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・そば藤 (豊橋市)二色もり天ざる

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昼時に豊橋を通過中に寄る。

店前に駐車場。道路向かいにも駐車場があるが、ほぼ満車の活況。

豊橋カレーうどん等、麺類メニューが多い印象の豊橋市であるが、当店も蕎麦とうどんを提供している。
メニューを眺めると、蕎麦・うどんを中心に定食からお重、丼までメニュー豊富。ウナギもあるようだ。

それぞれが丁寧な作りで、人気店であることがメニューからも伝わってきます。
ランチメニューを眺めていると、ふとグランドメニューが目に留まる。
そのグランドメニューをパラパラ捲ると、こだわりメニューが掲載されていた。
「そば藤のこだわり」
・北海道幌加内産蕎麦粉使用
・粗びき蕎麦
・丸抜き(白)は玄蕎麦の殻を取り除いた実
・挽きぐるみ(黒)は蕎麦粉の実をそのまま挽いた蕎麦。
・純粋黒豚「六白」を使用
・浜田の合鴨
・南信州下條村親田産辛味大根

　ほぉ～と感心しながら読ませていただく。
「挽きぐるみ」は機械で殻付きの蕎麦の実を割りながら、集塵機で皮を吸い取り打ち粉用の蕎麦粉を製粉したもので、割数で黒い粉の割合を調整している。
いわゆる「田舎蕎麦」は全粒粉を使ったもの。
当店の「挽きぐるみ」は、一般にいうところの二番粉と三番粉で打った蕎麦よりも若干、田舎蕎麦に近い色合い。
長所としては香り良く、粘りもあるというが、短所としては雑味が混じるといったところか。
対して「丸抜き」は蕎麦の実を割らずに黒い皮だけを取り除いた丸抜きの蕎麦の実で製粉したものをそう呼ぶ。
これをさらに細かい目でふるいにかけたものが「ご膳粉」で、これが更科蕎麦となる。

　せっかくなので丸抜きと挽きぐるみの両方を味わえる「2色もり」をいただくことに。
ざるは1100円で天ざるは1700円と表示されている。
これまたせっかくなので「天ざる1700円」を選択。

★二色もり　天ざる1700円

　蕎麦は丁寧な作りです。
「挽きぐるみ」は田舎蕎麦ほど黒くなく、「丸抜き」は更科ほど白くなくといった印象。

薬味は塩、ワサビ、辛味大根(赤)、ネギ。

メニューに表示されていた南信州下條村親田産辛味大根は一般的な青首大根に比べて辛味成分イソチオシアネートを４倍近く多く含むが、甘味もあるため、産地では「あまからぴん」とその味を表現する。
おろした時の水分が少ないのも特徴。
親田産辛味大根は2種あり、白色と赤紫色。

白色バージョンは何回かいただいたことがあるが、赤バージョンは初。
見た目はほとんど紫だ。
「これが“とやねがらみ(品種名)”かぁ～」と感動しながらいただく。
でも、こんな色なのかなあ？ちょっと紫が濃くない？
白色の“ごくらくがらみ”はもっと辛味があったように記憶しているが・・。

少々、そばつゆが甘いのが気になるが薬味を入れたら気にならない。
天ぷらは盛り付けがお上手。

さすがに新蕎麦を産地で食すほどの味わいはないものの、街中でいただく蕎麦としては及第点以上。

さて、帰るかと思い、勘定場へ。

請求された金額を聞いてビックリ。

まだ外税表示だったのね。Σ(￣ロ￣lll)

◇メニュー

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●そば藤 (愛知県豊橋市)
愛知県豊橋市中岩田3-17-1
℡0532-62-4156
営業時間
　11:00～15:00
　17:00～20:30
定休日
　月曜日(祝日の場合は火曜定休)

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