商品に表示された販売者と生産者を見ると以下のように表示されている。

□販売者
知多養鶏農業協同組合ごんの会
愛知県半田市岩滑西町3-18-1

□生産農場
花井養鶏場
愛知県大府市米田町3-286

　食彩品館.jpでも登場回数の多い名古屋コーチン。

これまで何回も紹介しているが、あらためてそのその歴史と特徴を列記すると

★名古屋コーチン
・比内鶏、薩摩地鶏と合わせて「日本三大地鶏」と評価され、誰もが地鶏として認知されている。
・元の品種は、現在の愛知県小牧市付近の民間養鶏業で「岐阜地鶏」と中国から輸入された「バフコーチン」から明治初期に作出された。
・「岐阜地鶏×バフコーチン」を愛知県が品種改良、大正時代に固定化したのが「名古屋種」で、これが品種の正式登録名称だが、鶏肉としては「名古屋コーチン」の名称が有名。
・昭和後期になると外国産の親鳥に養鶏場がシフトされ、名古屋種(名古屋コーチン)は衰退し、飼育数が激減。
・その対策として1984年（昭和59年）に愛知県が「肉用名古屋コーチン」として改良普及を始めたところ、見事に復活。
・平成に入ると今度は「卵用名古屋コーチン」の改良品種もあらたに導入され、「名古屋種」という在来種ネームよりも「名古屋コーチン」という改良品種名がさらに定着。
・特定JAS規格において「在来種由来血液百分率が50 ％以上であるひな鶏」で、ハーフまでは地鶏と名乗ってよいが、多くの流通地鶏品種は基本となる在来種に大型化傾向の外来種を掛け合わせたひな鶏を飼育していることが多い。
・名古屋コーチンの場合は「在来種の名古屋種(岐阜地鶏×バフコーチン)」がもとになり品種改良されているため、地鶏本来の奥深い味わいが残されているのが最大の特徴。

★純系名古屋コーチン
・愛知県（畜産総合センター種鶏場）が生産・供給する名古屋コーチンの種鶏から産まれたヒナを、愛知県内及び愛知県境で飼育した地鶏の呼称。
・要するに「由緒正しい名古屋コーチンを地元愛知県で育てた」という商品。

　と、いった紹介をした後は本日のお題「名古屋コーチン,親鳥,つくねだんご」の話に戻ることに。
まずは親鳥のつくね。

　今回、当商品を購入したげんきの郷に花井養鶏場の販売コーナーがあり、知多の直売所でも販売しているという。
地球に優しい生産だけでなく、ほぼ6次産業的な活動をしていることに拍手。

この「名古屋コーチン親鳥つくねだんご」はその名の通り、親鳥を使用していることにも注目。

親鳥は味は良いものの、肉質が堅く、そのままではなかなか市場では評価されない。
つくねにすることで商品価値を高めている。
卵を産み続けた名古屋コーチンの最後はつくねとなって最後を遂げる。

　せっかくなので、つくねと一緒に同農場製造の「名古屋コーチン丸どりの鶏白湯スープ」も購入。
名古屋コーチンづくしですね、

◇売場

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【ご参考】

★地鶏とは
　～日本で流通する食用鶏肉は、「ブロイラー（若どり）」「地鶏」「銘柄鶏」の３つに大きく分けられ、この中で「地鶏」の流通量は鶏肉全体のわずか1%と超希少(日本食鳥協会HPのデータより)。
いままで実食した経験でいうと、ほとんどの飲食店が銘柄鶏と地鶏の区別を理解していないか、知らない店が多かった。
ただし、特定JAS規格に該当していなくとも、以下の①から④の基準に合致していれば特定JAS規格の地鶏と同等と推測されます。
①飼育の対象となるひな鶏
　在来種由来血液百分率が50 ％以上であるひな鶏。
(在来種からの系譜、在来種由来血液百分率及びふ化日等、出生の証明ができること)
　□在来種
会津地鶏、伊勢地鶏、岩手地鶏、インギー鶏、烏骨鶏、鶉矮鶏、ウタイチャーン、エーコク、横斑プリマスロック、沖縄髯地鶏、尾長鶏、河内奴鶏、雁鶏、岐阜地鶏、熊本種、久連子鶏、黒柏鶏、コーチン、声良鶏、薩摩鶏、佐渡髯地鶏、地頭鶏、芝鶏、軍鶏、小国鶏、矮鶏、東天紅鶏、蜀鶏、土佐九斤、土佐地鶏、対馬地鶏、名古屋種、比内鶏、三河種、蓑曳矮鶏、蓑曳鶏、宮地鶏、ロードアイランドレッド
②飼育期間
　75日間(平成27年改正。以前の80日間から短縮)
　(ブロイラーは約50日で出荷される)
③飼育方法
　28日齢 以降は平飼い(自由に動ける)
④飼育密度
　28日齢以降１㎡当たり10羽以下で飼育

