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・やまに(愛知県豊橋市)10割蕎麦

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メニューが少ないのはワンオペ運営のためと思いきや、店主の蕎麦に対するこだわりによるものということを実感。

中間流通を通すメリットは産地からの中継地として必要な量を確保・保管してもらえること。
しっかりとした問屋さんだと保管状態も適切で商品的な安心感がある。
デメリットとしては中間生産者から問屋さんまでのルートや保管期間等の不安感が調達側にある。

中間流通を通さずに直接、生産者とやりとりするのは結構、骨が折れる。
特に物量が多量になる場合や逆に少量すぎる時にも輸送などのロットや運賃等の負担の調整も大変。
その代わり、生産者の意気込みや生産商品の具合など、毎年・毎作変化する詳細な情報を直接、聞くことができる。
もちろん、生産者との信頼関係の有無も重要。
そういったことに労力を惜しまない店です。

基本メニューは「二八」「太切り」「十割」のざる蕎麦と、温麺の「かけそば」と「かまあげ蕎麦」があるだけ。
飯物や揚げ物類はない。
この店の特徴というか“ウリ”は産地直結の原料に対するこだわりに尽きる。
季節に応じて産地を替え、ある時は北海道である時は愛知県産(岡崎産)と原料そば粉の産地を適時変更して対応されているが、すべて生産者直結原料。
当日の実食後に産地のことを伺うと品種は北早生で産地は新得あるいは幌内産のものを使っているということを教えていただいた。
今回は開店直後に訪れたため、限定の十割そばをいただく。

これが美味い。

たまたま近隣のお店に用事があって、その店から近い当店についでに寄っただけだが、思わぬ嗜好店に出会うことができた。
旬の新蕎麦を産地でいただくというのが最上だと思っていたが、そうでもないな、市井の店でもこういう生真面目な蕎麦店があるんだなと思った次第。
もう少し、あらかじめメニューに産地や品種のことを表示しておいてくれると嬉しいということくらいしか難点が思い浮かばない。

 

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●やまに(愛知県豊橋市)
愛知県豊橋市飯村町東川20-35
℡0532-61-1585

 

 

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