

品種名ではなく、イギリスのチェリバレー社が品種改良した合鴨肉「チェリバレ一種」のブランド名称。

合鴨は野生のマガモアヒルとの交雑交配種。

もともとアヒルはマガモを家禽化したものなので、合鴨といっても種的には「マガモ」ということになる。

カモ目 Anseriformes,カモ科 Anatidae,マガモ属 Anas,マガモ種 Anas platyrhynchosで、品種名が「アイガモ」といったところか。

そして品種改良して商品化した会社によるブランド名が「紅茶鴨」。

飼料に紅茶粉末を入れて飼育、処理工程に紅茶エキスを使ったりする合鴨肉。

チェリバレ一種は合鴨の世界流通の80%を占めると言われるが、日本においてもほぼこのチェリバレー種がメインとなっていて、生産者や流通企業によってさまざまなブラント名称がつけられています。

その他、洋食料理向けの「バルバリー種(フランス鴨)」もあるが、チェリバレー種は和食に合うという評価を得ていて、それが日本での流通の多くを占める理由ともなっています。

日本人の多くは肉本来の旨味よりも肉質の柔らかさを求めるように思っている。

「口の中で溶ける~」とか「やわらか~い」とかを口にする人はおそらく、柔らかい肉が美味しい肉だと思っていると推測しております。

よって、ジビエの鴨肉(マガモ)の特有のクセや少々歯ごたえのある食感を軽減したのが合鴨で、「紅茶鴨」はさらに紅茶の風味をトッピングしている。

 さて、実食。
チェリバレ一種特有のというか、日本の合鴨はほとんどこの品種なので比較の仕様がないものの、野生種と比べると、やはり肉質がやわらかく、クセがないので食べやすい。また、生肉だとマガモよりも赤身の色が強いが、加工してあるので、天然鴨肉(マガモ)との見た目の印象は比較しにくい

紅茶の風味があるかといわれると非常に心もとない。
栄養価は鴨肉に豊富な不飽和脂肪酸(オレイン酸,αリノレン酸)とビタミンA、ビタミンB2、鉄分が多いということで、健康志向と味の両方を期待できますね。
合鴨の特長である皮下脂肪。この皮下脂肪の融点は26.8℃と低く、口の中に入れると脂が溶けて旨みが広がる。
思わず「口の中で溶ける~」「やわらか~い」と言いそうになったので、ぐっとこらえる。
家族には「肉を食べて柔らかいという感想は禁止」と言っている手前自重。

 実のところ、紅茶鴨パストラミスライスは塩漬けにしてから燻煙して香辛料をまぶしているので、香辛料やスモークの味の方が気になって肉の味はよくわからないのですが・・・

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