【地鶏の表示基準】
☆品種名を表示し、特定JASマークと認定機関名を表示。
消費者や利用者もそういう知識をきちんとつけておかないと地鶏ではない銘柄鶏を「美味しい地鶏」とか間違ってSNSで紹介してしまうこともあるので要注意。

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◇名古屋コーチンに関する記事(一部)
・2021/03/18名古屋コーチン親鳥つくね

★・2020/07/27名古屋コーチン,名古屋種,純系について

・2019/12/28錦爽名古屋コーチン？地鶏？

・2018/05/27山本屋総本家名古屋コーチン入親子味噌煮込みうどん

・2017/08/27名古屋コーチン白湯ラーメン鶏そば屋天頂

・2016/09/24鳥開総本家名古屋コーチン親子丼

・2015/11/21山本屋総本家松坂屋名古屋店

・2015/10/10名古屋コーチンの天津飯

・2014/11/24名古屋コーチンセット購入クックマート国府店

・2011/03/20名古屋コーチンやきとり 赤い鳥 JR名駅店

・2008/08/27名古屋コーチンと烏骨鶏のたまご

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◇食彩品館.jp　肉料理・商品に関する記事

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・2019/12/23ﾎﾃﾙ ﾒﾄﾛﾎﾟｰﾙ ｼﾞｭﾈｰｳﾞ(ｽｲｽ5ツ星)
・2019/11/24華の舞(愛知県東栄町)ﾄｰｴｲﾁｷﾝ
・2019/11/20ツェルマッターホフ宿泊(5ﾂ星)
・2019/11/06リッフェルハウス1853食事編
・2019/10/18ﾎﾃﾙ ｼﾙﾊﾞｰﾎｰﾝ夕食(ｳｪﾝｹﾞﾝ)
・2019/10/17道の駅たいじ(和歌山県)鯨肉
・2019/10/14ﾎﾃﾙﾚｼﾞｰﾅで朝食と夕食(ｳｪﾝｹﾞﾝ)
・2019/10/11クライネシャイデックでランチ
・2019/09/11ﾎﾃﾙﾚｰﾇﾋﾞｸﾄﾘｱ(ｻﾝﾓﾘｯﾂ)
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・2017/05/27氷温熟成焼鳥かまどか飯田橋店
★・2017/05/21たいめいけん三越日本橋
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　(兵庫県但馬牛と神戸牛の定義差異)
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・2014/08/08ﾋﾞｯｸﾞﾎﾞｰｲ津高茶屋店(三重県)
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・2014/05/24ｶｷﾔｽEXPASA御在所店
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・2013/09/27和Diningこうや猪ｶﾚｰ(豊田市)
・2012/08/30焼肉ﾚｽﾄﾗﾝ京城 鵜方店(志摩市)
★2013/07/15肉料理ｶﾌｪ(Cafe)まつもと特選松阪牛6次産業
　　https://goo.gl/TjyZZt
・2013/05/12鶏料理花の木(豊田市足助町)
・2013/05/05しもじ 本宮店(田辺市)熊野牛
・2013/03/17一休庵本店(滋賀県)近江牛
・2013/03/13牛ﾀﾝ喜助JR仙台駅店(仙台市)
・2013/02/02(道の駅伊勢本街道御杖(奈良県)
・2012/12/02足助参州楼(豊田市)
・2012/09/07奥美濃古地鶏ﾗﾝﾁ（岐阜県）
・2012/06/09幸乃屋,兵庫県淡路牛
・2010/08/22松阪牛丼(うさぎとむら:松阪市)
★・2010/01/20水のﾌﾚﾝﾁ(山口浩ｼｪﾌ)
　https://goo.gl/xnTYEM

