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「自分が今いる場所から近い店」選択。山本屋本店栄店(名古屋市)コーチン味噌煮込みうどん1,793円。総本家ではない方の山本屋なので煤竹の調味料は食卓にないかわりにランチメニューがある。漬物とライスはおかわり可能。“かしわ”と名古屋コーチンの差額,

●雑感・所感|2022/01/01 posted.
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山本屋本店栄店(名古屋市)コーチン味噌煮込み
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 当店は栄の交差点、前には三越で後ろはドンキホーテがある辺りと言えば、名古屋市民でなくともだいたいどこにあるのか想像できる。
当日は同じ「 BINO栄 」にあるSONYストア名古屋の一眼レフカメラの有料講習会に参加。午前の部と午後の部の間の昼食休憩として当店で実食。

 味噌煮込みうどんの起源や本家・元祖は諸説あるのでここでは説明割愛。
現在の店としての有名どころでは「山本屋本店」と「山本屋総本家」があり、他にも大須の“山本にこみ”の流れを継承する「大久手山本屋」の店があったり、“山本屋”という店名の味噌煮込みうどんを提供する店があってややこしい。

食彩品館.jpでは山本屋系を“名古屋・尾張の味噌煮込みうどん”と称し、豆味噌の本場である“西三河の味噌煮込みうどん”とは区別して分類しています。

 麺は山本屋本店・山本屋総本家的な名古屋系の固めんを好み、味は豆味噌の風味を強くして地ネギや椎茸などの野菜を多くトッピングした西三河風の味噌煮込みを好む。
↓ 大正庵釜春本店(岡崎市2014/08/10)

要するに固い麺風味たっぷりな、麹臭の残るようなスープの味噌煮込みを嗜好。

 本店総本家の違いを比較することがあるが、食彩品館.jpでは以下の違いがあるように思っています(個人の感想)。
・メニュー表記について山本屋本店は「味噌煮込みうどん」で、山本屋総本家は「煮込みうどん」と称している。
・山本屋本店は季節メニューが多い。店舗により価格が異なることがある。総本家はきしめんがメニューにある店舗(松坂屋店等)がある。
・山本屋本店は愛知県・岐阜県・三重県の東海地方に出店。総本家は和歌山県新宮市の姉妹店(飲食店)の他、北海道、東京に販売店を持つ。飲食店として県外進出していた山本屋総本家神田和泉店(東京)は2019年に閉店。よって、愛知県以外で食せるのは、山本屋本店が三重県と岐阜県で、山本屋総本家は和歌山県(姉妹店)。
・麺は本店よりも総本家の方がやや太く、麺の固さも総本家の方が固い印象。当方、麺は山本屋本店を嗜好する。
・スープの味の違いは微妙だが、総本家の方が濃い印象を持つものの、差は微妙でありどちらも好み。
・トッピングの違いとしては、山本屋本店は生卵がつくことと、漬物と御飯が無料でおかわり可能だったが、現在は+100円だったりランチタイムのみ食べ放題だったりする。総本家は玉子と漬物は別注有料トッピング。
・山本屋総本家には煤竹あるいは竹の調味料入れが置いてある。

・信楽焼の器の店名は山本屋本店は大きく表示。総本家は「山本や」と小さく表示。
↓ 山本屋本店

↓ 山本屋総本家

ランチメニューは山本屋本店にはあるが総本家にはない
・創業や会社設立時期については各社HPをご確認願いたい。

 ざっとこんなところだが、どっちを選ぶか迷ったら、「自分が今いる場所から近い店」で良いでしょう。二回目だったら「食べていない方」で、3回目以降の機会があれば「山本屋大門本店」と「山本屋総本家 本家」で食してください。

さて、実食記はここから(^ー^)

コーチン味噌煮込みうどん1,793円

 レギュラー味噌煮込み963円に「かしわ(鶏肉)」をトッピングすると1,298円(+335円)。
今回は「名古屋コーチン入り」をオーダーしたのでレギュラーバージョンとの価格差は830円で、かしわ(鶏肉)との差は495円。
ここで登場する「かしわ」という名称は在来系品種である“黄鶏(かしわ)”のことではなく、関西以西で使われる鶏肉の地方名である“かしわ”であると推測。
ならば、当店の“かしわ”はブロイラーの一般鶏肉なので、地鶏登録されている名古屋コーチンとの価格差があることは理解できるが、レギュラー煮込みうどんがもう一杯頼めそうな価格差にいつもながらコーチン選択を躊躇してしまう。
せっかくなのでコーチン入りを選択しようと決心するが、コーチンの情報、例えば「名古屋コーチン及びその鶏卵肉に関する基準」に合致している肉であることの証明書や生産農場の情報等を表示してもらえると、思い切る手助けになると思う。

