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名古屋コーチン,親鳥,つくねだんご,名古屋コーチン丸どりの鶏白湯スープ。知多養鶏農業協同組合ごんの会,花井養鶏場,資源循環型農業,

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 商品に表示された販売者と生産者を見ると以下のように表示されている。

販売者
知多養鶏農業協同組合ごんの会
愛知県半田市岩滑西町3-18-1

生産農場
花井養鶏場
愛知県大府市米田町3-286

 食彩品館.jpでも登場回数の多い名古屋コーチン

これまで何回も紹介しているが、あらためてそのその歴史と特徴を列記すると

名古屋コーチン
・比内鶏、薩摩地鶏と合わせて「日本三大地鶏」と評価され、誰もが地鶏として認知されている。
・元の品種は、現在の愛知県小牧市付近の民間養鶏業で「岐阜地鶏」と中国から輸入された「バフコーチン」から明治初期に作出された。
・「岐阜地鶏×バフコーチン」を愛知県が品種改良、大正時代に固定化したのが「名古屋種」で、これが品種の正式登録名称だが、鶏肉としては「名古屋コーチン」の名称が有名。
・昭和後期になると外国産の親鳥に養鶏場がシフトされ、名古屋種(名古屋コーチン)は衰退し、飼育数が激減。
・その対策として1984年(昭和59年)に愛知県が「肉用名古屋コーチン」として改良普及を始めたところ、見事に復活。
・平成に入ると今度は「卵用名古屋コーチン」の改良品種もあらたに導入され、「名古屋種」という在来種ネームよりも「名古屋コーチン」という改良品種名がさらに定着。
・特定JAS規格において「在来種由来血液百分率が50 %以上であるひな鶏」で、ハーフまでは地鶏と名乗ってよいが、多くの流通地鶏品種は基本となる在来種に大型化傾向の外来種を掛け合わせたひな鶏を飼育していることが多い。
・名古屋コーチンの場合は「在来種の名古屋種(岐阜地鶏×バフコーチン)」がもとになり品種改良されているため、地鶏本来の奥深い味わいが残されているのが最大の特徴。

純系名古屋コーチン
・愛知県(畜産総合センター種鶏場)が生産・供給する名古屋コーチンの種鶏から産まれたヒナを、愛知県内及び愛知県境で飼育した地鶏の呼称。
・要するに「由緒正しい名古屋コーチンを地元愛知県で育てた」という商品。

 と、いった紹介をした後は本日のお題「名古屋コーチン,親鳥,つくねだんご」の話に戻ることに。
まずは親鳥のつくね

販売者の知多養鶏農業協同組合ごんの会は「知多半島を名古屋コーチン卵の一大産地にする」という目的で2010年に5軒の有志によって立ち上げられ、うち、4戸が統一的な育成管理手法を導入したり、商談会へも積極的に参加するなどの努力により、現在では名古屋コーチン卵について、県内の約半分の生産量をごんの会や知多半島の農家が生産するまで拡大。
半田ということで、ごかの会の名称は「ごんぎつね(新美南吉)」にちなむ。

そのごんの会のメンバーである花井養鶏場では、知多地域における資源循環型農業に取り組んでいて、餌となる飼料米は鶏糞堆肥を活用した半田の水田の生産品。
また、食品メーカーからの食品残渣に上記の米や大豆を混ぜて独自に発酵飼料を作り、それらを飼料全体の8~9%に配合して給与している。

 今回、当商品を購入したげんきの郷に花井養鶏場の販売コーナーがあり、知多の直売所でも販売しているという。
地球に優しい生産だけでなく、ほぼ6次産業的な活動をしていることに拍手。

この「名古屋コーチン親鳥つくねだんご」はその名の通り、親鳥を使用していることにも注目。

親鳥は味は良いものの、肉質が堅く、そのままではなかなか市場では評価されない。
つくねにすることで商品価値を高めている。
卵を産み続けた名古屋コーチンの最後はつくねとなって最後を遂げる。