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★・2020/02/12仙台牛5等級(タチヤ高針店)
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★・2016/02/22さの萬(富士宮市)40日熟成ﾄﾞﾗｲｴｲｼﾞﾝｸﾞ　
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・2015/08/18静岡そだち5等級ﾗﾝﾌﾟ
★・枝肉熟成14日間ﾄﾞﾗｲｴｰｼﾞﾝｸﾞと熟成期間の話
　　　https://wp.me/p66ssl-6IJ
★・阪急オアシス桃山台店熟成牛肉
　　　https://食彩品館.jp/?p=5531
★・2015/01/09 ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ和牛の等級の話
　　https://goo.gl/koT073
・2015/05/28枝肉熟成14日間ﾄﾞﾗｲｴｰｼﾞﾝｸﾞと熟成期間の話
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・2015/02/16ﾌﾗﾝｽ産ｼｬﾛﾚｰ牛(ﾙﾙﾋﾞｵあつみ)
・2015/01/19山形牛肩ロース(ｵｰｸﾜ）
・2015/01/14熊本菊池和王(MV富雄南店）
・2015/01/09神戸ﾋﾞｰﾌ中落ち（ﾒｯｻｵｰｸﾜ)
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・2012/02/23和牛ﾊﾗﾐ・ﾎﾙﾓﾝ(ｻﾝﾌﾚｯｼｭ）
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・2011/06/20店内熟成牛肉初購入(阪急ｵｱｼｽ)
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■豚肉

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・2020/09/09BRIO,あいぽーく,ﾎﾟｰｸｼﾞｬｰｷｰ
・2020/05/07かつ雅豊田吉原店(豊田市)
・★2016/10/14ｻｰﾗ ﾋﾞｱﾝｷｱﾙｹｯﾁｧｰﾉ(奥田ｼｪﾌ)
・★2016/02/22さの萬(富士宮市)萬幻豚
・2015/07/14瑞浪ﾎﾞｰﾉﾎﾟｰｸ,幸せや(可児)
・2014/12/23ﾌﾟﾚﾐｱﾑ金華ﾊﾞﾆﾗ豚ﾌｼﾞｷﾝｶ
・2014/08/04ﾌﾟﾚﾐｱﾑきんか豚(ﾌｨｰﾙ)
・2014/10/03平牧金華豚品揃え(IY中野)
・2013/11/01平牧純粋金華豚,平牧金華豚
・2012/11/17神岡とんちゃん(飛騨市)
・2012/06/20ﾎﾞｰﾉﾎﾟｰｸｺﾛｯｹ(きなぁた瑞浪)
・2012/05/07ｲﾍﾞﾘｺ豚(ﾊﾟﾜｰｽﾞ）
・2011/10/14平牧純粋金華豚ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ
・2010/04/10ﾙｲｳﾞｨ豚(ｲｸﾀﾌｰﾄﾞ)
・2008/11/25平牧金華豚(Aｺｰﾌﾟ高蔵寺)

■鶏肉（一部）
・2010/04/08土佐はちきん地鶏(あつみ)
・2010/12/13岡崎おうはん肉(ﾄﾞﾐｰ)
・2011/03/20 岡崎おうはん(太田商店)
・2013/05/12鶏料理花の木(豊田市)
・2013/07/09土佐はちきん地鶏ﾊｰﾌﾃﾞﾘ
・2013/10/23大和肉鶏（まほろばｷｯﾁﾝ）
・2013/11/01岡崎おうはん肉(ｲｸﾀﾌｰﾄﾞ)
★・2015/07/02かしわ料理花の木(豊田市)2
・2016/09/24名古屋ｺｰﾁﾝ親子丼(岐阜)
・2017/05/20ﾌｧﾐﾏ黒幕引丼ﾌｧﾐﾁｷ使用
・2017/05/27氷温熟成焼鳥(飯田橋)
・2018/08/31つりや(大津市)地鶏基準
・2019/11/24華の舞(愛知県東栄町)ﾄｰｴｲﾁｷﾝ
・2019/12/28ﾚｽﾄﾗﾝ楓(豊田市足助)地鶏
・2020/02/16かん家(近江八幡市)地鶏
・2020/10/09花の木でテイクアウト
・2021/02/11シュバインハイム(碧南市)
・2021/03/18名古屋コーチン,親鳥,つくね

■ジビエ（鴨、猪、熊、鹿、他）
・2020/10/28紅茶鴨ﾊﾟｽﾄﾗﾐ,ｶﾙﾋﾞﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ
・2020/10/03和食ししや(三河猪家)しし鍋
・2017/05/31十割そば,鹿熊猪(阿智村)
・2017/02/05ｼﾞﾋﾞｴの森直売所(設楽町)
・2015/06/17山恵(豊田市)獣肉加工
・2015/05/02真空低温調理の鴨肉
・2015/02/25あい鴨と合鴨の違い
・2014/04/12占冠えぞ鹿の大和煮
・2013/09/27猪ｶﾚｰ(愛知県豊田市)
・2013/02/02猪しぐれ煮(奈良県)
・2011/10/10大台かつっ茶ﾊﾞｰｶﾞｰ(鹿）