  麺は期待通りの固さ。やっばり総本家よりも山本屋本店の方が具合が良い。(個人の感想)

 スープは・・。いいねぇ。コクもあり出汁も効いている。
豆味噌と白味噌のブレンドとしては白味噌の割合をもう少し控えてもらった方が、当方の嗜好にマッチするが、それでは長年の名古屋味が台無しになるから無理な話ですね。

 最後に、一言。味噌煮込(×味噌煮込み)はやっぱ西三河バージョンの方が好み

◇資料

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山本屋本店栄店
愛知県名古屋市中区錦3-24-17
BINO栄 B1F(日本生命栄ビル)
℡052-211-9029

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山本屋に関する実食記

2022/01/01山本屋本店栄店(名古屋市)

2018/05/27山本屋総本家の本家親子味噌煮込

2017/10/08山本屋本店栄中央店味噌煮込

2015/11/21山本屋総本家松坂屋

2015/05/09山本屋本店名古屋駅前店

 

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◇味噌煮込みうどん

2012/07/29二橋(にはし)(岡崎市)撮影禁止
  http://goo.gl/pqCKdy
2014/02/06 一よし八丁味噌うどん
2014/03/02 豊田屋(豊田市)味噌煮込みうどん
2013/06/02 田毎(豊田市)味噌煮込
2014/02/23 めん処大八(知立)味噌煮込
2014/08/23みづこし(岡崎市)
2014/08/30大正庵釜春本店(岡崎市)
2014/10/19うどん丸久(岡崎市)
2015/01/10鶴林古(安城市)
2015/02/08定吉(豊川市)
2015/04/04千里十里岡崎店味噌煮込み
2015/04/12伊賀大正庵家康うどん八丁味噌
2015/05/09山本屋本店名古屋駅前店

  http://goo.gl/vRea1S
2015/06/27麺茶屋(岡崎市)味噌皿うどん
2015/11/07菊丸(名古屋市)親子煮込み
2015/11/21山本屋総本家松坂屋
  http://goo.gl/FJOdGl
2015/11/28松橋(愛知県豊田市)
2016/02/13大正庵釜春NEOPASA岡崎
2016/02/14しばた(幸田町)味噌煮込
2016/03/19三峰(愛知県岡崎市)
2016/03/27たつみ屋(岡崎市)味噌煮込
2016/04/09かに屋(愛知県一宮市)
2016/04/23新世和麺Diningつるる(岡崎市)
2016/05/01瓢六庵本店(豊田市)味噌煮込み
2016/05/14舞心(豊田市)味噌煮込み
2016/05/22寿限無茶屋(豊明市)
2016/06/05丸長(安城市)味噌煮込み

2016/06/12圓山(安城市)味噌煮込み
2016/06/26藤光(安城市)味噌煮込み
2016/07/09味噌煮込みうどん泰平(名古屋)
2016/08/07しら川(愛知県豊田市)
2017/01/21三国(安城市)味噌煮込み
2017/02/05みそ屋(豊田市)味噌煮込み
2017/03/11うどん小六(熊野市)味噌煮込み

2017/04/09麦穂(安城市)味噌煮込み
2017/04/23味噌煮込みうどん松橋(豊田市)
2017/07/23カクキュー直営休右衛門(岡崎市)
2017/10/08山本屋本店栄中央店味噌煮込
2017/10/29豊田屋(豊田市)味噌煮込みうどん
2017/11/07フィールマイスター八丁味噌煮込みうどん
2017/11/26ザめしや岡崎葵店(岡崎市)
2017/12/30ミッソーニ(名古屋)味噌煮込みうどん
2018/01/07伊賀大正庵味噌煮込み
2018/01/21大正庵釜春新安城店味噌煮込み
2018/03/25とんかつ八丁(一よし:岡崎市)
2018/05/27山本屋総本家の本家親子味噌煮込
2018/09/23和食さと豊田東インター店(豊田市)
2020/2/02コルシカUDON(豊田市)鴨味
2020/05/31手打ちめん処しら川(豊田市)
2020/07/05釜玄本店鴨味噌煮込み(岡崎市)
2020/11/15藤弘(岡崎市)味噌煮込みうどん
2020/11/29泉七八岡崎店(岡崎市)味噌煮込
2021/02/27めん処 元禄(愛知県知立市)

2021/03/28めん処釜正(愛知県岡崎市)
2021/04/03利休厨庵(刈谷市)デラックス
2021/06/12大正庵釜春西尾店,みそやん
2022/01/01山本屋本店栄店(名古屋市)

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