 せっかくなので、つくねと一緒に同農場製造の「名古屋コーチン丸どりの鶏白湯スープ」も購入。
名古屋コーチンづくしですね、

◇売場

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ご参考

地鶏とは
 ~日本で流通する食用鶏肉は、「ブロイラー(若どり)」「地鶏」「銘柄鶏」の3つに大きく分けられ、この中で「地鶏」の流通量は鶏肉全体のわずか1%と超希少(日本食鳥協会HPのデータより)。
いままで実食した経験でいうと、ほとんどの飲食店が銘柄鶏と地鶏の区別を理解していないか、知らない店が多かった。
ただし、特定JAS規格に該当していなくとも、以下の①から④の基準に合致していれば特定JAS規格の地鶏と同等と推測されます。
飼育の対象となるひな鶏
 在来種由来血液百分率が50 %以上であるひな鶏。
(在来種からの系譜、在来種由来血液百分率及びふ化日等、出生の証明ができること)
 □在来種
会津地鶏、伊勢地鶏、岩手地鶏、インギー鶏、烏骨鶏、鶉矮鶏、ウタイチャーン、エーコク、横斑プリマスロック、沖縄髯地鶏、尾長鶏、河内奴鶏、雁鶏、岐阜地鶏、熊本種、久連子鶏、黒柏鶏、コーチン、声良鶏、薩摩鶏、佐渡髯地鶏、地頭鶏、芝鶏、軍鶏、小国鶏、矮鶏、東天紅鶏、蜀鶏、土佐九斤、土佐地鶏、対馬地鶏、名古屋種、比内鶏、三河種、蓑曳矮鶏、蓑曳鶏、宮地鶏、ロードアイランドレッド
飼育期間
 75日間(平成27年改正。以前の80日間から短縮)
 (ブロイラーは約50日で出荷される)
飼育方法
 28日齢 以降は平飼い(自由に動ける)
飼育密度
 28日齢以降1㎡当たり10羽以下で飼育

地鶏の表示基準
品種名を表示し、特定JASマークと認定機関名を表示
消費者や利用者もそういう知識をきちんとつけておかないと地鶏ではない銘柄鶏を「美味しい地鶏」とか間違ってSNSで紹介してしまうこともあるので要注意。

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◇名古屋コーチンに関する記事(一部)
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2017/05/31十割そば,鹿熊猪(阿智村)
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2015/06/17山恵(豊田市)獣肉加工
2015/05/02真空低温調理の鴨肉

2015/02/25あい鴨と合鴨の違い
2014/04/12占冠えぞ鹿の大和煮
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2020/07/07山遊里香恋チキン
2020/07/01デンパークハム工房安城ハム
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2019/03/26平牧金華豚の生ハム
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2018/08/24デンパークで安城ハム購入
2017/08/22すずらんハウス(長野県駒ヶ根市)
2017/07/13奥美濃古地鶏プレスハム
2015/12/04明方ハムコープ仕様
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2015/02/12長崎浪漫工房骨付ハム
2015/08/06美濃ヘルシーポーク明方ハム(岐阜県)
2014/07/21山里農園イベリコ豚生ハム
2014/03/05山のハム工房ゴーバル(串原村)1
2014/01/07明方ハムボロニアソーセージ
2012/12/23仙石ハム,いがや美崎店(大津市)
2012/08/12ZiZi工房スペアリブとソーセージ(豊田市)
2011/09/02スーパー三心のプレスハム
2011/06/01JA郡上加工事業所直営店(明方ハム)
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◇肉類の衛生管理について
7月・8月の食品衛生事故。肉の加熱不足
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◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
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◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
http://wp.me/P66ssl-5NK
◇肉類に関する食彩品館.jp記事
http://wp.me/P66ssl-6Dg
◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
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◇食べログ記事一覧
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食彩品館.jp直近記事一覧 25,000超記事
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