■加工肉・ハム

・2020/10/28紅茶鴨ﾊﾟｽﾄﾗﾐ,ｶﾙﾋﾞﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ
・2020/10/05明宝ハム瑞峰ととんこ
・2020/07/07山遊里香恋チキン
・2020/07/01デンパークハム工房安城ハム
・2020/07/01プレスハム特集
・2020/05/29美河ハム(愛知県豊川市)
・2019/05/14伍魚福お箸で食べる生ハム
・2019/03/26平牧金華豚の生ハム
・2018/10/15ｱｵｷｽｰﾊﾟｰららぽーとで明方ﾊﾑ
・2018/08/24デンパークで安城ハム購入
・2017/08/22すずらんハウス(長野県駒ヶ根市)
・2017/07/13奥美濃古地鶏プレスハム
・2015/12/04明方ﾊﾑコープ仕様
・2015/05/06山のハム工房ゴーバル(串原村)2
・2015/02/12長崎浪漫工房骨付ハム
・2015/08/06美濃ﾍﾙｼｰﾎﾟｰｸ明方ﾊﾑ(岐阜県)
・2014/07/21山里農園イベリコ豚生ハム
・2014/03/05山のハム工房ゴーバル(串原村)1
・2014/01/07明方ハムボロニアソーセージ
・2012/12/23仙石ハム,いがや美崎店（大津市）
・2012/08/12ZiZi工房ｽﾍﾟｱﾘﾌﾞとｿｰｾｰｼﾞ(豊田市)
・2011/09/02スーパー三心のプレスハム
・2011/06/01JA郡上加工事業所直営店(明方ハム)
・2009/09/15明方ﾊﾑJAとれった広場可児
・2021/02/11シュバインハイム(碧南市)

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■海外飲食店の肉・加工肉料理
・2018/06/30ﾊﾞﾊﾞ ｶﾞﾝﾌﾟｼｭﾘﾝﾌﾟｱﾗﾓｱﾅ
・2018/07/24ｽﾘｰｽﾀｰ･ｻﾝｾｯﾄ･ﾃﾞｨﾅｰｸﾙｰｽﾞ
・2018/07/28ｴｯｸﾞｽﾞｼﾝｸﾞｽﾞﾜｲｷｷ
・2018/08/11ｶｲﾏｰｹｯﾄﾋﾞｭｯﾌｪﾊﾞｲｷﾝｸﾞ
・2019/08/02ﾌｨﾝｴｱﾋﾞｼﾞﾈｽ機内食(ﾌｨﾝﾗﾝﾄﾞ)
・2019/08/04Mr. Grillhaus,ﾁｭｰﾘｯﾋ,ｽｲｽ
・2019/08/12ルツェルン観光。カペル橋
・2019/08/10ホテル デザルプ。昼食ﾙﾂｪﾙﾝ
・2019/08/19氷河特急で食事。3ｺｰｽﾒﾆｭｰ
・2019/09/01ｲﾀﾘｱのﾃｨﾗﾉでﾗﾝﾁ。ﾎﾃﾙ ｺﾛﾅ
・2019/09/07ﾚｽﾄﾗﾝｽﾀﾗ(ｻﾝﾓﾘｯﾂ･ｽｲｽ)
・2019/09/11ﾎﾃﾙﾚｰﾇﾋﾞｸﾄﾘｱ(ｻﾝﾓﾘｯﾂ)
・2019/10/11クライネシャイデックでランチ
・2019/10/14ﾎﾃﾙﾚｼﾞｰﾅで朝食と夕食(ｳｪﾝｹﾞﾝ)
・2019/10/18ﾎﾃﾙ ｼﾙﾊﾞｰﾎｰﾝ夕食(ｳｪﾝｹﾞﾝ)
・2019/11/06リッフェルハウス1853食事編
・2019/11/20ツェルマッターホフ宿泊(5ﾂ星)
・2019/12/23ﾎﾃﾙ ﾒﾄﾛﾎﾟｰﾙ ｼﾞｭﾈｰｳﾞ(ｽｲｽ5ツ星)
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◇肉類の衛生管理について
・7月・8月の食品衛生事故。肉の加熱不足
・2009/09/04ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰが怖い鶏肉のﾀﾀｷと生食
・2011/02/23生食ブームに警鐘。ノロウィルス
・2011/05/02我が家の焼肉作法

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◇検索ワード
・「熟成牛肉」に関する記事一覧
・｢和牛(黒毛、短角、他)｣に関する記事一覧
　
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