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三河おいんく豚のポークハム。三河一色の農場「オインク」(愛知県西尾市)。oink,有効アミノ酸設計された飼料,環境浄化セラミック,Eセラウォーター,

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 豚肉の購入動機として20世紀におこなわれたアンケートを見ると、1位が「価格の安さ」で2位が「国産であること」となっていて、価格と国産嗜好が高かったようです。

それでも当時から豚肉の国内産自給率は50%程度で推移していて、主として加工品に使われる冷凍豚肉から日本向けに開発した冷蔵チルド豚肉にアメリカやカナダがシフトしている事情もあり、国産豚肉自給率は49%(2019年度生産量ベース)となっています。

 昨今の輸入豚肉事情をみると、一般のスーパーで販売されている「冷蔵チルド豚肉」は2019年の古いデータですが、輸入豚肉の44%で、その産地はアメリカ産とカナダ産で輸入チルド豚肉の97%を占めている。

前述の通り、アメリカとカナダが日本人の嗜好に合わせた豚肉を開発して攻勢をかけている中、関税の若干の引き下げもあったりで、日本の豚肉畜産農家に対する影響は増大するばかり。

消費者にとっては美味しくて安い豚肉を購入できるのはありがたいが、日本の農業も大事にしたいということで、頭がいたいところです。

 そんな輸入豚肉の攻勢に対抗すべく、国内の畜産農家も努力されていて、売場でも積極的に生産者の努力をアピールしているケースもよく見かける。
生産者自身も第6次産業(生産・加工・販売)的な取り組みや品種開発、消費者へのアピール等々、いろいろな努力には感心するばかりで、各地のJA直売所を訪れる時にはそういった商品を積極購入しています。

今回は「三河おいんく豚(愛知県西尾市産)」の紹介。

 

有限会社オインク
愛知県西尾市一色町千間千生新田179-20
℡0563-73-6744

西尾市一色のオインク(渡邊農場)で育てられた豚肉のブランド名称が「おいんく豚」。
オインク(oink)は米国英語の豚の鳴き声で、日本では「ブーブー」「ブヒブヒ」だが、アメリカではお乳を吸うときに「oink」と鳴くらしい。
(oinkの最後の“k”を大文字“K”にすると別意味になるので要注意)。

 まずはおいんく豚の品種について。
母豚は「春野種豚場」(静岡県)より導入。

□母豚の品種「サーティ」
 (ハイブリッドポーク:通称ハイポ)
・ランドレース×大ヨークシャー

□雄豚の品種「デュロック」
・デュロック×ジャージーレッド

 このように一定の品質を維持するための品種選定が重要で、肉味、生産性を含めて、各農場で差異化の取り組みがされています。
今回はポークハムですが、豚農家は自社生産の豚をより美味しくするため飼料や育てる環境にも配慮している。
オインクでは有効アミノ酸設計された飼料を用い発育ステージ毎に合わせた飼料を与えることで、豚肉の高品質化に配慮されているのも特徴。

 そして飼料と同様に、豚の飲料水にもこだわりがある。

□Eセラウォーター
貯水タンク内に設置した環境浄化セラミック「Eセラ」に水を通過させることで水の酸化還元電位を下げ、体液に近い電位にしてから豚に与えている。

 そして、飼育環境のこだわり。
ストレス軽減のため開放式豚舎で育て、定期的な専任獣医師による衛生検査をするなどの人による管理の他、農場や出荷した食肉センターでのデータを蓄積・分析を繰り返すことで、さらなる高品質化にトライしていることも好印象。

三河おいんく豚の特長としては、いろいろあるが、当方が気に入っている点を2点紹介。

・オレイン酸、リノール酸が豊富
・イノシン酸が豊富

その他、一般豚との比較データが同社ホームページで公開されています。

 といったところの基本的な知識を頭に入れて食すと、さらに豚肉が美味しくなりますね。
40年くらい前に所属企業から肉の専門学校へ国内留学として派遣されていた時、夜毎に近くの食肉処理場から聞こえてくる豚が処理場へ搬入される時の遠吠えのような鳴き声を聞き、そして実際に豚肉が処理されるところを見ています。
食べ物は大事にしないといけないとつくづく思い知らされて40年。
今日も美味しく豚肉をいだたけることに感謝し、オインク社のさらなる発展を祈念し、この記事を終わります。

◇追伸
三河おいんく豚は食彩品館が訪れたことのある下記の店やホテルでも食べることができるようです。

・ぽあそん(西尾市)
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・道の駅 にしお岡ノ山
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・蒲郡クラシックホテル
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◇全国のラーメンに関する記事一覧
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◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
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◇肉類に関する食彩品館.jp記事
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◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
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◇食べログ記事一覧
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